ইউসি ডেভিস গবেষণা কেন্দ্রটি কীভাবে কফির জগতকে পরিবর্তন করছে

যদিও কফি রিস্টেনপার্টের ব্যক্তিগত আবেগ (“আমি প্রায়শই লোকদের বলি যে আমার ক্যাফিন স্ট্রিমে খুব বেশি রক্ত ​​রয়েছে,” তিনি হেসেছিলেন), এটি বছরের পর বছর ধরে তিনি যে গবেষণা করেছেন তার একমাত্র অংশ। “আমার দক্ষতা পরিবহণের ঘটনায় রয়েছে, যা প্রযুক্তিগত বাক্যাংশ (যেমন প্রশ্নের উত্তর দেওয়া) অণুগুলি কীভাবে ঘুরে বেড়ায়? ভর কীভাবে ঘুরে বেড়ায়? তরল কীভাবে প্রবাহিত হয়? তাপ কিভাবে সরে যায়? জিনিসগুলি কীভাবে এক জায়গা থেকে অন্য জায়গায় যায়?”তিনি আমাকে ডাবল এস্প্রেসো করার সময় বলেছিলেন। কফি, যেমনটি দেখা যাচ্ছে, রাসায়নিক প্রকৌশলগুলির কয়েকটি মৌলিক বিষয়গুলি ব্যাখ্যা করার জন্য একটি দরকারী সরঞ্জাম।

শিক্ষার্থীরা ২০১৩ সাল থেকে ইউসি ডেভিসে কফিতে ক্লাস নিতে সক্ষম হয়েছে, যখন রিস্টেনপার্ট এবং তার সহকর্মী টনিয়া কুহল তাদের “কফির ডিজাইন” ফ্রেশম্যান সেমিনার চালু করেছিলেন। ডেভিস প্রেস বিজ্ঞপ্তিতে বলা হয়েছে, কোর্সটি “রাসায়নিক প্রকৌশল সম্পর্কিত মৃদু পরিচয় হিসাবে কল্পনা করা হয়েছিল।” শিক্ষার্থীদের কফি রোস্টিং এবং এটি যে পরিমাণ শক্তি গ্রহণ করে তা পরিমাপ করার পাশাপাশি ব্রিউড কফির পিএইচ পরিমাপ করার মতো অ্যাসাইনমেন্টগুলি সম্পূর্ণ করতে হবে। একটি নিবন্ধে, রিস্টেন পার্ট ব্যাখ্যা করেছিলেন যে এই ক্রিয়াকলাপগুলি শিক্ষার্থীদের শক্তি সংরক্ষণের আইনের সাথে পরিচয় করিয়ে দেয় এবং এর গতিবিদ্যা রাসায়নিক বিক্রিয়া যথাক্রমে।

ক্লাস, যা একটি সাধারণ-শিক্ষার কোর্সে পরিণত হয়েছিল 2014 সালে, “জনপ্রিয়তায় বিস্ফোরিত হয়েছে,” রিস্টেন পার্ট বলেছেন, এবং বিপুল সংখ্যক শিক্ষার্থী এখনও এক দশক পরেও এর জন্য সাইন আপ করে। “পুরো শিক্ষাবর্ষের সময়, আমাদের প্রায় ২ হাজারেরও বেশি শিক্ষার্থী সেই শ্রেণীর মধ্য দিয়ে যায়। এবং তুলনার জন্য, ইউসি ডেভিস বছরে প্রায় 6,000 ফ্রেশম্যানকে স্বীকার করে, “তিনি বলেছিলেন। “আপনি ক্যাম্পাসের আশেপাশে ঘুরে বেড়ানো শিক্ষার্থীদের প্রায় এক তৃতীয়াংশ কফি ল্যাব নিয়েছেন বা গ্রহণ করবেন।”

মূলত সামরিক গবেষণার জন্য নির্মিত, কফি সেন্টারের বিল্ডিংটি ২০১ 2016 সালে উপলভ্য হয়েছিল। তিনি আরও যোগ করেছেন, বিল্ডিংটি অন্ত্রে আটকে রাখতে এবং বৈদ্যুতিক উপাদানগুলি যুক্ত করতে এবং নদীর গভীরতানির্ণয় যোগ করতে “এটি একটি সামরিক-থিমযুক্ত গবেষণা কেন্দ্রের পরিবর্তে এটি একটি কফি সেন্টার হিসাবে গড়ে তুলতে” যোগ করেছেন। সংস্কারের জন্য তহবিলগুলি বেশ কয়েকটি কফি উদ্বেগের দ্বারা দান করা হয়েছিল এবং কেন্দ্রের জন্য অপারেটিং ব্যয়, রিস্টেন পার্ট বলেছিলেন, সকলেই তাদের নিজস্ব “অ্যাগি ব্লেন্ড” রোস্ট বিক্রি করে এসেছে জনসাধারণের কাছে। কফি সায়েন্স ফাউন্ডেশনের মতো সংস্থাগুলি এবং সংস্থাগুলি গবেষণা প্রকল্পগুলির জন্যও তহবিল সরবরাহ করে।

রিস্টেনপার্ট আমাকে একটি বৃহত শ্রেণিকক্ষে নিয়ে গেছে, ডায়াগ্রাম এবং সূত্রগুলি একটি বড় হোয়াইটবোর্ডের উপরে ছড়িয়ে পড়ে। কফি শপের দেয়ালে ঝুলন্ত একটি পরিচিত চার্ট সহ একটি পরিচিত চার্ট সহ একটি প্রাচীরের গবেষণামূলক কাগজপত্রের ফ্রেমযুক্ত পৃষ্ঠাগুলিতে আবৃত ছিল। “এটাই কফি টেস্টারের স্বাদ চাকা,” রিস্টেন পার্ট বলেছিলেন। যদিও চার্টটি একসাথে রাখা গবেষক এবং বিজ্ঞানীদের দ্বারা একটি সহযোগী প্রচেষ্টা ছিল, তবে তিনি আমাকে গর্বের সাথে বলেছিলেন যে তাঁর কফি ক্লাসের সহকারী মলি স্পেন্সার, সংশোধিত চাকাটির পরিসংখ্যান করেছিলেন যা ছিল 2017 সালে মুক্তি।

তারপরে, হাতে কফি, আমরা অন্য একটি বাতাসের ঘরে। “এটি আমাদের সংবেদনশীল ল্যাব,” তিনি বলেছিলেন, এবং আমাকে কফি স্বাদগ্রহণ, বা “কুপিং” এমন টেবিলগুলি দেখিয়েছিলেন। একটি প্রাচীরটি বেশ কয়েকটি ছোট উইন্ডো দিয়ে রেখাযুক্ত ছিল, যা আসলে একটি দীর্ঘ টেবিলের সাথে রেখাযুক্ত একটি ঘরে পাস-থ্রো ছিল যা ছোট কিউবিতে বিভক্ত করা হয়েছিল, প্রতিটি সেট একটি চেয়ার দিয়ে সেট করা হয়েছিল।

তিনি ব্যাখ্যা করেছিলেন, এটি কীভাবে কফি সেন্টার বিভিন্ন ধরণের কফির কঠোর স্বাদ গ্রহণ করে। তিনি একটি আলোতে ঝাঁকুনি দিলেন, যা একটি গভীর লাল আভা দিয়ে ছোট ঘরটি ভরাট করে। “একটি লাল আলো ব্যবহারের কারণ হ’ল আপনি যদি দেখতে পারেন যে কতটা অন্ধকার (কফি), এটি আপনাকে প্রত্যাশা পক্ষপাত দেয়। আপনি এটি আরও গা er ় স্বাদ আশা করবেন, “তিনি ব্যাখ্যা করেছিলেন। “আমরা বুথগুলিও ব্যবহার করি যাতে আপনার প্রসঙ্গ পক্ষপাত না থাকে। আপনি যদি সেখানে ঝাঁপিয়ে পড়েন তবে একজন ব্যক্তি চুমুক দেয় এবং তারপরে গ্রিমেস করে, এটি তাদের চারপাশের প্রত্যেককে প্রভাবিত করবে, তাই না? “

পরের কয়েক মিনিট ছিল দরজা খোলার এবং বন্ধ করার একটি ঘূর্ণি। রিস্টেনপার্ট বলেছিলেন, “এটি টডি ইনোভেশন ল্যাব,” আমাকে ঠান্ডা-ব্রিউয়ের গবেষণার জন্য একটি ঘর দেখিয়েছে যা একটি 300 পাউন্ড আইস মেশিন দ্বারা প্রভাবিত ছিল এবং তারপরে গ্রিন কফি মটরশুটিগুলির প্লাস্টিকের পাত্রে ভরা অন্য একটি ঘর। “লোকেরা আমাকে জিজ্ঞাসা করে, ‘কফির সাথে কেমিক্যাল ইঞ্জিনিয়ারিংয়ের কী সম্পর্ক আছে?’ এবং তারপরে আমি তাদের এই গন্ধ পেয়েছি, “তিনি বলেছিলেন, এক মুঠো ঘাসযুক্ত গন্ধযুক্ত, ধূসর-সবুজ মটরশুটি। লোকেরা যখন নিরবচ্ছিন্ন সবুজ কফি মটরশুটি দেখে এবং গন্ধ পায়, তখন তিনি ব্যাখ্যা করেছিলেন, তারা প্রায়শই বুঝতে পারে যে তারা স্বীকৃত সমৃদ্ধ সুগন্ধযুক্ত পানীয়তে রূপান্তর করতে কতটা রসায়ন যায়।

কফি সেন্টার এই মুহুর্তে বেশ কয়েকটি প্রকল্পে কাজ করছে, তবে লাউডিয়া আনোকিয়ে-বেম্পাহ, একজন পিএইচডি দ্বারা পরিচালিত একটি রয়েছে। শিক্ষার্থী, সেই রিস্টেনপার্ট সম্পর্কে বিশেষভাবে উচ্ছ্বসিত। তিনি আমাকে এমন একটি কাগজ সম্পর্কে বলেছিলেন যা বর্তমানে পিয়ার রিভিউতে রয়েছে, “ভাজা কফির জন্য একটি সর্বজনীন রঙের বক্ররেখা।” “কফি শিল্পে একটি বড় বিভ্রান্তি হ’ল: ‘মাঝারি-রোস্ট’ আসলে কী বোঝায়? সুতরাং আমরা সার্বজনীন কফি রঙের বক্ররেখা পেয়ে কিছু রঙের মান পেতে তাদের সহায়তা করার জন্য এসসিএ (স্পেশালিটি কফি অ্যাসোসিয়েশন) এর সাথে কাজ করছি, “রিস্টেন পার্ট বলেছিলেন।

কফি সেন্টার সফরের শেষে, আমার মাথাটি সমস্ত তথ্য এবং ডাবল এস্প্রেসো উভয় থেকেই গুঞ্জন করছিল। ভবনের সামনের দিকে ফিরে, দাতাদের নামে covered াকা একটি প্রাচীর একটি পাত্রের একটি কফি প্ল্যান্টের উপরে উঠেছিল। এটি একটি ক্যাটুরার উদ্ভিদ ছিল, এক ধরণের আরবিকা কফি, রিস্টেনপার্ট আমাকে জানিয়েছিল। “আমরা এই লোকটিকে ফেলিক্সকে ক্যাটুরার বলি,” তিনি বলেছিলেন। “ঠিক যেমন ক্যাবারনেট স্যাভিগনন, মেরলট এবং জিনফ্যান্ডেলের মতো, এই সমস্ত বিভিন্ন ধরণের কফি রয়েছে যা বেশিরভাগ গ্রাহকদের সম্পর্কে কোনও ধারণা নেই।”

রিস্টেনপার্ট আরও একটি জিনিস ছিল আমাকে কফি সম্পর্কে জানতে চেয়েছিল। “কালো কফি মিষ্টি হতে পারে, স্বাভাবিকভাবেই মিষ্টি হতে পারে, কোনও চিনি যোগ না করেই,” তিনি বলেছিলেন। “কিছুটা অর্থে, এটি কফির পবিত্র গ্রেইল” ” তারপরে, তিনি কীভাবে, 2017 সালে, তার গ্রীষ্মের কফি ক্লাসের তিন জাপানি এক্সচেঞ্জ শিক্ষার্থী কীভাবে এই মাস্টার তৈরি করেছিলেন তা কীভাবে অর্জন করেছিলেন তা কীভাবে তিনি সত্যই তা করেছিলেন। “এটিতে এই তীব্র মিষ্টি স্বাদ ছিল,” তিনি বলেছিলেন, এবং একটি সমৃদ্ধ আফটারটাস্ট যা এক ঘন্টা পরেও দীর্ঘস্থায়ী। দুর্ভাগ্যক্রমে, শিক্ষার্থীরা ঠিক কীভাবে তারা তাদের কফি ভুনা করেছে এবং তৈরি করেছে তা রেকর্ড করেনি, যদিও তারা কোয়ার্টারের বাকি অংশের জন্য তাদের পদক্ষেপগুলি প্রত্যাহার করার চেষ্টা করেছিল।

এই শিক্ষার্থীরা এমন কিছু ঘটেছিল যার ফলে কফি একটি জাদুকরী কাপ হয়েছিল। এটি পুনরুদ্ধার করার সময় এটি অসম্ভব হতে পারে, কফি সেন্টার কমপক্ষে চেষ্টা করতে চায়। “কফির জন্য একটি চ্যালেঞ্জ হ’ল এটি একটি চলমান লক্ষ্য,” রিস্টেন পার্ট উল্লেখ করেছিলেন। কীভাবে কফি জন্মে তা থেকে সমস্ত কিছু কীভাবে এটি উত্তেজিত, সংরক্ষণ করা, শিপড, ভুনা, গ্রাউন্ড এবং ব্রিউড করা যায় তার সমস্ত কিছুই চূড়ান্ত স্বাদ পরিবর্তন করতে পারে। এটি কফি সেন্টারের অন্যতম প্রধান লক্ষ্য, রিস্টেনপার্ট বলেছেন: “সেই ভেরিয়েবলগুলির অনেকগুলি পেরেক এবং স্বাদকে প্রভাবিত করছে এমনটি বিচ্ছিন্ন করার চেষ্টা করা।”

গ্যাস্ট্রো ওবস্কুরা বিশ্বের সবচেয়ে বিস্ময়কর খাবার এবং পানীয়কে covers েকে রাখে।

আমাদের নিয়মিত নিউজলেটারের জন্য সাইন আপ করুন।