ইসরায়েলের উত্তর এক বছরেরও বেশি সময় ধরে ওয়াইন ট্যুরিজম থেকে বঞ্চিত। পর্যটকরা আসা বন্ধ করে দেওয়া হয়েছে, ওয়াইনারি দর্শনার্থীদের কেন্দ্রগুলি বন্ধ করে দেওয়া হয়েছে এবং বাসিন্দাদের সরিয়ে নেওয়া হয়েছে। এখন আবার উত্তরে যাওয়ার এবং আমাদের ওয়াইনারিগুলিকে সমর্থন করার সময়, বিশেষ করে গ্যালিলে।
লেবাননের সীমানায়, গ্যালিল তর্কযোগ্যভাবে ইস্রায়েলের সবচেয়ে বিখ্যাত ওয়াইন অঞ্চল। আজ অন্য যেকোনো অঞ্চলের তুলনায় “গ্যালিল ওয়াইন অঞ্চল” থেকে বেশি ওয়াইন রপ্তানি করা হয়। তদুপরি, রাজনৈতিক সমস্যাগুলির কারণে, গোলান হাইটসে উত্থিত ওয়াইনগুলিও গ্যালিলের নাম বহন করে।
যাইহোক, অঞ্চলটি কেবল ওয়াইনের চেয়ে আরও অনেক কিছুর জন্য গুরুত্বপূর্ণ। গ্যালিলি হল খ্রিস্টধর্মের দোলনা, ইহুদি আধ্যাত্মিকতার কেন্দ্র এবং অনেক ইসরায়েলি আরব এটিকে বাড়ি বলে। তাই আধুনিক ইসরায়েল গঠনকারী গলনাঙ্কের সর্বোত্তম উদাহরণ এটি।
গ্যালিলি: ওয়াইন এবং আধ্যাত্মিকতার জন্য বিখ্যাত
ওয়াইনের সাথে গ্যালিলিকে যুক্ত করা নতুন নয়। যাদের কোন সন্দেহ আছে শুধুমাত্র বাইবেল পড়তে হবে। সময়ের মধ্যে ফিরে যান 2,000 বছর, এমনকি 4,000 বছর আগে, এবং একই গ্যালিলে ওয়াইন তৈরি করা হয়েছিল! একটা সময় ছিল যখন কেনানীয়রা বিশ্বের সেরা মদ তৈরি করত। তাদের ওয়াইনগুলি প্রচুর পরিমাণে খাওয়া হয়েছিল এবং সমস্ত নিকট প্রাচ্যে রপ্তানি করা হয়েছিল। তারা বিশেষভাবে মিশরের ফারাওদের পক্ষপাতী ছিল।
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে সবচেয়ে উত্তেজনাপূর্ণ প্রত্নতাত্ত্বিক আবিষ্কারগুলির মধ্যে একটি হল তেল কাবরিতে একটি কেনানাইট প্রাসাদ, যেখানে এখনও আবিষ্কৃত বৃহত্তম কেনানাইট ওয়াইন সেলার রয়েছে৷ অনুমান বলছে এই সাইটটি 3,800 বছর আগের।
কেনানাইট ওয়াইন সংস্কৃতি ইস্রায়েলীয়দের দ্বারা পাস বা শোষিত হয়েছিল, এবং ফলস্বরূপ, এই ভূমি এবং এর ওয়াইন ইহুদি জনগণ এবং ইস্রায়েলের ভূমি উভয়ের বর্ণনার অংশ হয়ে উঠেছে। তেল কাবরি গ্যালিলে অবস্থিত, যা ইতিহাসের অগ্রযাত্রাকে শক্তিশালী করে। তারপর এখন যেমন, গ্যালিলিয়ান ওয়াইন ছিল সাপোর্টিং কাস্টের অংশ।
কয়েক হাজার বছর পরে, নাজারেথের একজন যুবকের প্রথম অলৌকিক ঘটনাটি কাফার কানাতে একটি বিয়েতে জলকে ওয়াইনে পরিবর্তন করেছিল। বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে এটি হোয়াইট ওয়াইন ছিল, কারণ বর্ণনা অনুসারে, এটি দেখতে পানির মতো ছিল। আজকের কাফর কান্নাও গালিলে। আপনি যখন যীশুর প্রথম অলৌকিক ঘটনা নিয়ে ভাবছেন, তখন আপনি গ্যালিলের দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে সউভিগনন ব্ল্যাঙ্ক বা চার্ডোনে উপভোগ করার সময় ইতিহাসের চাকার কল্পনা করুন!
অঞ্চলটি উচ্চ উচ্চতা আপার গ্যালিল এবং লোয়ার গ্যালিল নিয়ে গঠিত। আরও সুনির্দিষ্টভাবে বলতে গেলে, এটি হল পূর্ব উচ্চ গ্যালিলি যা গ্যালিলিয়ান ওয়াইনের হৃদস্পন্দন। এ অঞ্চলের আঙ্গুর ক্ষেতগুলো মাটিকে জোড়াতালির মতো ঢেকে রাখলেও একেকটির দিক আলাদা। কিছু ঢালে, অন্যরা উপত্যকায়, তবে সবগুলিই সুন্দর দৃশ্যের সাথে উজ্জ্বল চারপাশের। উত্সর্গীকৃত ওয়াইন প্রেমিক এই এলাকা প্রদান করার সুযোগগুলি উপভোগ করবে।
পশ্চিম উচ্চ গ্যালিলি, কার্মিয়েল থেকে খুব দূরে, কম অগ্রগামী ওয়াইনারি হোস্ট করে। এই অঞ্চলে এটি জলপাই গ্রোভস, দ্রাক্ষাক্ষেত্র নয়, যা অঞ্চলটিকে আবৃত করে এবং এটি আপনার স্থানীয় জলপাই তেল কেনার জায়গা। লোয়ার গ্যালিলি ওয়াইনারি বা আঙ্গুরের ক্ষেতগুলির সাথে এতটা সমৃদ্ধ নয়, যদিও Kfar Tavor এর কাছাকাছি কিছু বেশ সুপ্রতিষ্ঠিত এবং কিছুক্ষণ সেখানে আছে। লোয়ার গ্যালিলের সংলগ্ন জেজরিল উপত্যকার নিজস্ব ওয়াইনারি এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্র রয়েছে।
অতএব, ওয়াইন প্রেমীদের কাছে বৃহত্তর অঞ্চলের মধ্যে তিনটি স্বতন্ত্র ওয়াইন রুটের বিকল্প রয়েছে: পূর্ব উচ্চ গ্যালিলি, পশ্চিম উচ্চ গ্যালিলি এবং লোয়ার গ্যালিলি জেজরিল উপত্যকার সাথে মিলিত।
উচ্চতর টেরোয়ার এবং উচ্চতর উচ্চতার কারণে ইসরায়েলি ওয়াইন গ্যালিলে চলে গেছে। একটি গরম দেশে, উচ্চতা গুরুত্বপূর্ণ। পূর্ব উচ্চ গ্যালিলের কিছু দ্রাক্ষাক্ষেত্র সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 800 মিটার (প্রায় 2,600 ফুট) বেশি। পশ্চিম আপার গ্যালিলের দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি 650 মিটার (প্রায় 2,100 ফুট) উঁচু। মাটির মোজাইক হতে থাকে, কখনও কখনও একই দ্রাক্ষাক্ষেত্রেও। টেরা রোসা, আগ্নেয়গিরির মাটি এবং নুড়ি সহ চুনাপাথর সাধারণ বৈশিষ্ট্য।
গ্যালিল তর্কাতীতভাবে ইস্রায়েলের সবচেয়ে আকর্ষণীয় সুন্দর ওয়াইন অঞ্চল। এটি পাহাড়ের চূড়া, পাথরের পাহাড়, গভীর উপত্যকা এবং গিরিখাত, প্রবাহিত স্রোত এবং ঘন বনের একটি এলাকা। দৃশ্যগুলো শ্বাসরুদ্ধকর হতে পারে। এটি একটি হাইক, একটি ট্রেক বা একটি পিকনিকের জন্য একটি ভাল জায়গা করে তোলে। ওয়াইন ট্যুরিজমের সৌন্দর্য হল যে আপনাকে সবসময় ওয়াইনারি দেখার দরকার নেই – কখনও কখনও সঠিক বোতল এবং ভাল কোম্পানির সাথে একটি পিকনিক যথেষ্ট হবে!
আধুনিক সময়ে গ্যালিলি ওয়াইনের প্রাধান্য তুলনামূলকভাবে নতুন, যদিও কিছু প্রাথমিক লক্ষণ ছিল। কেরেম বেন জিমরা, রামাত নাফতালি এবং কেফার তাবর এমন জায়গা যেখানে আগে আঙ্গুর ক্ষেত লাগানো হয়েছিল। দুটি মাইলস্টোন ওয়াইন উভয়ই গ্যালিলের দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে এসেছে।
কারমেল স্পেশাল রিজার্ভ 1979, ইস্রায়েলে উত্পাদিত প্রথম আন্তর্জাতিক স্টাইলের ওয়াইনগুলির মধ্যে একটি এবং ইয়ার্ডেন ক্যাবারনেট সউভিগনন 1984, প্রথম প্রধান পুরস্কার বিজয়ী, প্রধানত গ্যালিলের আঙ্গুর ক্ষেত থেকে এসেছে। এটি এই অঞ্চলের সম্ভাবনার প্রাথমিক আভাস দিয়েছে। ডাল্টন ওয়াইনারি 1995 সালে হারুনী পরিবার দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। তারা ছিল গ্যালিলের অগ্রদূত।
90 এর দশকের মাঝামাঝি থেকে শেষের দিকে, নতুন দ্রাক্ষাক্ষেত্রের রোপণ শুরু হয়, বিশেষ করে উচ্চ উচ্চতায়। কারমেল এবং বারকানের মতো দেশের কেন্দ্রে অবস্থিত কয়েকটি বৃহত্তম ওয়াইনারি গ্যালিলে তাদের সেরা মানের দ্রাক্ষাক্ষেত্র রোপণ করলে প্রবণতাটি শুরু হয়েছিল। তারা সমস্ত জায়গা থেকে ওয়াইন তৈরি করেছিল, কিন্তু তাদের একক দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং প্রতিপত্তির ওয়াইনগুলি ছিল গ্যালিল থেকে। তারা লেবেলগুলিতে এই সত্যটিকে বিশিষ্টভাবে রাখার যত্ন নিয়েছে, কারণ এটি অতিরিক্ত মূল্য দিয়েছে।
এছাড়াও, মার্গালিট ওয়াইনারি, প্রথম মানের বুটিক ওয়াইনারি, তাদের প্রথম দিকের ওয়াইনগুলি বৃদ্ধি করেছিল, যা তাদের নাম করেছিল, উচ্চ গ্যালিলের কাদিতায়। তাবর ওয়াইনারি 1999 সালে স্থানীয় কৃষকদের দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল এবং 2000 সালে গোলান হাইটস ওয়াইনারি দ্বারা গালিল মাউন্টেন ওয়াইনারি প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। এইভাবে, এই অঞ্চলের চিত্রটি দ্রুত মদপ্রেমীদের দৃষ্টিতে উন্নত হয়েছে, মদবিদ এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, ওয়াইন পেশাদারদের দৃষ্টিতে।
সহস্রাব্দের পালা শেষে গ্যালিলিয়ান ওয়াইনারিগুলির সংখ্যা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়। কারমেলের কাইউমি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ওয়াইনগুলি কে ভুলতে পারে, যেটি নতুন সহস্রাব্দের প্রথম 10 থেকে 15 বছর ধরে ইস্রায়েলের সবচেয়ে বিখ্যাত দ্রাক্ষাক্ষেত্র ছিল? পুরস্কার বিজয়ী Cabernet Sauvignon, Shiraz এবং একটি অনন্য Riesling এই বিশেষ দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে এসেছে। এটি ভয়ঙ্কর ভাইরাস আঘাত করার আগে ছিল।
ওয়াইনারিগুলি ক্লাস্টারে থাকে। ক্যানি পর্যটকরা ওয়াইনারিগুলি কোথায় থাকে তা পরীক্ষা করে আগে পরিকল্পনা করবে। উদাহরণস্বরূপ, রামাট ডাল্টন, মাউন্ট মেরন এবং কেদেশ উপত্যকা এলাকাগুলি তাদের দ্বারা পরিপূর্ণ। রামাট ডাল্টন ইন্ডাস্ট্রিয়াল এস্টেটে, আদির, ডাল্টন, ফেল্ডস্টেইন, কামিসা (আগে ডেল্টা), লুরিয়া, রেকানাটি এবং রিমন-এর মতো ওয়াইনারী রয়েছে – এবং আরও অনেকগুলি আগামী কয়েক বছরের মধ্যে সেখানে স্থানান্তর করার প্রতিশ্রুতিবদ্ধ। এটি গ্যালিলি ওয়াইনমেকিং এবং ওয়াইন পর্যটন কেন্দ্র হয়ে উঠবে।
কাছাকাছি, মাউন্ট মেরনের পাদদেশে রয়েছে বেন জিমরা, জাসকালা, অর হাগানুজ এবং শ্বো ওয়াইনারি। কেদেশ উপত্যকায় আমরাম, নামান, রামাত নাফতালি এবং ৩টি ভাইন ওয়াইনারি রয়েছে। আশকার, কিশোর এবং স্টার্ন ওয়াইনারি পশ্চিম আপার গ্যালিলে অবস্থিত। লোয়ার গ্যালিলি এবং জেজরিল উপত্যকায় কারমেল অ্যালোন তাবর, জেজরিল উপত্যকা, কিট্রন, লোটেম, নেটোফাহ এবং টিউলিপ ওয়াইনারি।
দেশের দশটি বৃহত্তম ওয়াইনারিগুলির মধ্যে চারটি গ্যালিলে অবস্থিত: ডাল্টন, গ্যালিল মাউন্টেন, রেকানাটি এবং তাবর।
ডাল্টন, যেটি তার ত্রিশতম বার্ষিকীতে এগিয়ে আসছে, এটি দুর্দান্ত বৈচিত্র্য এবং উদ্ভাবনের মনোভাব সহ একটি ওয়াইনারি যা বাক্সের বাইরে চিন্তা করার সাম্প্রতিক রেকর্ড রয়েছে।
গ্যালিল মাউন্টেন হল একমাত্র বড় ওয়াইনারিগুলির মধ্যে একটি যা শুধুমাত্র আপার গ্যালিলের ফলের উপর ফোকাস করে এবং ইস্রায়েলে দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং ওয়াইনারি উভয় ক্ষেত্রেই “টেকসইতার” নেতা।
রেকানাটি সম্প্রতি উত্তরে এসেছে এবং এখন ভূমধ্যসাগরীয় আঙ্গুরের জাতগুলিতে বিশেষায়িত উচ্চ গ্যালিলের বৃহত্তম ওয়াইনারি।
ট্যাবর হল গ্যালিলের বৃহত্তম ওয়াইনারি। তাদের ফোকাস তারা যাকে “পরিবেশগত দ্রাক্ষাক্ষেত্র” বলে ডাকে, তার উপর জীবন এবং বৈচিত্র্য ফিরিয়ে আনে ওয়াইন ক্রমবর্ধমান। চারটি ওয়াইনারিই ক্রমবর্ধমান উৎপাদন করেছে এবং প্রতিটিই চিত্তাকর্ষক আন্তর্জাতিক স্বীকৃতি অর্জন করেছে।
অবশ্যই, আকারের কথা বলার সময়, উত্তরের সবথেকে বড় ওয়াইনারি হবে জেজরিল উপত্যকার অ্যালোন টাভোরে কারমেল ওয়াইনারি। ভবিষ্যতে কারমেলের প্রধান ওয়াইনারি হওয়ার পরিকল্পনা রয়েছে৷
যদি আমরা বৈচিত্র্য সম্পর্কে কথা বলি, গ্যালিলি ওয়াইনারিগুলি সম্পূর্ণ বর্ণালী জুড়ে। কিশোর এবং টিউলিপ উভয়েই সমর্থন করে এবং বিশেষ চাহিদা সম্পন্ন প্রাপ্তবয়স্কদের সম্প্রদায়ের অংশ। অথবা Haganuz এবং Kamisa হল অতি-অর্থোডক্স সম্প্রদায় এবং ব্যক্তিদের সফল উদ্যোগ। আশকার এবং জাসকালা ইসরায়েলি আরব পরিবারের মালিকানাধীন সত্যিই চমৎকার ওয়াইনারি।
Jezreel ভ্যালি ওয়াইনারি ইসরায়েলি জাত Argaman, সেইসাথে ইস্রায়েলের গৃহীত ঐতিহ্যগত বৈচিত্র Carignan বিশেষজ্ঞ। লুরিয়া হল একটি দীর্ঘস্থায়ী দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ভিত্তিতে তৈরি একটি ওয়াইনারি। রিমন ডালিম থেকে ওয়াইন তৈরি করে। Ramot Naftaly বারবেরা এবং Petit Verdot মত বিরল জাতের বিশেষজ্ঞ, এবং সম্প্রতি একটি ঐতিহ্যগত-পদ্ধতি ঝকঝকে ওয়াইন উত্পাদন করেছে।
নামান ওয়াইনারির মালিক একজন চিত্রনাট্য লেখক এবং চলচ্চিত্র পরিচালক। শিল্প এবং সঙ্গীতের প্রতি তার ভালবাসা তার লেবেল, ওয়াইন নাম এবং ওয়াইনগুলির মাধ্যমে দেখায়।
অনেক দর্শনার্থী কেন্দ্রের বিশেষ বৈশিষ্ট্য রয়েছে। রেকানাটি এবং লোটেমের চমৎকার দৃশ্য রয়েছে, নেটোফাতে একটি অত্যন্ত সুলভ স্বাদের ঘর রয়েছে, কিট্রন একটি অসামান্য গ্র্যাভিটি ওয়াইনারি এবং আদির একই সাইটে একটি ওয়াইনারি এবং দুগ্ধের দোকান রয়েছে। গ্যালিল মাউন্টেনে খামার থেকে টেবিল ব্রাঞ্চ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, কিশোর সাইটে তৈরি এবং জন্মানো পণ্য সরবরাহ করে এবং স্টার্ন একটি ওয়াইনারি যেখানে প্রায়শই ওয়াইন এবং খাবারের অনুষ্ঠান হয়।
আমাদের দুটি সেরা এবং ব্যক্তিত্ববাদী ওয়াইন মেকার, শ্বো ভিনইয়ার্ডের গ্যাবি সদন এবং ফেল্ডস্টেইন ওয়াইনারির অ্যাভি ফেল্ডস্টেইন, গ্যালিলে অবস্থিত; লাহাত ওয়াইনারিও গ্যালিলে তার ফল জন্মায়। এখানে, আমি শুধুমাত্র পৃষ্ঠ স্ক্র্যাচ করেছি. প্রকৃতপক্ষে, প্রতিটি পৃথক ওয়াইনারির অফার অনেক বেশি, এবং আরও অনেক ভাল ওয়াইনারি রয়েছে যা আমি উল্লেখ করিনি।
যারা গুরমেট গন্তব্যের সাথে ওয়াইনারি পরিদর্শন করতে চান তাদের জন্য মাইক্রো-ব্রুয়ারি, ক্রাফ্ট ডিস্টিলার, কারিগর বেকারি, বুটিক চিজ ডেইরি, স্থানীয় মধু উৎপাদনকারী এবং অলিভ প্রেস রয়েছে। আপনার সামনে সঠিক গাইডবুক দিয়ে আপনার চোখ খোলার মতোই গ্যালিলের একটি গুরমেট ট্যুর ব্যবস্থা করা সহজ। যে ব্যর্থ, সব সেরা গাইড বই আছে: ইন্টারনেট!
অবশ্যই, গ্যালিলি রেস্তোরাঁ, কিছু ছোট এবং ঘরোয়া, অন্যদের প্রকৃত শেফ রেস্তোরাঁয় ভরপুর। অনেকে শুধুমাত্র এই অঞ্চলের ফল, সবজি, ভেষজ এবং মশলা ব্যবহার করার একটি বিন্দু তৈরি করবে। গ্যালিলি হল জাতিগত রেস্তোরাঁর আশ্রয়স্থল। আরব, ড্রুস, সার্কাসিয়ান রন্ধনপ্রণালী পাওয়া যায়, প্রতিটি প্রস্তাবের গুণমান এবং সত্যতা।
একর এবং নাজারেথের মতো জায়গাগুলি খাবারের জন্য বিখ্যাত (এবং উভয়েরই একটি রন্ধনসম্পর্কীয় সফর সুপারিশ করা হয়), তবে অনেক সেরা রেস্তোরাঁগুলি অস্বাভাবিক জায়গায় পাওয়া যায়। এগুলি প্রথম নজরে অপ্রত্যাশিত মনে হতে পারে, তবে আপনি এই খাবারগুলিতে উষ্ণতা, সত্যতা, মৌলিকতা এবং গুণমান পাবেন। তারা গ্যালিলের সারাংশ, তাই চারপাশে তাকান এবং পর্যবেক্ষণ করার জন্য সময় নিন। বাতাস শুঁকে, বিকল্পগুলি পরীক্ষা করে দেখুন এবং আপনি অবাক হয়ে যাবেন যে এটি কত সহজে আনন্দদায়কভাবে বিস্মিত হয়।
আপনি যখন গ্যালিল উপভোগ করেন এবং এর সম্পদের নমুনা পান, কখনও ভুলে যাবেন না যে ইস্রায়েলের গ্যালিল আজ একটি দীর্ঘ প্রাচীন ইতিহাসের একটি নিছক মুহূর্ত। এখানে আপনি সত্যিই আপনার পূর্বপুরুষদের দেশে হাঁটছেন এবং তাদের ফল পান করছেন। পাহাড় বেঁচে আছে – এবং এটি আপনার সমর্থন প্রস্তাব করার জন্য একটি বিশেষ পরিদর্শনের সময়।
লেখক একজন ওয়াইন ট্রেড অভিজ্ঞ এবং ওয়াইনারি ইনসাইডার হয়ে ওয়াইন লেখক, যিনি 38 বছর ধরে ইসরায়েলি ওয়াইন উন্নত করেছেন। তাকে ‘ইসরায়েলি ওয়াইন এর ইংরেজি ভয়েস’ বলা হয়। www.adammontefiore.com
