উত্সব মরসুমের জন্য ওয়াইন, সোমেলিয়ার নাদিয়া ডেসিডেরিও | সবুজ ওয়াইন

পরিবেশন করা “একটি অভিজ্ঞতা যা অবশ্যই ভাগ করা উচিত, এমন একটি সংযোগ যা যারা গ্রহণ করে এবং যারা গ্রহণ করে তাদের মধ্যে প্রতিষ্ঠিত হয়”। অথবা, অন্য কথায়, “এটি পরিবেশন করার সাধারণ কাজের বাইরে যায়”। এটিই নাদিয়া ডেসিডেরিও বিশ্বাস করে, সুমিষ্ট এবং Belcanto পরিচালক, রেস্টুরেন্ট যেখানে শেফ জোসে আভিলেজ দুটি Michelin তারকা ঝুলিতে, যা একমাত্র পর্তুগিজ প্রতিনিধি “বিশ্বের 50 সেরা রেস্তোরাঁ” তালিকায়, 31 তম অবস্থানে।

নাদিয়া চিয়াডোর এই বাড়িতে ইন্টার্ন হিসাবে যোগ দিয়েছিলেন, প্রায় এক দশক আগে, সেই সময়ে যখন লাল গাইড মূল্যবান হিসাবে দায়ী করা হয়েছে দ্বিতীয় তারকা.

আতিথেয়তা এবং ওয়াইনের জগতের মধ্যে, তার গঠনমূলক গতিপথের উভয় অংশ, নাদিয়া ডেসিডেরিও তার কাজের উভয় দিক সম্পর্কে অনুরাগী বলে মনে করে বেছে না নেওয়া বেছে নিয়েছেন। যাইহোক, ওয়াইন তাকে মুগ্ধ করে, এবং সে তার অনেক সময় উৎসর্গ করে, তার ছুটির দিনগুলি সহ, তার জ্ঞানের তৃষ্ণার জন্য এবং “প্রতিটি বোতলকে অনন্য করে তোলে তা অনুভব করা এবং অনুভব করা”।

একটি সংক্ষিপ্ত ইমেল বিনিময়ে, আমরা উৎসবের মরসুমে ভিনহোস ভার্দেসের কাছে কিছু পরামর্শ চেয়েছি।

ক্রিসমাস টেবিল আন্ডারটেকিং এর আলোকে, ভিনহো ভার্দে আপনি অ্যাপেরিটিফ হিসাবে কী পরিবেশন করবেন?

আমি সুপারিশ করবে Aphros Loureiro 2023যা Vinhos Verdes অঞ্চলে একটি সংস্কার প্রকল্প। একটি তাজা এবং আমন্ত্রণমূলক ওয়াইন, সাইট্রাস ফলের সুগন্ধে পূর্ণ এবং একটি ভাল খনিজ লোড। উপসাগরের জাতটি তার সতেজতা, সুষম অম্লতা এবং সূক্ষ্ম সুগন্ধের জন্য পরিচিত। এর হালকাতার কারণে, এটি আপনার ক্ষুধা মেটাতে এবং খাবার শুরু করতে একটি এপিরিটিফ হিসাবে খুব ভাল কাজ করে।

ক্রিসমাসে, অক্টোপাসও রাজকীয়, তা সবার সাথে রান্না করা হোক বা পরের দিন ফিলেট হিসাবে। কিভাবে এটা অনুসরণ করতে হবে?

অক্টোপাসের সাথে সুন্দর দেখাবে আলভারিনহো কাঁচা গ্রানাইট প্রযোজক লুইস সিব্রার কাছ থেকে, চিহ্নিত খনিজ, তাজা, ভারসাম্যপূর্ণ, আয়তন এবং গভীরতা সহ একটি ওয়াইন, সুসংহত কিন্তু প্রায় অদৃশ্য কাঠ, যা মিলের একটি অক্টোপাস হলে ভাল যেতে পারে, কারণ ভিনহোস ভার্দেসের অম্লতা থাকে চিহ্নিত এবং পরিপূরক প্রস্তুতি সমৃদ্ধ জলপাই তেল ভাল.

আমাদের এমন একটি ওয়াইন দরকার যা তালুকে ওভারলোড না করেই থালাটির গঠন এবং তীব্রতার ভারসাম্য বজায় রাখতে পারে।

যারা বুদবুদের অনুরাগী নন তাদের জন্য, নববর্ষের আগের দিন 12টি কিসমিস পুশ করার জন্য আপনি কী সুপারিশ করবেন?

যে কেউ বুদবুদের ভক্ত নন তারা কিসমিস দিয়ে খেতে পারেন আনসেলমো মেন্ডেস ট্যানিংযা একটি বিস্তৃত এবং জড়িত ওয়াইন, একটি “কমলা ওয়াইন” যা ব্যারেলের মধ্যে বয়সী। আঙ্গুরের ডিহাইড্রেশন প্রক্রিয়ার কারণে কিশমিশের একটি মিষ্টি এবং ঘনীভূত গন্ধ আছে, তাই তাদের আরও শরীর এবং জটিলতা সহ একটি ওয়াইন প্রয়োজন, যা ট্যানড ওয়াইনের ক্ষেত্রে এবং এটি আঙ্গুরের অম্লতা এবং মিষ্টিতার মধ্যে একটি আকর্ষণীয় বৈসাদৃশ্য তৈরি করতে পারে। কিশমিশ

জোয়াও মেস্ত্রে দ্বারা সংগৃহীত এবং সম্পাদিত বিবৃতি

অন্যদের পছন্দ sommeliers সময়ের জন্য:

এই নিবন্ধটি সংখ্যা নং প্রকাশিত হয়েছে. 14 এর একক ম্যাগাজিন.
PÚBLICO এর প্রচারিত বিষয়বস্তু নীতি সম্পর্কে আরও জানতে, এখানে ক্লিক করুন.