বিশ্বের বিরল পাস্তা বাঁচানোর সন্ধান

সার্ডিনিয়ায়, ডিম্বাশয়ের বাসিন্দারা দুটি থেকে একের একটি ফ্যাক্টর দ্বারা মানবকে ছাড়িয়ে যায়। দ্বীপটি অন্য কোথাও চেয়ে বেশি পেকোরিনো উত্পাদন করে ইতালি এবং প্রাণীর সমস্ত অংশ স্থানীয় রান্নায় বাতাস বয়ে যায়। “আপনি মহাসড়ক পেরিয়ে গাড়ি চালান এবং আপনি ঝাঁক এবং ভেড়ার ঝাঁক দিয়ে যান,” জেনিটেল বলে। “সুতরাং সু ফিলিন্ডিউয়ের পরে, আপনি সমস্ত খেতে যান স্টিউ (স্টিউ) এবং সমস্ত মাংস যা ঝোল তৈরির জন্য ব্রাইজ করা হয়েছিল। এটি একটি পুরো প্রাণী ছিল যা তারা ভেঙে ফেলেছিল। “

জেন্টিল ফিরে এসেছিল লস অ্যাঞ্জেলেস অনুপ্রেরণা বোধ করে, তবুও দ্রুত একটি রাস্তাঘাটে ছুটে গেল। সু ফিলিন্ডিউকে পুনরুদ্ধার করার জন্য তাঁর প্রথম প্রচেষ্টাগুলি সঠিকভাবে প্রসারিত হবে না, বা 256 স্ট্র্যান্ডের সেই যাদুকরী সংখ্যায় পৌঁছানোর অনেক আগে থেকেই ছড়িয়ে পড়বে।

অনেক বিচার ও ত্রুটির পরে, তিনি জানতে পেরেছিলেন যে সার্ডিনিয়া থেকে ডারহাম হুইট সেমোলিনা বিশেষত ব্যবহার করা দরকার – অন্য কোনও কাজ করেনি, যদিও তিনি কেন তা ব্যাখ্যা করতে পারেন না। তদুপরি, তিনি শিখেছিলেন যে, আব্রেনির মতো তাকেও পুরো প্রক্রিয়া জুড়ে যা অনুভব করা দরকার তা স্মরণ করতে হয়েছিল।

প্রজন্মের জন্য, কীভাবে তৈরি করবেন তা জ্ঞান ফিলিন্ডুতে ম্যাট্রিলিনাল লাইনের মাধ্যমে পাস করা হয়েছিল। সৌজন্যে রব জেন্টিল

“এটি ঠিক একটি বিশেষ জিনিস কারণ এটি এত বিরল,” তিনি বলেছেন। “এটি ডিম এবং ময়দা সম্পর্কে নয়। এটি পাতলা এবং জমিন সম্পর্কে। এটি জ্ঞান এবং অভিজ্ঞতা সম্পর্কে। এটি সম্পর্কে অনেক কিছু আছে যা রহস্যজনক। আমি জানি না কেন ময়দাটি এমনভাবে হয়। আমি জানি না কেন, রাসায়নিকভাবে বলতে গেলে, এই লবণ এটি যা করে তা করে তোলে ””

কেউ কেউ তর্ক করতে পারে যে সু ফিলিন্ডিউকে তার traditional তিহ্যবাহী প্রসঙ্গ থেকে সরিয়ে দেওয়া এর কিছু রহস্যবাদকে সরিয়ে দেয়। পবিত্র যাত্রা থেকে দুর্ভিক্ষের সময় God শ্বরের থ্রেডগুলি গ্রাস করা উচিত ছিল, তার সাথে একটি পাদদেশ এবং নুরোর লোকদের উত্সাহী আতিথেয়তা ছিল।

তবুও এমন আরও অনেকে আছেন যারা বলবেন যে পরিবর্তনের একটি মডিকামকে আলিঙ্গন করা একটি অদৃশ্য tradition তিহ্যকে বাঁচানোর একমাত্র উপায়। বর্তমানে ষাটের দশকের মাঝামাঝি সময়ে আব্রেনি তার পরিবারের বাইরের লোকদের এটিকে তৈরি করতে শেখানোর সচেতন সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন, কারণ এটি বড় অংশে জ্ঞানের উত্তরাধিকারী প্রত্যেকেরই একটি কন্যা ছিল না।

লুকা ফ্লোরিস, যিনি নুরোর বাসিন্দা, তিনি নিজেকে সু ফিলিন্ডিউ তৈরি করতে শিখিয়েছিলেন – এটি নজিরযুক্ত একটি লঙ্ঘন, প্রদত্ত যে histor তিহাসিকভাবে কেবল মহিলারা এটি তৈরি করতে পারেন। “আমার মা আমাকে সর্বদা বলেছিলেন যে আপনার অন্য কোনও খাবারের মতো সু ফিলিন্ডিউ উপভোগ করা উচিত: শ্রদ্ধার সাথে,” ফ্লোরিস একটি সাক্ষাত্কারে বলেছেন।

“আমি এখন লুকার সাথে ভাল বন্ধু,” জেনিটেল বলে। “ইতালিতে বেশ কয়েকজন লোক বলছেন, ‘তুমি কি জানো? যে কেউ এটি তৈরি করতে শিখতে পারে। কেন আমরা এটিকে বিলুপ্ত হতে দেব? ”

যদিও এই দক্ষতার অধিকারী লোকের সংখ্যা এখনও প্রজন্মের মধ্যে প্রথমবারের মতো বিয়োগফল, এটি বাড়ছে। এক বছর অনুশীলন করার পরে, সোফিয়া লঙ্গো, দ্য মেল জেন্টিলের রেস্তোঁরা, স্টেলা সু ফিলিন্ডিউ তৈরি করতে শিখেছে। মধ্যে সিঙ্গাপুরবেন ফাট্টো 95 এর শেফ লি ইয়াম হাওয়া এই নৈপুণ্যকে আয়ত্ত করেছেন।