প্রিয় ইতালীয় কবি গ্যাব্রিয়েল ডি’আনুনজিওকে রেজিও ক্যালাব্রিয়া বোর্ডওয়াক থেকে দৃশ্যটি বর্ণনা করার জন্য বিখ্যাতভাবে কৃতিত্ব দেওয়া হয়, যেখানে ভূমধ্যসাগর এবং আয়োনিয়ান সাগর মিলিত হয়, “ইতালির সবচেয়ে সুন্দর কিলোমিটার।”
কিন্তু এর অত্যাশ্চর্য দৃশ্যের বাইরে, সমুদ্রের মিশ্রন এবং অপেননাইন পর্বত শ্রেণী দ্বারা সৃষ্ট অনন্য মাইক্রোক্লাইমেট সাইট্রাস ফলের বার্গামোটের জন্য মনোরম অবস্থার প্রস্তাব করে।
আয়োনিয়ান উপকূলের 90-কিলোমিটার স্ট্রিপ বরাবর প্রায় একচেটিয়াভাবে জন্মানো, ইতালির বুটের পায়ের আঙুল, শতাব্দী ধরে, ফলের অপরিহার্য তেল সুগন্ধি, বিলাসবহুল প্রসাধনী এবং এমনকি আর্লে গ্রে চায়ের জন্য একটি মূল্যবান উপাদান হয়ে উঠেছে, যা এর জটিল, সাইট্রাস জাতীয় খাবারের জন্য সন্ধান করা হয়েছে। পারফিউম এবং ত্বকে সুগন্ধি ঠিক করার ক্ষমতা শীর্ষ নোট.
“এটি প্রকৃতির একটি অলৌকিক ঘটনা,” বলেছেন বার্গামট কনসোর্টিয়ামের সভাপতি ইজিও পিজি, যেটি 2001 সালে অপরিহার্য তেলের জন্য ইউরোপ ইউনিয়ন থেকে লোভনীয় DOP, “প্রোটেক্টেড ডেজিনেশন অফ অরিজিন” মর্যাদা পেয়েছে৷
“মনে হয় এই উদ্ভিদটি সিসিলি থেকে আনা হয়েছিল এবং এখানে রোপণ করা হয়েছিল, 15 কিলোমিটার দূরে, এই অবিশ্বাস্য মাইক্রোক্লাইমেটে যা এটিকে অবিশ্বাস্য গুণাবলীতে সমৃদ্ধ করেছে।”
সময়ের সাথে সাথে, ক্যালাব্রিয়ানরা সবুজ থাকা অবস্থায় বাছাই করা ফলের ত্বক থেকে তেলের অনেক উপকারিতা আবিষ্কার করেছেন – মশা এবং মাছি তাড়ানো থেকে শুরু করে একটি শক্তিশালী জীবাণুনাশক হিসাবে কাজ করা এবং দীর্ঘায়ু এবং সুগন্ধের বিস্তার বৃদ্ধি করা।
যদিও 1960-এর দশকের শেষের দিকে, সিন্থেটিক তেলের উদ্ভাবনের ফলে প্রাকৃতিক বার্গামটের মূল্য কমে যায়, যার ফলে জমির মালিকরা তাদের গাছ কেটে ফেলেন। প্রায় 25 বছর ধরে, এই অঞ্চলে বার্গামট চাষ বন্ধ হয়ে গেছে।
তারপরে, 90-এর দশকের গোড়ার দিকে, জৈব পণ্যের উত্থান নতুন করে আগ্রহের জন্ম দেয়, বিশেষ করে ফরাসি পারফিউমারির থেকে। পিজ্জি, কয়েকটি জমির মালিক পরিবারের একজন সদস্য যারা তাদের বাগান ধ্বংস করেনি, একদল উত্পাদককে একত্রিত করে এবং অপরিহার্য তেল উৎপাদন পুনরায় চালু করে, একটি কনসোর্টিয়াম গঠন করে।
“প্রথম বছরে আমরা 18 সেন্ট প্রতি লিটার থেকে দাম দ্বিগুণ করে 36 করতে সক্ষম হয়েছিলাম,” তিনি বলেছিলেন। “এখন আমরা প্রতি লিটারে এক ইউরোর মতো পাই।”
আজ, পিজি বলেছেন, ক্যালাব্রিয়ার ডিওপি এলাকা বিশ্বের বার্গামোটের 80 শতাংশ উত্পাদন করে।
তবুও, মাত্র এক দশক আগে পর্যন্ত, ফলের মাংস একপাশে ফেলে দেওয়া হয়েছিল – বেশিরভাগ পশুদের খাওয়ানো হয়েছিল।
মূল্যবান রস একবার demonized
“আমি বড় হয়েছি আমার মা আমাকে বলেছিলেন যে আমি যদি বার্গামট খেয়ে থাকি তবে আমার হাত পড়ে যাবে,” বলেছেন ভিত্তোরিও ক্যামিনিতি, স্থানীয় ইতিহাসবিদ এবং ছোট, ঘরোয়া জাতীয় বার্গামট মিউজিয়ামের প্রতিষ্ঠাতা।, রেজিও ক্যালাব্রিয়ার পাশের রাস্তা থেকে সিঁড়ি দিয়ে একটি ফ্লাইটে অবস্থিত।
ক্রিমিনিটি বলেছেন যে ধনী জমির মালিকরা ফলের রসকে ভূত বানিয়েছিলেন, দাবি করেছিলেন যে স্থানীয় কৃষকদের এটি খাওয়া থেকে বিরত রাখতে এটি বিষাক্ত ছিল এবং এর ফলে তেল উত্তোলনের জন্য বার্গামট সংগ্রহ করা সম্পূর্ণরূপে তাদের নিয়ন্ত্রণে থাকে। শিল্পায়নের আগে, তিনি বলেছেন মাত্র এক লিটার তেল তৈরি করতে 400 বারগামোট লেগেছে।
“যদি কেউ মারা যায়? তারা একটি বার্গামট খেয়েছিল। যদি একজন মহিলার গর্ভপাত হয়? তিনি একটি বার্গামট খেয়েছিলেন। কোনো অসুস্থতার জন্য বার্গামটকে দায়ী করা হয়েছিল,” তিনি বলেছিলেন। “এখানে টহল দেওয়ার জন্য অনেকগুলি গাছ ছিল, তাই সেগুলি খাওয়ার জন্য লোকদের গ্রেপ্তার বা মারধর করার পরিবর্তে, তারা একটি মিথ তৈরি করেছিল।”
1990-এর দশকের মাঝামাঝি, ক্যামিনিটি রস নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা শুরু করেছিলেন, অবশেষে বুঝতে পেরেছিলেন যে বার্গামট পাকা পর্যন্ত তাকে অপেক্ষা করতে হবে যতক্ষণ না এটি খাওয়া বা পান করার জন্য কমলা হয়ে যায়। তিনি একটি প্রতিযোগীতায় বার্গামট জুস দিয়ে তৈরি একটি কেক প্রবেশ করেন এবং বাড়ির শীর্ষ পুরস্কার জিতে নেন।
ইতালির রন্ধনসম্পর্কীয় মিডিয়া ক্ষোভ বা অবিশ্বাস প্রকাশ করে গল্পটি তুলে ধরেছে।
“আমি তাদের বার্গামট রেসিপি দিতাম, তারপর তারা বার্গামট কনসোর্টিয়ামের প্রধানকে ফোন করবে, যিনি তাদের বলেছিলেন যে আমি পাগল,” তিনি বলেছিলেন।
স্বাস্থ্য সুবিধা
শীঘ্রই, ইতালিতে প্রথম বৈজ্ঞানিক গবেষণা করা হয়েছিল, যা দেখায় যে বার্গামটের রস রক্তচাপ কমায় এবং কোলেস্টেরল, এবং পরবর্তীতে ডায়াবেটিস পরিচালনার সম্ভাব্যতা প্রদর্শন করে।
জুসের স্বাস্থ্য উপকারিতার আবিষ্কার বাজারে নতুন উত্পাদকদের আকৃষ্ট করেছে, যেমন ফ্যাবিও ট্রুনফিও, 50, যিনি পেটিয়া বার্গামট এগ্রিকালচারাল কোম্পানি পরিচালনা করেন, পিজির গ্রোভস থেকে 20 মিনিটের পথ।
ট্রুনফিও 2007 সালে বার্গামট তেলের বাজারে প্রবেশ করে, 2010 সালে জুস এবং ফলের বিক্রয় অন্তর্ভুক্ত করার জন্য উৎপাদন সম্প্রসারণ করে।
হতাশ হয়ে, যদিও, পিজির বার্গামোট কনসোর্টিয়ামের রসের উত্সাহী প্রচারে ব্যর্থতার কথা বলে, তিনি এবং অন্যান্য প্রযোজকরা তাদের নিজস্ব EU পদবি, সুরক্ষিত ভৌগলিক ইঙ্গিত (IGP) রাখার জন্য একটি বিড শুরু করেছেন।
DOP এর মত, IGP পণ্যের আঞ্চলিক খ্যাতির উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, কিন্তু সত্যতা নিশ্চিত করার ক্ষেত্রে আরও নমনীয়তা প্রদান করে।
ট্রুনফিও এবং তার গ্রুপ আইজিপি সার্টিফিকেশনের জন্য আবেদন করছে।
“আমরা একবার আমাদের আইজিপি পেয়ে গেলে, আমরা ক্যালাব্রিয়ান বার্গামট থেকে রসের আশ্চর্যজনক গুণাবলী প্রচার করতে সক্ষম হব,” ট্রুনফিও বলেছেন, “এবং অবশেষে বার্গামট জুসের কোলেস্টেরল-হ্রাসকারী বৈশিষ্ট্যগুলির প্রমাণিত একটি সরকারী শংসাপত্র পাবেন।”
DOP কনসোর্টিয়ামের প্রধান Ezio Pizzi, যদিও, একজন IGP-এর জন্য Trunfio এবং অন্যদের পরিকল্পনার বিরুদ্ধে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করছেন – আরও একচেটিয়া DOP-এর মাধ্যমে পণ্যের নিয়ন্ত্রণ ধরে রাখার চেষ্টা করছেন, যা তিনি বলেছেন যে এটি যোগ্য। তিনি অভিযোগ করেন যে এলাকার নতুন চাষীরা বাজারে প্লাবিত হচ্ছে, দাম চালাচ্ছে – মহামারী চলাকালীন শুল্ক-মুক্ত পারফিউম বিক্রি বন্ধ হয়ে যাওয়ার পরে – এমনকি কম।
ক্যালাব্রিয়ার বার্গামট প্রযোজকরা তাদের ব্র্যান্ডের নিয়ন্ত্রণের জন্য ধাক্কাধাক্কি করার সাথে সাথে জলবায়ু পরিবর্তনের বৃহত্তর সমস্যা দেখা দিয়েছে। সমস্ত ইতালিতে, মনোকালচার চাষের দুর্বলতা নিয়ে উদ্বেগ বাড়ছে, যা দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে শুরু করে সবকিছুতেই স্পষ্ট জলপাই গাছ.
কিন্তু গ্রীষ্মের চরম তাপমাত্রা এবং বৃষ্টিপাতের ধরণে পরিবর্তন দক্ষিণ ইতালীয় সাইট্রাস চাষীদের বিশেষ করে কঠিনভাবে আঘাত করেছে। গত গ্রীষ্মে, সিসিলিতে তীব্র তাপ এবং খরা কমলা এবং লেবুকে শক্ত, কুঁচকে যাওয়া বাদামে রূপান্তরিত করেছে, ফলন 40 শতাংশের মতো কমে গেছে।
আপাতত, ক্যালাব্রিয়ার জলাশয়গুলি বৃষ্টিপাতের অভাব পূরণের জন্য যথেষ্ট, ফলের একটি ক্ষুদ্র অংশই তাপে ভুগছে৷ তবে প্রযোজকরা সতর্ক করেছেন যে এটি পরিবর্তন হতে পারে।
“আমরা সাধারণত সেপ্টেম্বরে সেচ দেওয়া বন্ধ করে দিই,” পিজি বলেন। “এই বছর, খুব কমই বৃষ্টি হয়েছে এবং প্রথমবারের মতো আমি মনে করতে পারি, আমরা এখনও ডিসেম্বরে জল দিচ্ছি।”
তিনি বলেছেন যে তিনি এখন আঞ্চলিক রাজনীতিবিদদের সাথে ডিস্যালিনেশন প্ল্যান্ট স্থাপন বা সিঙ্ক, ঝরনা বা ওয়াশিং মেশিনের ধূসর জল সেচের জন্য ব্যবহার করার বিষয়ে আলোচনা করছেন।
কিন্তু শীঘ্রই ব্যবস্থা নেওয়া না হলে, ক্যালাব্রিয়া তার কঠিন জিতে নেওয়া বাউন্টি দেখার ঝুঁকি নিয়ে আবারও পিছলে যায়।
