আগের রাতের অবশিষ্টাংশ ব্যবহার করুন

Bacalhau com Natas হল একটি ক্রিমি পর্তুগিজ ক্লাসিক, যা চুলায় বেক করা হয় এবং অবশিষ্টাংশ পুনঃব্যবহারের জন্য বা শ্রেষ্ঠত্বের সাথে গোড়া থেকে প্রস্তুত করার জন্য উপযুক্ত।

6 জনের জন্য রেসিপি।

ক্লাসিক (কোন সীমাবদ্ধতা নেই)

প্রস্তুতি: 01:35 + ডিসল্ট করার সময় (যদি আপনি লবণযুক্ত কড বেছে নেন)

ব্যবধান: 00:40

বাসনপত্র

1টি কাটিং বোর্ড(গুলি), 2টি প্যান(গুলি), 2টি ফ্রাইং প্যান(গুলি), 1টি বাটি(গুলি), 1টি সবজির খোসা (ঐচ্ছিক), 1টি স্প্যাটুলা(গুলি), 1টি তারের হুইস্ক, 1টি বেকিং ডিশ(গুলি)) বা ওভেনপ্রুফ ডিশ (গুলি), 1 গ্রাটার, 1 প্লেট (গুলি) (সমর্থন), 1 স্লটেড চামচ, 1টি চালুনি

ইকুইপমেন্ট

প্রচলিত

মিটার

কাপ = 240ml, টেবিল চামচ = 15ml, চা চামচ = 10ml, কফি চামচ = 5ml

ক্রিম উপাদান সহ কড (রান্না এবং sautéing):

– 600 গ্রাম রান্না করা এবং টুকরো টুকরো করা কড (বা ছেঁড়া ডিসল্টেড কড)

– 6টি আলু, খোসা ছাড়িয়ে ছোট কিউব করে কেটে নিন

– 6 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল + গ্রিজিংয়ের জন্য সামান্য

– স্বাদমতো ছোট পেঁয়াজ, পাতলা টুকরো করে কাটা

– রসুনের 6টি লবঙ্গ (রান্নার স্বাদ নিতে অর্ধেক গোটা, ভাজতে অর্ধেক কাটা)

– স্বাদমতো লবণ (শুধুমাত্র প্রয়োজন হলে) (ঐচ্ছিক)

– 3টি তেজপাতা

ক্রিম সস উপাদান:

– 1 1/2 টেবিল চামচ লবণবিহীন মাখন

– 1 1/2 টেবিল চামচ গমের আটা

– 1.2 L স্বাদযুক্ত পুরো দুধ (কড রান্না করার সময় ব্যবহার করা হয়, প্রস্তুত করার পরে ছেঁকে)

– 300 গ্রাম ক্রিম

– 3/4 চা চামচ (গুলি) তাজা গ্রেট করা জায়ফল

– স্বাদমতো লবণ (চিমটি) (ঐচ্ছিক)

– স্বাদ মত মরিচ

সমাপ্তি এবং সাজানোর উপকরণ:

– 75 গ্রাম বাসি এবং গ্রেট করা রুটি, বা যথেষ্ট

– 75 গ্রাম পারমেসান পনির

– স্বাদমতো কাটা পার্সলে

প্রাক-প্রস্তুতি:

1. কড ভিজিয়ে রাখুন (যদি প্রয়োজন হয়):
2. আপনি যদি শুকনো কড ব্যবহার করেন তবে লিঙ্কে সঠিকভাবে ডিসল্ট করার নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন: কিভাবে ডিসল্ট কড: টিপস এবং এটি করার সঠিক উপায়।
3. আলু খোসা ছাড়িয়ে ছোট 1.5 সেমি কিউব করে কেটে নিন। রান্না শুরু করুন (প্রস্তুতি দেখুন)।
4. কড প্রস্তুত করুন:
   1. ডিসল্টেড কড: তেজপাতা (গুলি) এবং খোসা ছাড়ানো রসুনের লবঙ্গ দিয়ে 10 মিনিটের জন্য কম আঁচে দুধে রান্না করুন। রান্না করার পরে, কডটি সরান, ত্বক এবং হাড়গুলি সরান এবং মাঝারি আকারের চিপগুলিতে টুকরো টুকরো করে নিন। দুধ ছেঁকে নিন, প্রয়োজনীয় পরিমাণ পরিমাপ করুন এবং এটি ক্রিম সসের জন্য সংরক্ষণ করুন।
   2. অবশিষ্টাংশ: এমনকি যদি কড রান্না করা হয়, তেজপাতা এবং রসুন দিয়ে দুধ গরম করুন এবং এটির স্বাদ নিতে এক চিমটি লবণ (ঐচ্ছিক)। দুধ ছেঁকে নিন, প্রয়োজনীয় পরিমাণ পরিমাপ করুন এবং এটি ক্রিম সসের জন্য সংরক্ষণ করুন।
5. বাসি রুটি এবং পনির কষান। মেশান এবং একটি পাত্রে আলাদা করে রাখুন।
6. পার্সলে ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে কেটে সাজানোর জন্য ব্যবহার করুন।

প্রস্তুতি:

আলু রান্না করা: (প্রাক-প্রস্তুতির সময় এই ধাপটি করুন):

1. একটি প্যানে, আলু ঢেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত জল যোগ করুন।
2. পানি ফুটে উঠলে তাতে লবণ দিন।
3. মাঝারি আঁচে রান্না করুন 5 থেকে 7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হওয়ার পরে বা যতক্ষণ না আলু আল ডেন্টে হয় (দৃঢ় কিন্তু ভিতরে রান্না করা হয়)।
4. ইতিমধ্যে, প্রাক-প্রস্তুতিতে ফিরে যান (আইটেম 3)।

আলু রান্না করা (চলবে):

1. আলুর মধ্যে একটি কাঁটাচামচ বা টুথপিক আটকে দিন এবং কাজটি পরীক্ষা করুন – এটি সামান্য প্রতিরোধের সাথে আসা উচিত।
2. একটি কাটা চামচ দিয়ে জল থেকে আলু সরান।
3. সম্পূর্ণ শুকানোর জন্য একটি পরিষ্কার কাপড় বা কাগজের তোয়ালে রাখুন।
4. ভাজার আগে শুকিয়ে গেছে তা নিশ্চিত করতে বিশ্রাম নিতে দিন।
5. নীচের প্রস্তুতি পদক্ষেপ অনুসরণ করুন.

কড – সাউট:

1. পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন।
2. রসুনের লবঙ্গ খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন।
3. একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন এবং মাঝারি আঁচে পেঁয়াজটি স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
4. রসুনের লবঙ্গ যোগ করুন এবং আরও 1 মিনিটের জন্য ভাজুন।
5. কাটা কড যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান, এটি 2 মিনিটের জন্য রান্না হতে দিন।
6. লবণ (ঐচ্ছিক) এবং কালো মরিচ সামঞ্জস্য করুন। বই।

হোয়াইট সস:

1. একটি প্যানে, কম আঁচে মাখন গলিয়ে নিন।
2. গমের আটা যোগ করুন এবং কাঁচা আটার স্বাদ এড়াতে ক্রমাগত নাড়তে 2 মিনিট রান্না করুন।
3. ধীরে ধীরে স্বাদযুক্ত দুধ যোগ করুন, গলদ এড়াতে একটি তারের হুইস্ক দিয়ে জোরে জোরে নাড়ুন।
4. ক্রিমটি রান্না করুন যতক্ষণ না এটি একটি চামচের পিছনে প্রলেপ দেওয়ার মতো যথেষ্ট ঘন হয় (ন্যাপ পয়েন্ট)।
5. টেক্সচার টেস্ট: চামচের পিছনে আপনার আঙুল চালান; ক্রিম একটি লেজ গঠন এবং চালানো উচিত নয়.
6. যখন এটি পছন্দসই সামঞ্জস্যে পৌঁছে, আঁচ বন্ধ করুন। ঢেকে দিন এবং হালকা গরম হওয়া পর্যন্ত ঠাণ্ডা হতে দিন।
7. ঠাণ্ডা হলে আলুগুলো বাদামি করে ভেজে নিন।

আলু বাদামী করুন:

1. একটি গভীর নন-স্টিক ফ্রাইং প্যানে যথেষ্ট তেল (প্রায় 2 সেমি গভীর) গরম করুন।
2. ভাজার আগে নিশ্চিত হয়ে নিন যে আলুগুলি সম্পূর্ণ শুকিয়ে গেছে যাতে খাস্তা হয়ে যায় এবং তেলের ছিটা এড়ানো যায়।
3. আদর্শ তাপমাত্রা হল 170-180 ডিগ্রি সেলসিয়াস (গরম তেল, কিন্তু ধূমপান নয়)। আপনার যদি থার্মোমিটার না থাকে তবে এটি একটি আলু কিউব দিয়ে পরীক্ষা করুন।
4. গরম তেলে শুকনো, আগে থেকে রান্না করা আলুর একটি অংশ যোগ করুন।
5. সমস্ত আলু সোনালি বাদামী হয় তা নিশ্চিত করার জন্য ছোট ব্যাচে ভাজুন।
6. মাঝে মাঝে চামচ দিয়ে নাড়ুন যাতে সব দিক বাদামী হয়।
7. একটি স্লটেড চামচ দিয়ে আলুগুলি সরান এবং অতিরিক্ত তেল শোষণ করার জন্য কাগজের তোয়ালে দিয়ে রেখাযুক্ত একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন।
8. থালা একত্রিত করার আগে 2 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।

ক্রিম সস:

1. উষ্ণ সাদা সসে ক্রিম যোগ করুন, ভালভাবে মেশান যাতে সস একজাত হয়।
2. জায়ফল, লবণ (ঐচ্ছিক) এবং কালো মরিচ দিয়ে সিজন করুন।
3. স্বাদ এবং সিজনিং সমন্বয়.

ক্রিম সহ কড – একত্রিত করুন:

1. একটি বেকিং ডিশ বা ওভেনপ্রুফ ডিশে অলিভ অয়েল দিয়ে গ্রীস করা, সিদ্ধ বা ভাজা আলু বিতরণ করুন, একটি সমান স্তর তৈরি করুন।
2. আলুর উপর ব্রেসড কড ছড়িয়ে দিন।
3. ক্রিম সস দিয়ে ঢেকে দিন, পুরো পৃষ্ঠটি ঢেকে রাখার জন্য এটি ভালভাবে ছড়িয়ে দিন।
4. গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং যদি ইচ্ছা হয়, ক্রাঞ্চের অতিরিক্ত স্পর্শের জন্য ব্রেডক্রাম্বস।

ক্রিম সঙ্গে কড – Gratin:

1. ওভেনটি 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
2. থালাটি ওভেনে রাখুন এবং 20 থেকে 25 মিনিটের জন্য বা উপরে সোনালি এবং বুদবুদ না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
3. বার্ন প্রতিরোধ করতে 10 মিনিটের পরে চেক করুন এবং বাকি সময় সামঞ্জস্য করুন, নিরীক্ষণ করুন, জ্বলন প্রতিরোধ করুন
4. ক্রাস্ট সোনালি এবং ক্রিস্পি হয়ে গেলে ওভেন থেকে সরান।

চূড়ান্তকরণ এবং সমাবেশ:

1. চুলা থেকে সরানোর পরে, ছেড়ে দিন ক্রিম সঙ্গে কড পরিবেশন করার আগে 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম নিন। এই সময় ক্রিম স্থিতিশীল করতে অনুমতি দেয়, কাটা যখন এটি চলমান থেকে প্রতিরোধ করে।
2. কাটা পার্সলে দিয়ে সাজিয়ে ওভেনপ্রুফ ডিশে পরিবেশন করুন।

এই রেসিপি বানাতে চান? কেনাকাটার তালিকা অ্যাক্সেস করুন, এখানে.

2, 6, 8 জনের জন্য এই রেসিপিটি দেখতে, এখানে ক্লিক করুন.

আপনার ব্যক্তিগতকৃত মেনু তৈরি করুন, বিনামূল্যে, চালু বেক এবং কেক গুরমেট.