পুষ্টিগুণে পূর্ণ, বুঝুন কেন এটি শুধুমাত্র জুন উৎসবের সময়ই আপনার মেনুতে থাকা উচিত নয়

ও ভুট্টা এটি সুস্বাদু এবং খুব বহুমুখী, বৈশিষ্ট্য যা এটিকে সবচেয়ে প্রতীকী উপাদান করে তোলে জুন পার্টি (এবং জুলিনাস)। বছরের এই সময়ে, এটি সর্বত্র দেখা যায়: আগুনে ভাজা, মাখন এবং লবণ দিয়ে রান্না করা, কেকগুলিতে, তামালে, কুসকুসে এবং প্রতিটি অঞ্চলে একটি আলাদা নাম সহ, এটি মুঙ্গুনজাস, হোমিনি এবং কিউরাসেও ব্যবহৃত হয়। দেশ কিন্তু, একবার উত্সব শেষ হয়ে গেলে, মেনু ছেড়ে যাওয়ার দরকার নেই৷ শস্য পুষ্টিগুণে পূর্ণ এবং সারা বছরই স্বাস্থ্য উপকারিতা আনতে পারে।

লারা নাটাকির মতে, পোস্টডক্টরাল ইন খাদ্য e মানসিক সাস্থ্য জন্য সাও পাওলো বিশ্ববিদ্যালয় (ইউএসপি)ভুট্টার একটি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য হ'ল ক্যারোটিনয়েডের উপস্থিতি, এমন পদার্থ যা খাবারকে তাদের কমলা, হলুদ এবং লাল রঙ দেয় – এবং বেশ কিছু স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে।

ভুট্টায়, এই যৌগের দুটি প্রকার প্রধানত উপস্থিত থাকে: জিক্সানথিন এবং লুটেইন। পুষ্টিবিদদের মতে, এগুলি দৃষ্টিশক্তির জন্য গুরুত্বপূর্ণ, ম্যাকুলার অবক্ষয় প্রতিরোধে সাহায্য করে, এমন একটি রোগ যা রেটিনাকে প্রভাবিত করে এবং ধীরে ধীরে কেন্দ্রীয় দৃষ্টিশক্তি হারাতে পারে।

তদ্ব্যতীত, ক্যারোটিনয়েডগুলি ভিটামিন এ-তে রূপান্তরিত হয়, যা শস্যে উপস্থিত ভিটামিন ই-এর মতোই অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্রিয়া করে, যা বার্ধক্য এবং কোষের মৃত্যুর কারণ ফ্রি র্যাডিকেলগুলির বিরুদ্ধে সুরক্ষা দেয়।

এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সম্ভাবনা খাবারে উপস্থিত ফেনোলিক অ্যাসিডগুলিতেও পাওয়া যায় এবং এটি রোগ হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস করার সাথে সম্পর্কিত যেমন ক্যান্সার.

পুষ্টিবিদ মারিয়া ক্রিস্টিনা ডায়াস পেসের মতে, পুষ্টিবিজ্ঞানে পিএইচডি এবং খাদ্য বিজ্ঞানী মারিয়া ক্রিস্টিনা ডায়াস পেসের মতে, গড়ে 72% স্টার্চ, 9.5% প্রোটিন, 9% ফাইবার এবং 4% তেল দিয়ে তৈরি করা হয়। এমব্রাপা ভুট্টা এবং সর্গাম। এই রচনাটি এটিকে শক্তি এবং ফাইবারের একটি স্বাস্থ্যকর উত্স করে তোলে।

পুষ্টিবিদ দুরভাল রিবাস ফিলহোর মতে, ব্রাজিলিয়ান অ্যাসোসিয়েশন অফ নিউট্রোলজির (আব্রান) সভাপতি, শস্যে উপস্থিত ফাইবারের ভাল পরিমাণ তৃপ্তি প্রচারের পাশাপাশি অন্ত্রের ট্রানজিটকে উন্নত করে।

ভুট্টা জটিল কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ, যা এর আরও বিস্তৃত আণবিক গঠন দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এই জটিলতার ফলে ধীরে ধীরে হজম হয় এবং রক্তের প্রবাহে গ্লুকোজ ধীরে ধীরে শোষণ হয়, যা এটিকে এমন একটি খাদ্য হিসেবে তৈরি করে যা প্রিডায়াবেটিস এবং ডায়াবেটিসের বিকাশে অবদান রাখার ঝুঁকি কম রাখে। এই, অবশ্যই, যোগ চিনি ছাড়া রেসিপি মধ্যে.

রিবাস ফিলহোর মতে, এর প্রোটিনের কারণে, শিম, মসুর ডাল, ছোলা এবং মটরের মতো শিমের সাথে যুক্ত ভুট্টার ব্যবহার এখনও মানবদেহের প্রতিদিনের প্রয়োজনীয় অনেকগুলি প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড সরবরাহ করতে সক্ষম।

এটিতে বি কমপ্লেক্স এবং প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড থেকে ভিটামিন রয়েছে – জৈব যৌগ যা প্রাণী এবং উদ্ভিজ্জ চর্বি এবং তেল থেকে প্রাপ্ত, মানব জীবনের জন্য প্রয়োজনীয় এবং যা আমাদের শরীর দ্বারা উত্পাদিত হয় না।

রঙিন সুবিধা

ব্রাজিলে উৎপাদিত ভুট্টার দানা সাধারণত হলুদ বা সাদা হয়, তবে এগুলোর রং কালো থেকে লাল পর্যন্ত হতে পারে।

এটি অবিকল হলুদ দানা যা ক্যারোটিনয়েডের সর্বোচ্চ ঘনত্ব রয়েছে। ভাগ্যক্রমে, তারা ব্রাজিলিয়ান মেনুতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, উত্তর-পূর্বের একটি রত্ন, কুসকুস, সাধারণত এই ইতিমধ্যে পাকা ভুট্টা পিষে প্রাপ্ত আটা থেকে উৎপন্ন “ফ্লোকাও” দিয়ে তৈরি করা হয়। এটিও – যখন এটি এখনও পাকা হয় নি এবং “সবুজ ভুট্টা” বলা হয় – কেক, তামলে, কুরাউ এবং অন্যান্য অনেক সুপরিচিত রেসিপিতে ব্যবহৃত হয়।

কালো এবং লাল দানার মধ্যে রয়েছে অ্যান্থোসায়ানিন, রঙ্গক যা প্রাকৃতিক খাবারকে গাঢ় রং দেয়, যেমন কালো এবং বেগুনি চামড়া। প্রকৃতিতে, এই পদার্থগুলি সূর্যালোকের প্রভাব থেকে খাদ্যকে রক্ষা করে, কারণ তাদের উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্রিয়া রয়েছে। আমাদের শরীরে, তারা কার্ডিওভাসকুলার রোগ, ক্যান্সার এবং নিউরোডিজেনারেটিভ সমস্যা প্রতিরোধ এবং বিলম্ব করতে সাহায্য করতে পারে।

অধ্যয়ন বিকশিত স্টেট ইউনিভার্সিটি অফ ক্যাম্পিনাস (ইউনিক্যাম্প) এছাড়াও প্রমাণ করেছে যে বেগুনি ভুট্টা সিন্থেটিক রঞ্জকগুলির একটি ভাল বিকল্প। সুবিধা হল, অ্যান্থোসায়ানিন সম্পর্কিত সুবিধার প্রচার করার পাশাপাশি, এই প্রাকৃতিক রংগুলি পরিবেশকে দূষিত করে না।

রঙের পার্থক্য ছাড়াও, শস্যের ধরন অনুসারে পাঁচ ধরণের ভুট্টা রয়েছে: দাঁতযুক্ত, শক্ত, মেলি, পপকর্ন এবং মিষ্টি। পরেরটির উত্পাদন প্রায় সম্পূর্ণরূপে খাদ্য ক্যানিং শিল্পের জন্য নির্ধারিত এবং বিশেষ মনোযোগের দাবি রাখে।

লারা নাটাচির মতে, এটির একটি মিষ্টি গন্ধ, একটি পাতলা ত্বক এবং নরম। তবে এর চিনির পরিমাণ বেশি হওয়ায় সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে। তদুপরি, এটিতে অন্যদের তুলনায় কম স্টার্চ রয়েছে, যা এটিকে তমালের মতো রেসিপিগুলির জন্য অনুপযুক্ত করে তোলে।

কিভাবে একটি স্বাস্থ্যকর উপায়ে ভুট্টা খাওয়া যায়?

ভুট্টার সুবিধার সুবিধা নেওয়ার জন্য, বিশেষজ্ঞরা হাইলাইট করেছেন যে আদর্শটি গ্রাস করা প্রকৃতিতে, গওজিডো বা রোস্ট। এইভাবে, ফাইবার এবং পুষ্টি সংরক্ষণ করা হয়।

পপকর্ন একটি আকর্ষণীয় স্ন্যাকও হতে পারে, বিশেষ করে এর ফাইবার সামগ্রীর কারণে, যতক্ষণ না খুব বেশি চর্বি বা লবণ যোগ করা হয় না। লারার মতে, সাধারণভাবে, ভুট্টা এবং এর ডেরিভেটিভ খাওয়ার সমস্যা হল শস্যের উপাদানগুলি যোগ করা, যেমন প্রচুর মাখন, লবণ বা চিনি।

রান্না করা ভুট্টাও সালাদের অংশ হতে পারে বা ভাতের সাথে মিশিয়ে খাবারে এর উপকারিতা যোগ করতে পারে, রিবাস ফিলহো বলেছেন।

তবে রেসিপিগুলিতে যাওয়ার আগে, মারিয়া ক্রিস্টিনা পেস হাইলাইট করেছেন যে, হলুদ বা সাদা ভুট্টা বেছে নেওয়ার সময়, কোবের গায়ে গাঢ় দানা আছে কিনা তা পর্যবেক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ। এই বৈশিষ্ট্যটি ছত্রাকের উপস্থিতি নির্দেশ করে।

এবং জুন উৎসবের জন্য রেসিপি? তারা কি ক্ষতিকর?

সাধারণ জুন উৎসবের রেসিপি সম্পর্কে, টিপটি সংযম। লারা বলেন, “কিছুই খেতে নিষেধ করা হয় না। সবকিছুই ডায়েটের অংশ হতে পারে, যতক্ষণ আমরা ভারসাম্য রাখি।” সময়ে সময়ে ভুট্টার পিঠা বা তমাল খেতে সমস্যা হয় না, তবে অতিরিক্ত পরিহার করা জরুরি।

বছরের বাকি সময়, গোপন রেসিপিতে চিনি, চর্বি বা লবণ যোগ করার সময় সতর্কতা অবলম্বন করা হয়। অতিরঞ্জন এড়িয়ে চলুন – এবং খুশি হন।