পেয়ারা ক্যাসকাও দেশের অন্যতম ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি। এটি একটি দেশ মিষ্টি, সারা ব্রাজিল জুড়ে খাওয়া হয় এবং যা অগণিত রেসিপির ভিত্তি হিসাবে কাজ করে। মিনাস গেরাইস পনিরের সাথে ক্লাসিক সমন্বয়। পনির এবং পেয়ারা। একটি বিবাহ যা, মূল শেক্সপিয়রের গল্পের বিপরীতে যা নামটি অনুপ্রাণিত করেছিল, একটি খাবারের সুখী সমাপ্তির গ্যারান্টি।
রেসিপিটি সহজ: পেয়ারা, পানি এবং চিনি। প্রথম নজরে, মনে হচ্ছে উপাদানগুলিকে একত্রিত করার সময় ভুল হওয়ার কোন উপায় নেই। অথবা সব পেয়ারা ক্যান্ডি একই স্বাদ হবে। কিন্তু না… “একটি ভারসাম্যপূর্ণ গোয়াবাদা ক্যাসকোতে ফলের তীব্র গন্ধ থাকা প্রয়োজন, পেয়ারার ত্বকে সেই ভালো দানাদারতা এবং অম্লতার স্পর্শ থাকতে হবে, যাতে ক্লোয়িং না হয়”, পেস্ট্রি শেফ ক্যারোল ক্রেমা নিশ্চিত করেছেন সুপারমার্কেটে উপলব্ধ 14 ব্র্যান্ডের মিষ্টি মূল্যায়ন করার জন্য পালাদার আমন্ত্রিত জুরির সদস্যরা।
গোয়াবাদ কি শুধু মিনাস চিজ দিয়ে যায়?
তাজা বা নিরাময় করা মিনাস পনিরের সাথে সোনালী অংশীদারিত্ব ছাড়াও, ক্যাসকাও পেয়ারা বিভিন্ন প্রস্তুতির ভিত্তি হিসাবে কাজ করে। এটি পনিরের রুটি, কর্নমিল কেক, মিষ্টি রোল, চিজকেক টপিং এর জন্য একটি ফিলিং হিসাবে দুর্দান্ত… এটি মাউস, আইসক্রিম, কুকিজ, পাই এমনকি মজাদার রেসিপিতেও জনপ্রিয়। “আপনি এমনকি পেয়ারার পেস্ট দিয়ে রিসোটোও তৈরি করতে পারেন”, মার্সেরিয়া রেস্তোরাঁর সুস-শেফ, রদ্রিগো বালবিনো ডি আলবুকার্ককে শেখান৷
পেস্ট্রি শেফ মারিয়া আন্দ্রেয়া মার্টিন্স, মারিয়া ফুয়ে থেকে, ভেগান রেসিপিতে বিশেষজ্ঞ, মিষ্টি, কেক এবং ব্রিগেডেরো রেসিপিগুলি পূরণ করতে পেয়ারার পেস্ট পছন্দ করেন।
ব্রাজিলের সেরা পেয়ারা পেস্ট কি?
এই প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার জন্য, পালাদার মিষ্টান্ন বিশেষজ্ঞদের সমন্বয়ে গঠিত বিচারকদের একটি দলকে আমন্ত্রণ জানান। শেফ ক্যারোল ক্রেমা, মারিয়া ফুয়ে থেকে প্যাস্ট্রি শেফ মারিয়া আন্দ্রেয়া, ভেগান মিষ্টিতে বিশেষ, পেস্ট্রি শেফ জোসে পাওলো রোসেটি, বেক সেল থেকে এবং রাফায়েল ডি ব্যারোস, ওপেরা গানচে থেকে৷ মার্সেরিয়া রেস্তোরাঁর সুস-শেফ, রদ্রিগো বালবিনো ডি আলবুকার্ক, পঞ্চকটি সম্পূর্ণ করেন যিনি প্রধান সুপারমার্কেট চেইনে পাওয়া 14 ব্র্যান্ডের পেয়ারা ক্যাসকাও অন্ধভাবে স্বাদ গ্রহণ করেছিলেন।
কিভাবে মূল্যায়ন বাহিত হয়েছিল?
মূল্যায়নের মানদণ্ড ছিল: স্বাদ, টেক্সচার এবং চেহারা। কিছু পেয়ারার পেস্ট যা চোখে খুব ক্ষুধার্ত লাগছিল, স্বাদের দিক থেকে হতাশাজনক ছিল। অন্যরা, এত সুন্দর নয়, তালুতে একটি ইতিবাচক বিস্ময় ছিল। টেক্সচারটি একটি ব্র্যান্ড এবং অন্যটির মধ্যে সবচেয়ে বেশি বৈচিত্র্যময় ছিল। বিচারকরা মসৃণ এবং দৃঢ় মিষ্টি, অন্য যেগুলি ঘন এবং আরও দেহাতি টেক্সচারের, কম বা কম টুকরোযুক্ত মিষ্টি, পেয়ারা পেস্ট্রিগুলি যেগুলি খুব শক্ত এবং অন্যগুলি খুব পেস্টি ছিল।
বিশেষজ্ঞদের লক্ষ্য ছিল মিষ্টি খুঁজে বের করা যা সব দিক থেকে ভারসাম্যপূর্ণ। সুস্বাদু, খুব মিষ্টি নয়, একটি ভাল টেক্সচার এবং কিছুটা অম্লতা সহ, যা কম ক্লোয়িং মিষ্টির গ্যারান্টি দেয়। পরীক্ষাটি ইটাইম আশেপাশের মার্সেরিয়া রেস্তোরাঁয় একটি ঠান্ডা জুলাই সকালে করা হয়েছিল।
আপনি নীচের ফলাফল দেখতে পারেন.
*মূল্যগুলি জুলাই 2024 এর প্রথম সপ্তাহে আপডেট করা হয়েছে
সেরা পেয়ারা পেস্ট্রি
- খালা সোনিয়া
- আলিনুট্রি
- সুইট ভ্যালি
বিচারকদের মতে, বর্ণানুক্রমিক ক্রমানুসারে 14টি পেয়ারার ক্যাসকোর র্যাঙ্কিং
আমোর
একটি অত্যন্ত সমজাতীয় চেহারা সহ একটি পেয়ারার পেস্ট, একটি শিল্পজাত পণ্যের কথা মনে করিয়ে দেয়। অনেক সূক্ষ্মতা ছাড়া স্বাদও বিচারকদের তালুতে জয় করেনি। মিষ্টির “স্মাজ” সংস্করণটিকে সমস্ত অনুগ্রহ দেয় এমন টুকরোগুলি অনুপস্থিত ছিল (R$ 6.17, 482 গ্রাম)
আলিনুট্রি
এই স্বাদ পরীক্ষায় যে পেয়ারা দ্বিতীয় স্থান অধিকার করে তার একটি আশ্চর্যজনক গন্ধ রয়েছে, যা মুখের মধ্যে বিস্ফোরিত হয়, বিচারকদের একজনের মতে। ক্যান্ডির টেক্সচার দৃঢ় এবং ক্যান্ডিটি ভালো স্কোর করতে পারেনি কারণ এটি চঙ্কিয়ার হতে পারত (R$ 10.40, 400 গ্রাম)
বারো ডেভিড
একটি ঘন জমিন সঙ্গে একটি খুব মিষ্টি পেয়ারা পেস্ট, জুরিদের মতামত. খুব ফলের স্বাদ এবং মিষ্টির ভাল অম্লতা আনন্দদায়ক ছিল। আরো টুকরা হতে পারে. (R$8.90, 220 গ্রাম)
মিনিরাও
পেয়ারার স্বাদ খুব উপস্থিত ছিল, সুন্দর চেহারা এবং দৃঢ় টেক্সচার আনন্দদায়ক ছিল। জুরিদের মতে মিষ্টিতে খোসার বেশি টুকরো এবং একটু কম চিনি অনুপস্থিত ছিল (R$ 20.98, 700 গ্রাম)
আরে তুর্কা
“একটি খুব মিষ্টি পেয়ারার পেস্ট, একটি আঠালো টেক্সচার এবং গাঢ় রঙের সাথে,” একজন বিচারক বর্ণনা করেছেন। ক্যান্ডির চেহারা ভাল এবং গন্ধ ঠিক হিসাবে রেট করা হয়েছিল। (R$ 19.98, 400 গ্রাম)
প্রিয়
একটি নরম জমিন সঙ্গে একটি মিষ্টি, কিন্তু খুব মিষ্টি এবং সামান্য ফলের গন্ধ সঙ্গে. পেয়ারার পেস্টের টুকরার অভাব পণ্যটির আরও ভাল মূল্যায়নে অবদান রাখে না (R$ 10.00, 1.01 kg)
রালসটন
একটি পেয়ারার পেস্ট একটি খুব নিরপেক্ষ গন্ধ এবং সামান্য খণ্ড, বৈশিষ্ট্য যা বিচারকদের তালুকে বিমোহিত করেনি। চকচকে চেহারা এবং নিখুঁত কাট ইতিবাচক পয়েন্ট অর্জন করেছে (R$ 10.98, 400 গ্রাম)
খামার স্বাদ
একটি দৃঢ় জমিন সঙ্গে একটি মিষ্টি, কিন্তু মুখের মধ্যে গলে। মিছরির প্রাণবন্ত রঙটিও আনন্দদায়ক ছিল। তবে স্বাদটি আরও তীব্র হতে পারে (R$ 29.00, 500 গ্রাম)
সাও থোম
পেয়ারার পেস্টের প্রথম ছাপ জুরিকে খুশি করেনি। সুষম স্বাদ, মিষ্টি এবং টক, এবং অতি-নরম টেক্সচারের মধ্যে ভাল আশ্চর্য ছিল। বিশেষজ্ঞদের মূল্যায়ন অনুসারে রুটি বা টোস্টের টুকরোগুলিতে ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য একটি নিখুঁত মিষ্টি (R$43.00, 350 গ্রাম)
সুইট ভ্যালি
পেয়ারার পেস্ট যেটি পালাদার পডিয়ামে তৃতীয় স্থান অধিকার করে তা একটি দৃঢ় টেক্সচারের সাথে একটি মিষ্টি, তবে যা মুখে গলে যায়। ফলের তাজা গন্ধও আনন্দদায়ক ছিল, যেমন মিষ্টিতে খোসার টুকরা পরিমাণ ছিল (R$18.10, 210 গ্রাম)
রাজকীয় কোষাগার
ক্যান্ডির লাল, উজ্জ্বল এবং চকচকে চেহারা অবিলম্বে বিচারকদের দলকে খুশি করেছিল। একটি সুষম স্বাদ এবং একটি চমৎকার জমিন সঙ্গে একটি পণ্য. “আমি একটু বেশি অম্লতা এবং ফলের আরও টুকরো মিস করেছি”, একজন বিচারক লিখেছেন (R$23.80, 500 গ্রাম)
খালা সোনিয়া
একটি পেয়ারার পেস্ট বিচারকদের দ্বারা প্রতিটি উপায়ে সুষম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে: নরম টেক্সচার, দুর্দান্ত চেহারা, একটি বাড়িতে তৈরি মিষ্টির কথা মনে করিয়ে দেয়, বেশ চঙ্কি এবং একটি মনোরম স্বাদের সাথে। এটি প্রশংসা সহ প্রথম স্থানের জন্য পালাদার সিল জিতেছে (R$ 22.40, 500 গ্রাম)
দাদা ওলাফ
জুরির মতে গাঁজানো ফলের স্বাদ, প্রায় ইথাইল, আনন্দদায়ক ছিল না। ইতিবাচক পয়েন্ট ছিল চিনির ভারসাম্য এবং মনোরম টেক্সচার (R$ 48.00, 500 গ্রাম)
জেলিয়া
একটি হালকা, সুন্দর, নরম এবং সুস্বাদু মিষ্টি, যাতে আরও বেশি খোলসের টুকরো এবং একটু বেশি তীব্র গন্ধ থাকতে পারে (R$ 19.98, 600 গ্রাম)
