দুইবারের “শীর্ষ শেফ” বিজয়ী শুধুমাত্র হ্যামের তাত্পর্য ভাগ করেনি ছুটির দিন — তিনি সাধারণ রান্নার ভুলগুলি এড়াতে সহায়ক টিপসও দিয়েছেন এবং তার শৈশব ঐতিহ্য দ্বারা অনুপ্রাণিত একটি রেসিপি প্রকাশ করেছেন।
শেফ কাহ-ওয়াই “বুদ্ধ” লো 2022 এবং 2023 সালে “টপ শেফ” এর একটানা সিজন জিতেছে, শো এর প্রথম দুই বারের বিজয়ী হয়েছে।
“হ্যামের একটি সংরক্ষিত খাবার হওয়ার ইতিহাস রয়েছে, একটি ঐতিহ্য বিশেষভাবে শক্তিশালী চীনা সংস্কৃতি“লো ফক্স নিউজ ডিজিটালকে বলেছে৷ “কারণ ছুটির দিনগুলি শীতকালে পড়ে, যখন তাজা মাংস অ্যাক্সেস করা খুব ঠান্ডা হয়, সাধারণত শূকরগুলিকে শরত্কালে জবাই করা হয়, তারপর মাংস সংরক্ষণের জন্য নিরাময় করা হয়, এটি শীতের মরসুমের জন্য একটি দুর্দান্ত খাবার হয়ে ওঠে৷ “
লো মেইন এবং চাউ মেন জনপ্রিয় চীনা খাবার: পার্থক্য কি?
হংকং থেকে একজন বাবা এবং মালয়েশিয়ান মায়ের কাছে অস্ট্রেলিয়ায় জন্মগ্রহণ করেন, লো একটি রান্নাঘরের আশেপাশে বেড়ে ওঠেন। তিনি প্রথম তার পরিবারের চাইনিজ রেস্টুরেন্টে রান্না করতে শিখেছিলেন, যেখানে তিনি 12 বছর বয়সে কাজ শুরু করেছিলেন।
সেখানেও লো, যিনি এখন নিউইয়র্কে থাকেন, নিখুঁত করতে শিখেছিলেন ছুটির দিন হ্যাম.
বুদ্ধ লো, হংকং থেকে একজন বাবা এবং মালয়েশিয়ান মায়ের কাছে অস্ট্রেলিয়ায় জন্মগ্রহণ করেন, তিনি “শীর্ষ শেফ” এর দুইবারের বিজয়ী। “হ্যামের একটি সংরক্ষিত খাবার হওয়ার ইতিহাস রয়েছে, একটি ঐতিহ্য বিশেষত চীনা সংস্কৃতিতে শক্তিশালী,” তিনি বলেছিলেন। (গেটি ইমেজের মাধ্যমে ডেভিড মইর/ব্র্যাভো)
হ্যাম, লো বলেছেন, একটি দুর্দান্ত ছুটির মাংস কারণ এটি “বেশিরভাগ পরিবারের জন্য অ্যাক্সেসযোগ্য, একটি বড় দলকে খাওয়ায় এবং টেবিলে ভাগ করার জন্য একটি সুন্দর কেন্দ্রবিন্দু হিসাবে কাজ করে।”
কিন্তু একটি হ্যাম রান্না করাতিনি বলেন, জটিল হতে পারে।
রেসিপি হল ‘হাওয়াইয়ান ক্লাসিক’ টিনজাত মাংসের পরিবর্তে তেরিয়াকি ছোট পাঁজর ব্যবহার করে
“রন্ধন হ্যাম প্রধান চ্যালেঞ্জ এক, তুলনায় অন্যান্য মাংসএটা এমন কিছু নয় যা লোকেরা সারা বছর রান্না করে,” লো বলেছিলেন।
“হামগুলি সাধারণত ছুটির সাথে যুক্ত হয়, যেমন কুমড়ো পাই, তাই অনেক লোক এটি বছরে একবার বা দুবার রান্না করে এবং এটি আয়ত্ত করার জন্য যথেষ্ট অনুশীলন পায় না,” তিনি বলেছিলেন।
“অতিরিক্ত, হ্যামগুলির প্রায়ই অন্যান্য মাংসের তুলনায় একটি বড় চুলার প্রয়োজন হয়, যা একটি চ্যালেঞ্জ হতে পারে।”
“আসল লক্ষ্য হল হ্যামের কেন্দ্রকে একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় উষ্ণ করা।”
লো বলেন, একটি ওভেনে হ্যাম কতক্ষণ রাখা উচিত সে সম্পর্কে একটি সাধারণ ভুল ধারণা রয়েছে।
“স্টেকের বিপরীতে, যেখানে আপনি মাঝারি-বিরল, বা টার্কির জন্য লক্ষ্য রাখতে পারেন, যা সম্পূর্ণরূপে রান্না করা আবশ্যক, হ্যাম ইতিমধ্যেই সম্পূর্ণরূপে রান্না করা হয়েছে,” তিনি বলেছিলেন। “আসল লক্ষ্য হল কেন্দ্র গরম করুন হ্যাম একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায়।”
এছাড়াও জটিল বিষয়গুলি একটি হ্যামের গ্লেজ হতে পারে।
“লোকেরা প্রায়শই গ্লেজের জন্য সঠিক সামঞ্জস্য অর্জনের জন্য সংগ্রাম করে,” লো বলেন। “যেহেতু এই কৌশলটি নিয়মিত ব্যবহার করা হয় না, তাই ওভেনের তাপমাত্রা পরিচালনা করা এবং গ্লেজ জ্বলে না তা নিশ্চিত করা কঠিন হতে পারে।”
লো এর ছুটির দিন মধু, সয়া এবং মরিচের চকচকে হ্যাম দুইবারের “শীর্ষ শেফ” বিজয়ী যুবকের স্বাদ দ্বারা অনুপ্রাণিত। (বুদ্ধ লো)
হ্যাম রান্না করার সময় 5টি সাধারণ ভুল
হ্যাম রান্না করার সময় লো পাঁচটি সাধারণ ভুল শেয়ার করেছেন এবং সেগুলি প্রতিরোধ করার জন্য কিছু নির্দেশনা দিয়েছেন।
1. স্কোর করার আগে ত্বক অপসারণ করতে ভুলে যাওয়া
“হ্যাম থেকে স্কোর করার আগে এবং লবঙ্গ যোগ করার আগে ত্বকটি অপসারণ করতে ভুলবেন না,” তিনি বলেছিলেন।
“স্কোরিং গ্লেজকে সরাসরি মাংসের মধ্যে শোষণ করতে দেয়, এর স্বাদ এবং উপস্থাপনা উভয়ই বাড়ায়। ত্বকে টস করবেন না; এটি স্টাফিংয়ের জন্য একটি সুস্বাদু যোগ করে।”
2. গ্লেজ বার্ন করা
“ক্যারামেলাইজিং এবং বার্নিং দুটি সম্পূর্ণ ভিন্ন জিনিস, তবুও লোকেরা প্রায়শই শেষের দিকে শেষ করে,” লো বলেছেন।
কাউবয় কর্নব্রেড ক্যাসেরোল হল ‘বোল্ড এবং হৃদয়গ্রাহী’ খাবার যা ‘জনতাকে খাওয়ায়’
“এই সাধারণ ভুল এড়াতে, আমি চিনির তাপমাত্রা নিরীক্ষণ করার জন্য একটি চিনির থার্মোমিটার ব্যবহার করার পরামর্শ দিই,” তিনি যোগ করেন। “এই থার্মোমিটারগুলি বিশেষভাবে কার্যকর কারণ তারা মাংসের থার্মোমিটারের চেয়ে উচ্চ তাপমাত্রা পড়ার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে এবং চিনি এবং ক্যারামেলের জন্য আদর্শ।”
3. খুব তাড়াতাড়ি গ্লাস প্রয়োগ করা
“চিনি মাংস থেকে আলাদাভাবে রান্না করে,” তিনি বলেছিলেন।
“আপনি যদি শুরুতে গ্লাসটি প্রয়োগ করেন তবে হ্যামের কেন্দ্রে পছন্দসই তাপমাত্রায় পৌঁছানোর আগেই এটি পুড়ে যাবে। পরিবর্তে, প্রায় 20 মিনিটের জন্য হ্যামটিকে নিজেই রান্না করুন, তারপর গ্লাসটি প্রয়োগ করুন এবং চুলায় ফিরিয়ে দিন।”
4. হ্যামকে বিশ্রামের অনুমতি দিচ্ছে না
“মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিক্রি হওয়া বেশিরভাগ হ্যামগুলি ইতিমধ্যেই রান্না করা হয়েছে, তাই যতক্ষণ আপনি মনে করতে পারেন ততক্ষণ তাদের চুলায় রেখে দেওয়ার দরকার নেই,” লো বলেছিলেন।
“কেউই শুকনো মাংস পছন্দ করে না। অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা প্রায় 140 ডিগ্রি ফারেনহাইটে না পৌঁছানো পর্যন্ত হ্যামটি রান্না করুন, তারপর এটিকে বের করে নিন এবং এটিকে বিশ্রাম দিন। অবশিষ্ট তাপ হ্যামটিকে রান্না করতে থাকবে। এটি একটি সুন্দর, শক্ত কোট তৈরি করে গ্লেজ সেটকেও সাহায্য করে। ”
একটি সাধারণ ভুল ধারণা রয়েছে, লো বলেছেন, একটি চুলায় কতক্ষণ হ্যাম রেখে দেওয়া উচিত। (আইস্টক)
5. অতিরিক্ত রান্না করা
“একটি মাঝারি তাপমাত্রায় হ্যাম বেক করুন। কম এবং ধীরে ধীরে নিশ্চিত করে যে অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা মাংস শুকিয়ে না দিয়ে আপনার লক্ষ্যে পৌঁছায়,” তিনি বলেছিলেন।
“যদি প্রয়োজন হয়, আপনি সর্বদা খুব শেষে আরও তাপ যোগ করতে পারেন যাতে গ্লেজটি ক্যারামেলাইজ করা শেষ হয়।”
বুদ্ধ লো দ্বারা মধু, সয়া এবং চিলি গ্লাসড হ্যাম রেসিপি
লো বলেছিলেন যে এই “অত্যাশ্চর্য, সুস্বাদু খাবারের” গোপন উপাদানটি তিনি যে স্বাদের সাথে বেড়ে উঠেছেন তা হ’ল লি কুম কি চিলি ক্রিস্প অয়েল গ্লেজ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
ফ্রাইড বোলোগনা স্যান্ডউইচ হল কাউবয় ‘কমফোর্ট ফুড’ এবং ‘ফাইভ-স্টার ডাইনিং’
“অন্যান্য মরিচের কুঁচি থেকে ভিন্ন, এটি অনেক তাপ এবং উমামি স্বাদের প্যাক করে,” তিনি বলেন। “মধু, চিনি এবং প্রিমিয়াম সয়া সসের সাথে একত্রিত, এটি একটি মিষ্টি এবং মশলাদার গ্লাস তৈরি করে যা হ্যামের সমৃদ্ধির পরিপূরক করে, এটি একটি সুস্বাদুভাবে চকচকে ফিনিশ দেয়।”
হ্যাম জন্য উপকরণ
4-5 পাউন্ড সর্পিল-কাট হাড়বিহীন হ্যাম (বা হাড়-ইন, যদি পছন্দ হয়)
উইন্টার পট রোস্ট রেসিপি হল ‘টেন্ডার’ স্বাদ সহ একটি বড় গেম ডিশ
1 কাপ মুরগির স্টক (বা জল, বেকিংয়ের সময় হ্যামকে আর্দ্র রাখতে)
গ্লাস জন্য উপকরণ
1 কাপ মধু
¼ কাপ বাদামী চিনি
১ টেবিল চামচ লি কুম কি চিলি ক্রিস্প অয়েল
1 টেবিল চামচ লি কুম কি প্রিমিয়াম সয়া সস
হ্যাম studding জন্য 30-40 পুরো লবঙ্গ
এই মধু, সয়া এবং মরিচের চকচকে হ্যাম “অনেক তাপ প্যাক করে।” লো বলেছেন তার বিশেষ উপাদান হল লি কুম কি চিলি ক্রিস্প অয়েল। (বুদ্ধ লো)
দিকনির্দেশ
হ্যাম প্রস্তুত করুন
1. আপনার ওভেন 325 ডিগ্রী ফারেনহাইটে প্রিহিট করুন।
2. একটি রোস্টিং প্যানে হ্যাম কাট-সাইড নিচে রাখুন।
হ্যাম বেক করুন
3. হ্যামের মধ্যে লবঙ্গ ঢোকান, তাদের মধ্যে 1 ইঞ্চি দূরত্ব রাখুন।
আমাদের লাইফস্টাইল নিউজলেটারের জন্য সাইন আপ করতে এখানে ক্লিক করুন
4. হ্যামকে আর্দ্র রাখতে প্যানে 1 কাপ চিকেন স্টক (বা জল) যোগ করুন।
5. হ্যামটি 20 মিনিটের জন্য অনাবৃত করে বেক করুন।
গ্লেজ প্রস্তুত করুন
6. হ্যাম বেক করা হয়ে গেলে, গ্লাস প্রস্তুত করতে একটি বাটিতে স্টকটি স্থানান্তর করুন।
7. একটি মাঝারি সসপ্যানে, মধু এবং বাদামী চিনি একত্রিত করুন। মিশ্রণটিকে 240 ডিগ্রি ফারেনহাইটে গরম করুন যতক্ষণ না এটি একটি গাঢ় ক্যারামেল রঙে পৌঁছায়।
আরও লাইফস্টাইল নিবন্ধের জন্য, www.foxnews.com/lifestyle দেখুন
8. তাপমাত্রা কমাতে সংরক্ষিত স্টক, সয়া সস এবং চিলি ক্রিস্প তেলে সাবধানে নাড়ুন। গ্লাসটি 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন যতক্ষণ না এটি কিছুটা ঘন হয়।
হ্যাম গ্লাস
9. হ্যাম উপর উদারভাবে গ্লাস ঢালা.
10. হ্যামটিকে আবার ওভেনে রাখুন এবং আরও 30 মিনিট বেক করুন, প্রতি 10 মিনিটে অতিরিক্ত গ্লাস দিয়ে বেস্ট করুন। একটি মাংসের থার্মোমিটার যখন সবচেয়ে ঘন অংশে 140 ডিগ্রি ফারেনহাইট পড়ে তখন হ্যাম প্রস্তুত।
হ্যাম পরিবেশন করুন
11. চুলা থেকে বের করার পর হ্যামটিকে কয়েক মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
ফক্স নিউজ অ্যাপ পেতে এখানে ক্লিক করুন
12. হ্যামটি খোদাই করুন এবং পরিবেশন করার আগে স্লাইসগুলির উপর যেকোন অবশিষ্ট গ্লাস ছিটিয়ে দিন। উপভোগ করুন!
এই রেসিপিটি বুদ্ধ লো-এর মালিকানাধীন এবং ফক্স নিউজ ডিজিটালের সাথে শেয়ার করা হয়েছে।
