আর্নালদো আজেভেদো একটি শেফ যিনি ভিলা ফোজ-এ অসম্ভাব্য উপাদানের সংমিশ্রণ, যেখানে তিনি একটি মিশেলিন তারকা ধারণ করেছেন, এবং সমুদ্রের সাথে যুক্ত ঐতিহ্যবাহী রেসিপিগুলি পুনরায় তৈরি করেছেন উভয়ই অনুভব করেন ভিলা ফোজের বিস্ট্রোযা মাতোসিনহোস মার্কেটে অবস্থিত।
আর্নালদো পাশ কাটিয়েছেন মাছের কাছে এবং ম্যাকেরেল, সার্ডিনস, ম্যাকেরেল, পেটিঙ্গাস, ট্রিগারফিশ, সরজাও এবং পাউটের সৌন্দর্য নিয়ে এসেছে। এবং, এক ঘন্টায়, তিনি সাতটি রেসিপি তৈরি করেছিলেন। চলুন শুক্রবারে যাই – শেষটি দুই দিনের মধ্যে প্রকাশিত হবে। উপভোগ করুন!
ইতিমধ্যে প্রকাশিত:
রেসিপি 6: সাইট্রাস ফল ম্যারিনেট করা ম্যাকেরেল
ম্যাকেরেল এমন একটি প্রজাতি যা বিশদভাবে অধ্যয়নের যোগ্য। শুধুমাত্র এই কারণেই নয় যে এটি একটি সুস্বাদু এবং পুষ্টির দিক থেকে খুবই প্রাসঙ্গিক মাছ, কিন্তু ডোকাপেসকার নেতৃত্বে কাজ করার ফলে এটি পর্তুগিজ খাদ্যে আরও উপস্থিত হয়েছে।
এবং প্রশ্ন হল: ডোকাপেস্কা ম্যাকেরেলের জন্য যে প্রচার প্রচারণা চালিয়েছিল তা যদি অন্য প্রজাতির জন্য প্রতিলিপি করা হয়, তাহলে মাছ খাওয়ার অভ্যাসের ক্ষেত্রে আমরা কেমন হব? আমরা কিভাবে পরিচালনার পরিপ্রেক্ষিতে হবে স্টক সবচেয়ে ঝুঁকিপূর্ণ প্রজাতির? জাহাজ মালিক ও জেলেদের আর্থিক অবস্থা কেমন হবে? অথবা কীভাবে এই ধরনের প্রচারাভিযান শেফদের মন এবং রেস্তোরাঁর মেনু পরিবর্তন করতে পারে?
তদুপরি, এমন অসংখ্য শেফ ছিলেন যারা ম্যাকেরেলের ব্যবহার বাড়ানোর জন্য দায়ী ছিলেন, কারণ তারাই কল্পনা এবং কৌশলের সাহায্যে কখনও কখনও প্রাথমিক স্বাদ প্রকাশ করেছিলেন এবং কখনও কখনও ম্যাকেরেলের স্বাদ যোগ করেছিলেন।
তাজা, হ্যাঁ, কিন্তু সংরক্ষিত. অন্য সময়ে, মশলা সহ বা ছাড়াই আমাদের ক্যানে ম্যাকেরেল ছিল। আজ, শুধুমাত্র ফিললেটগুলিই বেশি যত্নশীল নয়, আমাদের কাছে মশলা, সুগন্ধযুক্ত ভেষজ এবং বিভিন্ন তেল প্রোফাইল সহ সমস্ত স্বাদের জন্য সিজনিং রয়েছে। আর এই সবই দুই দশকেরও কম সময়ে।
এবং কৌতূহলের বিষয় হল, যখনই আমরা রেসিপি বইগুলি দেখি যা বয়সের সাথে হলুদ হয়ে গেছে, আমরা আবিষ্কার করি যে পুরানোদের মধ্যে ম্যাকেরেল নিয়ে আগে থেকেই কল্পনা ছিল। এই পাঠ্যের লেখক, উদাহরণস্বরূপ, এমন একটি রেসিপি নিয়ে বড় হয়েছেন যা তিনি কখনও অন্য রান্নাঘরে পুনরুত্পাদন করতে দেখেননি এবং যা সত্যিই ভাল এবং তৈরি করা তুলনামূলকভাবে সহজ: রোস্টেড এবং স্টাফড ম্যাকেরেল।
বড় ম্যাকারেল অবশ্যই পরিষ্কার (পরিষ্কার) করতে হবে যাতে পেটটি না খোলে। অন্য কথায়, মাছের মাথা কেটে ফেলা হয় এবং এখানেই ফুলকা এবং অন্ত্রগুলি সরানো হয় (আপনি তৃতীয় ম্যাকেরেলের সাথে এটির ঝুলতে পারেন)।
সবকিছু ভালো করে ধুয়ে মাছ সংরক্ষণ করুন। আলাদাভাবে, ভরাটটি একটি প্রাথমিক স্টু (প্রচুর পেঁয়াজ) দিয়ে ক্রাস্টি রুটি এবং সসেজ দিয়ে তৈরি করা হয়। এই প্রস্তুতি ম্যাকেরেলের পেটের ভিতরে যায়। এবং এগুলি একটি ট্রেতে কাটা পেঁয়াজ, পার্সলে এবং নতুন আলু দিয়ে রাখা হবে। এই ট্রে, অন্য সময়ে, রুটি বের হওয়ার সময় কাঠ-চালিত চুলায় চলে যেত (সেই সময়ে, শক্তি ব্যবহার করার এবং কম তাপমাত্রায় রান্না করার কৌশল ইতিমধ্যেই উদ্ভাবিত হয়েছিল)। আজ, আমাদের ট্রেটি একটি ঘরোয়া চুলায় নিয়ে যেতে হবে। এটা খুব মূল্য.
আনা কস্তা
আনা কস্তা
বলেছে, চলুন আর্নাল্ডো আজেভেদোর রেসিপিতে যাই, যা দেড় দামে বিক্রি হওয়া এই দুর্দান্ত মাছটির বহুমুখীতার আরও প্রমাণ।
পরবর্তী রেসিপিটি 31শে ডিসেম্বর প্রকাশিত হবে।
