আদিবাসী ব্রাজিলিয়ানরা হাজার হাজার বছর ধরে কাসাভা মূল থেকে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরি করেছে। এই বিয়ার মত পানীয় মত নাম দ্বারা যান আমি সাবধানে আছি, শেষএবং tarubá. গাঁজন হল কাসাভা প্রক্রিয়াকরণের একটি গুরুত্বপূর্ণ ধাপ—কাঁচা মূলে রাসায়নিক থাকে যা মানবদেহে সায়ানাইডে পরিণত হতে পারে। আদিবাসীরা দেখেছে যে মানুষের সামান্য লালা এবং কিছু প্রাকৃতিকভাবে উদ্ভূত খামির এই বিষাক্ত পদার্থগুলিকে দূর করতে পারে এবং কন্দের পুষ্টির মান উন্নত করতে পারে। যখন পাতনের প্রযুক্তি মুনিম নদী অঞ্চলে (বর্তমানে মারানহাওতে) পৌঁছেছিল, তখন স্থানীয়রা যারা ইতিমধ্যে হালকা অ্যালকোহলযুক্ত কাসাভা পানীয় পান করেছিল তারা তাদের পাতন করতে শুরু করেছিল। টিকিরা জন্ম হয়েছিল
নাম টিকিরা সম্ভবত টুপি শব্দ থেকে উদ্ভূত মোটা অর্থ “ফোঁটা করা।” তবে এটি একটি কৌতূহলের বিষয় যে আত্মাটি কেবল ব্রাজিলের একটি রাজ্য মারানহাওতে বিকাশ লাভ করেছে। Margot Stinglwagner, এর প্রতিষ্ঠাতা গুয়াজা টিকিরা2016 সালে শুরু হওয়া স্পিরিট তৈরির প্রথম আধুনিক ব্র্যান্ড বলে, “এটি এমন একটি স্পিরিট যা ব্রাজিলেও অজানা। কয়েকজন লোক টিকিরা সম্পর্কে শুনেছেন – তবে সাধারণত শুধুমাত্র এমন লোকেরা যারা একবার মারানহাও গেছেন।” তদনুসারে, রাষ্ট্র চেতনাকে সাংস্কৃতিক এবং অস্পষ্ট ঐতিহ্যের অংশ হিসাবে ঘোষণা করতে চলে গেছে। সেপ্টেম্বর 2023 এ.
টিকিরা এত বিচ্ছিন্ন থাকার একটি কারণ হল ব্রাজিলের রম, ক্যাচাকা উৎপাদন করা অনেক সহজ। যেহেতু রাম আখ থেকে আসে, তাই গাঁজন করার জন্য চিনি ইতিমধ্যেই আছে। “কাসাভা দিয়ে, আপনার চিনি নেই,” স্টিংলওয়াগনার ব্যাখ্যা করেন। “আপনাকে প্রথমে কার্বোহাইড্রেটকে চিনিতে রূপান্তর করতে হবে এবং তারপরে আপনি এটিকে গাঁজন এবং পাতন করতে পারেন।” এই লক্ষ্য অর্জনের জন্য, গুয়াজা টিকিরা প্রচলিত মানুষের লালার পরিবর্তে খাদ্য এনজাইম ব্যবহার করে। গুয়াজা অন্যান্য ডিস্টিলার থেকেও আলাদা কারণ তারা সম্পূর্ণ কাসাভা শিকড় ব্যবহার করে যেখানে বেশিরভাগ টিকিরা মুনশিনার প্রক্রিয়াজাতের উপর নির্ভর করে কাসাভা ময়দাবা কাসাভা ময়দা।
“অধিকাংশ মানুষ এটি অবৈধভাবে উত্পাদন করে,” স্টিঙ্গলওয়াগনার হাসলেন। “রাষ্ট্র এ বিষয়ে কিছুই করে না।” নগর কেন্দ্রের বাইরে, টিকিরা সর্বদা একটি বাড়িতে তৈরি পণ্য। সাধারণত, টিকিরা প্রস্তুতকারীরা “টেইলস” (পাতন থেকে উৎপন্ন চূড়ান্ত তরল, যেটিতে অ্যালকোহলের পরিমাণ কম থাকে এবং এতে অনাকাঙ্ক্ষিত তিক্ত স্বাদ থাকতে পারে), যার অর্থ আত্মা শক্তিশালী এবং এতে আরও বিষাক্ত পদার্থ থাকতে পারে এবং অমেধ্য। কেউ কেউ এমনকি দ্বিগুণ-অবৈধ উত্পাদন করার জন্য সম্মিলিত আত্মায় গাঁজা মেশানো টিকিকোনহা.
মারানহেনসিস বিশ্বাস করেন যে আপনি টিকিরা পান করার পরে ভিজতে বা গোসল করতে পারবেন না, পাছে আপনি অজ্ঞান হয়ে যাবেন বা মাথা ঘোরাবেন। জেলিন্ডা মাচাদো দে কাস্ত্রো ই লিমা, মারানহাওর লোকসংস্কৃতির মহান ইতিহাসবিদদের একজন, পানীয়টির আশেপাশে অন্যান্য ঐতিহ্য লিপিবদ্ধ করেছেন। প্রথমত, একটি টুথপিক দিয়ে একটি কাজুকে ছিদ্র করে কয়েক ঘন্টার জন্য একটি গ্লাস টিকিরাতে ভিজিয়ে রাখা স্বাভাবিক। তারপর এটি এক ধরণের মদযুক্ত ললিপপ হিসাবে চুষে নেওয়া হয়। তিনি এই বিশ্বাস সম্পর্কেও লিখেছেন যে যারা কফি পান করেন তাদের টিকিরা এড়াতে হবে, যখন স্থানীয়রা বলে যে উপকূলের জেলেরা কাজের জন্য সৃষ্ট ক্ষত পরিষ্কার করার জন্য মদ ব্যবহার করত।
অবশেষে, টিকিরা রঙের কৌতূহলী প্রশ্ন আছে। সাও লুইসের পর্যটন বাজারগুলিতে, আত্মা সর্বদা একটি স্বচ্ছ বেগুনি রঙে লাল করে। “তারা বলে যে টিকিরার রঙ ট্যানজারিন পাতা থেকে, তবে আমরা এটি করার চেষ্টা করেছি এবং পাতার রঙ স্থিতিশীল নয়,” বলেছেন স্টিংলওয়াগনার। “এটি একটি শক্তিশালী রঙও নয়। টিকিরার নিয়ম ও আইন পাতা যোগ করা নিষিদ্ধ করে।” বেগুনি রঙ কৃত্রিম হতে পারে (সম্ভবত খাদ্য রঞ্জক থেকে), কিন্তু কিছু টিকিরার একটি সাইট্রাস গন্ধ আছে।
টিকিরা আজকেও অনেকাংশে চাঁদের আলোয় নিঃসৃত, কিন্তু সরকারের চেতনার স্বীকৃতি এবং গুয়াজা টিকিরার মতো নতুন বৈধ উদ্যোগের সাথে, ব্রাজিল মারানহাওতে তার বাড়ির বাইরে কাসাভা মদ বেশি দেখতে পাচ্ছে।
“সকল লোক আমাকে বলে, ‘এই নতুন আত্মা কি?’,” বলেছেন স্টিংলওয়াগনার। “আমি বলি, ‘এটা নতুন কোনো চেতনা নয়, এটা ব্রাজিলের প্রাচীনতম আত্মা।”
আপনি যাওয়ার আগে জেনে নিন
সাও লুইস, মারানহাও শহরের কেন্দ্রস্থলের বাজারে টিকিরা ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়। স্থানীয় মারকাডো সেন্ট্রাল এবং পর্যটন মার্কাডো দাস তুলহাস উভয়েরই টিকিরা বিক্রির অনেক বিক্রেতা রয়েছে। বাণিজ্যিক ব্র্যান্ড, গুয়াজা টিকিরা, সাও লুইস এম্পোরিও ফ্রিবাল, রিও ডি জেনেইরোতে কোপাকাবানা প্যালেস এবং ফেয়ারমন্ট হোটেল এবং সাও পাওলোতে মোকোটো বার ই রেস্তোরাঁ ছাড়াও পাওয়া যায়।
