শীতকাল হল যখন পৃথিবী অনুভব করে যে এটি তার শ্বাস ধরে রেখেছে, শরতের বিশৃঙ্খলা এবং বসন্তের আশার মধ্যে একটি শীতল বিরতি। এবং এই তুষারপূর্ণ বিরতিতে, আমরা উষ্ণতা কামনা করি – শুধু রেডিয়েটার বা ফায়ারপ্লেস থেকে নয়, বরং কোমল এবং মিষ্টি কিছু থেকে যা ফিসফিস করে বলে, “ঠিক আছে, আপনি মানুষ, এবং আপনি নিরাপদ।” উষ্ণ মিষ্টিও ক্ষতি করে না, আমি মনে করি একটি পাইপিং গরম হরছাটা চালের পুডিং কৌশলটি করবে।
রাইস পুডিং প্রমাণ যে সারা বিশ্বে মানুষ ভাতের দিকে তাকিয়ে ভাবত, “এটি আরও আরামদায়ক হতে পারে।” প্রাচীন চীনে, এটি পূর্বপুরুষদের সম্মান করার জন্য একটি মিষ্টি দই ছিল। ভারত এটিকে খীর হিসাবে নিখুঁত করেছে, একটি উদযাপনের প্রধান খাবার যা এলাচ এবং জাফরান দিয়ে মিশ্রিত করা হয়েছে। পার্সিয়ানরা গোলাপজল যোগ করে, ভাতকে কবিতায় পরিণত করেছিল। ইউরোপ এটিকে আলিঙ্গন করে, দুধ এবং চিনিতে শস্য সিদ্ধ করে এবং এটি আমেরিকাতে নিয়ে যায়, যেখানে দারুচিনি এবং ক্যারামেল মিশ্রণে নিক্ষেপ করা হয়েছিল। প্রতিটি সংস্করণ একই সত্য ফিসফিস করে: ভাগ করা হলে বেঁচে থাকা আরও মধুর হয়।
এই রেসিপিটি কাজ করে কারণ এটিতে ঋতুতে যা কিছুর অভাব রয়েছে: উষ্ণতা, মশলা এবং একটি ক্রিমি সমৃদ্ধতা যা শীতকালে বাদামী ভেরাক্রুজ উপকূলীয় সমভূমির কঠোর কঠোরতাকে উপহাস করে। দারুচিনি এবং জায়ফল ভারী উত্তোলন করে, বাতাসকে এমন সুগন্ধে ভরাট করে যা মানুষকে এমন কিছুর জন্য নস্টালজিক করে তোলে যা তারা বাস্তবে কখনও অনুভব করেনি। দুধের সংমিশ্রণ — ঘনীভূত, বাষ্পীভূত এবং পুরো — চালকে মখমলের আলিঙ্গনে জড়িয়ে রাখে, যেন প্রতিটি দানাকে তার নিজস্ব ক্ষুদ্র, তুলতুলে আরামদায়ক দেওয়া হয়েছে।
এবং তারপরে ভাত নিজেই, নম্র এবং স্থিতিস্থাপক। শীতকালে আমাদের মতো, এটি শক্ত এবং স্টোক শুরু হয় তবে একটু উষ্ণতা এবং যত্নের সাথে সুন্দরভাবে নরম হয়। এটি হর্চাটা-অনুপ্রাণিত মশলাগুলিকে ভিজিয়ে দেয় যেন এটি এমন কিছু মনে করে যা এটি সর্বদা হওয়ার জন্য ছিল – একটি ক্ষুদ্র, স্বাচ্ছন্দ্যের ভোজ্য এপিফেনি।
সুতরাং, এগিয়ে যান. বানান। এটা খাও। এবং মনে রাখবেন, বসন্ত খুব শীঘ্রই আসবে — কিন্তু এটিই আমাদের মধ্য দিয়ে যায়।
হরছাটা চালের পুডিং রেসিপি
উপকরণ
- রাইস পুডিংয়ের জন্য:
- 1 কাপ লম্বা দানা সাদা চাল
- 2 কাপ জল
- 2 কাপ দুধ (একটি দুগ্ধ-মুক্ত সংস্করণের জন্য পুরো দুধ বা বাদাম দুধ)
- 1 কাপ বাষ্পীভূত দুধ
- 1 কাপ মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক
- 1টি দারুচিনি স্টিক
- 1 চা চামচ ভ্যানিলা নির্যাস
- 1/4 চা চামচ লবণ
- হরছাটা স্বাদের জন্য:
- 1/2 চা চামচ দারুচিনি
- 1/4 চা চামচ ভুনা জায়ফল
- 1/2 চা চামচ বাদাম নির্যাস (ঐচ্ছিক)
- গার্নিশের জন্য:
- গ্রাউন্ড দারুচিনি
- বাদাম বা কিশমিশ (ঐচ্ছিক)
নির্দেশনা
- ভাত রান্না করুন:
জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা জলের নীচে চাল ধুয়ে ফেলুন। একটি মাঝারি পাত্রে, 2 কাপ জল একটি ফোঁড়াতে আনুন। চাল যোগ করুন, আঁচ কমিয়ে নিন, ঢেকে দিন এবং প্রায় 15 মিনিট বা জল শোষিত না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। - পুডিং বেস প্রস্তুত করুন:
রান্না করা ভাতে দুধ, বাষ্পীভূত দুধ এবং মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক যোগ করুন। দারুচিনির কাঠি এবং লবণ দিয়ে নাড়ুন। কম আঁচে সিদ্ধ করুন, ঘন ঘন নাড়ুন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি ঘন হয় (প্রায় 20 মিনিট)। - হোরচাটা স্বাদ অন্তর্ভুক্ত করুন:
দারুচিনির কাঠিটি সরান এবং দারুচিনি, জায়ফল, ভ্যানিলা নির্যাস এবং বাদামের নির্যাস (যদি ব্যবহার করা হয়) দিয়ে নাড়ুন। একটি অতিরিক্ত 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন, লেগে থাকা রোধ করতে ক্রমাগত নাড়ুন। - মিষ্টতা সামঞ্জস্য করুন:
যদি ইচ্ছা হয় তবে আরও ঘন দুধ বা চিনি দিয়ে মিষ্টির স্বাদ নিন এবং সামঞ্জস্য করুন।
ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন:
তাপ থেকে সরান এবং পুডিং সামান্য ঠান্ডা হতে দিন। গরম পরিবেশন করুন, উপরে দারুচিনি, কুচি করা বাদাম বা কিশমিশ দিয়ে।
স্টিফেন রান্ডাল 2018 সাল থেকে কেনটাকি এবং তার আগে জার্মানিতে মেক্সিকোতে বসবাস করছেন। তিনি একজন উত্সাহী অপেশাদার শেফ যিনি মেক্সিকান এবং ভূমধ্যসাগরীয় সহ পছন্দসই বিভিন্ন খাবার থেকে অনুপ্রেরণা নেন।
