আর্নাল্ডো আজেভেদো এ শেফ যিনি ভিলা ফোজ-এ অসম্ভাব্য উপাদানের সংমিশ্রণ উভয়ই অনুভব করেন, যেখানে তিনি একটি মিশেলিন তারকা ধারণ করেন এবং মার্কাডো ডি মাটোসিনহোসে অবস্থিত ভিলা ফোজের বিস্ত্রোতে সমুদ্রের সাথে সংযুক্ত ঐতিহ্যবাহী রেসিপিগুলি পুনরায় তৈরি করেন।
আর্নাল্ডো Tó Peixe স্ট্যান্ডের কাছে থামলেন এবং ম্যাকেরেল, সার্ডিনস, ম্যাকেরেল, পেটিঙ্গাস, ট্রিগারফিশ, সররাজো এবং সুন্দর পাউট নিয়ে আসলেন। এবং, এক ঘন্টায়, তিনি সাতটি রেসিপি তৈরি করেছিলেন। সবশেষে, দ শেফ এমন একটি মাছকে সংরক্ষন করা হয়েছে যার কোন পরিচয়ের প্রয়োজন নেই – কিন্তু যেটির এখনও পুনঃআবিষ্কারের অনেক সম্ভাবনা রয়েছে। উপভোগ করুন!
ইতিমধ্যে প্রকাশিত:
রেসিপি 7: সার্ডিন চাল
আমরা ইতিমধ্যেই জানি যে আমরা সার্ডিন ছাড়া পর্তুগিজরা গভীর বিষণ্নতায় চলে যাব। অনেক প্রজাতি অনুপস্থিত হতে পারে, কিন্তু সার্ডিনস – এবং যাইহোক, কড – কখনই নয়। আমরা এমনকি এটি আর বুঝতে পারি না, তবে প্রতি বছর ক্যাপচারের ক্ষেত্রে অনুমোদিত সার্ডিনের পরিমাণের সিদ্ধান্ত টেলিভিশন এবং রেডিও সংবাদের শিরোনাম হতে পারে।
ফলস্বরূপ, প্রথম সার্ডিন সবসময় বন্ধুদের মধ্যে কথোপকথনের একটি বিষয় এবং অবশ্যই, পাবলিকোতে মিগুয়েল এস্টিভেস কার্ডোসোর দুটি বা তিনটি ঘটনাক্রম, যিনি জোর দিয়েছিলেন – এবং ঠিকই তাই – এই সত্যের উপর যে সার্ডিনগুলি ভাল, কিন্তু সত্যিই ভাল , সেখানে অক্টোবরের জন্য এবং জুনের জন্য নয়, কারণ সেখানে সার্ডিন ছাড়া সান্তো আন্তোনিও, সাও জোয়াও এবং সাও পেদ্রো নেই। প্রকৃতপক্ষে, সেরা সংরক্ষণের জন্য সেরা সার্ডিনগুলি গ্রীষ্মের শুরুতে কখনই কাটা হবে না। মানে অনেক।
আমরা সার্ডিন সম্পর্কে কথা বলি যেমন enochatos একই ব্র্যান্ডের ফসল সম্পর্কে কথা বলে। এরকম কিছু, “ঠিক আছে, এই বছরের সার্ডিনগুলি খারাপ নয়, তবে 2021-এর পেশীগুলি আরও বেশি ছিল এবং 2022গুলি অনেক বেশি মোটা ছিল।”
বাস্তবে, রান্না করার জন্য, সার্ডিনগুলিকে পেশীর গঠন এবং আঁশের মধ্যে একটি ভাল পরিমাণে চর্বি জমা করতে হবে। এই চর্বিটি, যখন গ্রিল করা হয়, তখন ভুট্টার পাউরুটির একটি স্লাইসের উপরে ছড়িয়ে দিলে আমাদের খুব আনন্দ দেয়। অতএব, গ্রিলিংয়ের উদ্দেশ্যে, সার্ডিনগুলি সত্যিই চর্বিযুক্ত হতে হবে।
আর যে বলে গ্রিল বলে টিনজাত খাবার। এই ক্ষেত্রে, মানের দিক থেকে, আমাদের টিনজাত সার্ডিনগুলি বিশ্বের সেরা। মাছের গুণমান, এর প্রস্তুতি, সসের গুণমান এবং তাদের বৈচিত্র্যের জন্য। আমাদের ক্যানড সার্ডিন সম্পর্কে কথা বলা একজন গ্যাস্ট্রোনোমিকভাবে দাবিদার ইতালীয়কে দেখে আমাদের বুক গর্বে ভরে যায়। তিনি মাছ, ক্যান বা সস মধ্যে ফিললেট উপস্থাপনা সম্পর্কে কথা বলতে পারেন।
এটা লজ্জার বিষয় যে আমাদের অনেক সহ নাগরিক, সংরক্ষণ কেনার সময়, অনেক কম অন্তর্নিহিত গুণমান এবং উপস্থাপনা সহ অন্যান্য উত্স থেকে পণ্যগুলি বেছে নেয়।
আনা কস্তা
