PÚBLICO Brasil দলের নিবন্ধগুলি ব্রাজিলে ব্যবহৃত পর্তুগিজ ভাষার রূপের মধ্যে লেখা।
বিনামূল্যে অ্যাক্সেস: PÚBLICO Brasil অ্যাপ্লিকেশন ডাউনলোড করুন এখানে অ্যান্ড্রয়েড বা iOS.
ব্রাজিলিয়ান এলসিওনে লুসিয়ানা দা সিলভা, 37 বছর বয়সী, এই গল্পে একটি বড় অংশ রয়েছে৷ ডিসেম্বরের প্রথম দিকে, মিনাস পনির দ্বারা মানবতার অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসাবে স্বীকৃত হয়েছিল ইউনেস্কোযেটি কোয়েমব্রা বিশ্ববিদ্যালয়ের ডক্টরেট ছাত্রের জন্য একটি বিজয়ের চেয়েও বেশি, এমনকি যদি সে জাতিসংঘের শিক্ষা, বৈজ্ঞানিক ও সাংস্কৃতিক সংস্থার অংশ নাও হয়।
সেরোতে জন্মগ্রহণ করেন, এমন একটি শহর যেখানে কারিগর পনির তৈরির উপায় ইতিমধ্যে 2002 সালে মিনাস গেরাইসের অস্পষ্ট এবং সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের শিরোনাম পেয়েছে, তিনি তার গর্ব এবং তার রাজ্যের বিখ্যাত খাবারের জ্ঞানকে তার ডক্টরাল থিসিসে রূপান্তরিত করেছেন। “পর্তুগালের মিনাস পনির এবং ব্রাজিলের সাথে এই সম্পর্ক সম্পর্কে কথা বলা একটি মহান দায়িত্ব”, বলেছেন এলসিওন৷ “এবং আমি দেখাই কিভাবে প্রযোজকরা মনে করেন যে তারা এই ঐতিহ্যের অন্তর্ভুক্ত। আপনি পনির সম্পর্কে কথা না বলে Minas Gerais সম্পর্কে কথা বলতে পারবেন না, এই অবিচ্ছেদ্য সম্পর্ক তৈরি হয়েছিল। এটি অভিব্যক্তির একটি গুরুত্বপূর্ণ রূপ। এবং আমাদের অঞ্চলের অবস্থা, জলবায়ু এবং দুধ, এমন জিনিস যা মিনাস জানত কীভাবে রক্ষা করতে হয় এবং যেগুলির খুব মানসিক মূল্য রয়েছে”।
আর্টিসানাল মিনাস পনির এর প্রযোজকদের কাছে এতটাই গুরুত্বপূর্ণ যে, 1968 সালে, অন্তত বলতে গেলে কিছু অদ্ভুত ঘটনা ঘটেছিল। গরুর “ঘুম” এর কারণে, তারা ব্রাজিলে দিনের আলো সংরক্ষণের সময় মেনে চলে না। “তারা বলেছিল তারা ঘড়ি ছুঁতে পারে না কারণ সূর্য উঠলে গরু জেগে ওঠে এবং সূর্য অস্ত গেলে ঘুমাতে যায়”, তিনি হাসলেন।
এটি সব, অবশ্যই, উপনিবেশের সময় পর্তুগিজদের সাথে শুরু হয়েছিল। “এটিই ছিল যারা বেশিরভাগ অংশে, পর্তুগিজ আমেরিকায় কারিগরী কৌশল নিয়ে এসেছিল”, তিনি বলেছেন, সেই সময়ে সমুদ্র পারাপারে খাবারের মূল্য তুলে ধরে। “এটি পুষ্টিকর এবং প্রোটিনের বৈশিষ্ট্য রয়েছে। দীর্ঘ ভ্রমণে ক্ষুধা মেটানোর জন্য এটি সর্বোত্তম বিকল্প বলে মনে হয়েছিল।”
1808 সালে পর্তুগিজ রাজপরিবারের ব্রাজিলে স্থানান্তর এবং রাজনৈতিক ও অর্থনৈতিক কেন্দ্র লিসবন থেকে মিনাস গেরাইসের নিকটবর্তী রাজ্য রিও ডি জেনিরোতে স্থানান্তরের সাথে, পণ্যটি ব্রাজিলের টেবিলে আরও বেশি প্রাসঙ্গিকতা অর্জন করে। “19 শতকে, ব্রাজিলে, মিনাস পনির রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপিগুলিতে আমদানি করা পনির প্রতিস্থাপন করতে শুরু করে”, মিনাস গেরাইস নেটিভ বলেছেন, যারা আজও খাবারের প্রাধান্য সম্পর্কে কথা বলে। “পনির সমসাময়িক বিষয়গুলির অংশ, যেমন স্থায়িত্ব। এটির মহান অর্থনৈতিক মূল্য রয়েছে, কারণ এটি বেশ কয়েকটি পরিবারকে সমর্থন করে। এবং এটি একটি উত্পাদন যা পরিবেশগত সমস্যাগুলির উপর খুব দৃষ্টি নিবদ্ধ করে কারণ এটি গ্রামীণ এলাকায় সঞ্চালিত হয় যেখানে একটি সংরক্ষিত পরিবেশ প্রয়োজন। তদুপরি, এটির উচ্চ সাংস্কৃতিক, অনুভূতিশীল এবং আন্তঃপ্রজন্মীয় মূল্য রয়েছে।” ব্যাখ্যা করে
প্রতারনায়
ব্রাজিলীয় অভিবাসীদের জন্য যারা প্রাতঃরাশের জন্য একটি মিনাস পনির মিস করেন, সাবধান হন। জাতীয় পণ্য বিক্রি করে এমন কিছু দোকান তাদের গ্রাহকদের প্রতারণা করছে। “এখানে বিক্রি হওয়া মিনাস পনির মিনাস গেরাইসের কাছ থেকে কিছুই নেই। আমি ইতিমধ্যে একটি দোকানে গিয়েছিলাম এবং ব্যক্তিটি বলেছিল যে তাদের কাছে মিনাস থেকে পনির আছে। কিন্তু পনির পর্তুগালে উৎপাদিত হতো। এখান থেকে দুধ এবং রেনেট সহ, বিভিন্ন জলবায়ু বৈশিষ্ট্য সহ। আমি মনে করি এটি ভোক্তাদের প্রতারণা করার চেষ্টা, এখানে বসবাসকারী ব্রাজিলিয়ানদের আকৃষ্ট করার জন্য। যদিও পর্তুগিজরা মিনাস পনিরের খ্যাতি জানে না, ব্রাজিলিয়ানরা তা জানে না”, এলসিওনকে সতর্ক করে, যিনি কোয়েমব্রা বিশ্ববিদ্যালয়ের ক্লাসিক্যাল অ্যান্ড হিউম্যানিস্টিক স্টাডিজের সেন্টারের একজন গবেষকও।
উল্লেখ্য, এটি কাঁচা দুধ দিয়ে তৈরি হওয়ায় এটি ব্রাজিল থেকে আনা নিষিদ্ধ। কিন্তু, সম্প্রতি পর্যন্ত, এটি আনুষ্ঠানিকভাবে এমনকি উৎপত্তি দেশে বিক্রি করার অনুমতি দেওয়া হয়নি। “20 শতকের শুরুতে, কাঁচা দুধের সাথে সম্পর্কিত রোগগুলি আবির্ভূত হয়েছিল। এবং আমাদের কাছে পুরানো আইন ছিল, গেতুলিও ভার্গাস (প্রাক্তন রাষ্ট্রপতি) দ্বারা স্বাক্ষরিত, যা কাঁচা দুধের সাথে উৎপাদনকে বাধা দেয়”, তিনি বলেছেন।
2008 সালে, কারিগর মিনাস পনির তৈরির উপায় হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছিল ব্রাজিলের অধরা ঐতিহ্য জন্য ইফান (ন্যাশনাল হিস্টোরিক্যাল অ্যান্ড আর্টিস্টিক হেরিটেজ ইনস্টিটিউট). “কিন্তু তা সত্ত্বেও, 2013 পর্যন্ত, এটি মিনাস গেরাইস সীমান্তে সীমাবদ্ধ ছিল৷ রিও, সাও পাওলো এবং ব্রাজিলের অন্যান্য রাজ্যে কেউ কল্পনাও করেনি যে তারা একটি অবৈধ পণ্য খাচ্ছে”, তিনি বলেছেন। “আইন বিপণনকে কঠিন করে তুলছে। পনির উৎপাদনকারীরা অনেক জোরাজুরি এবং একগুঁয়েমির সাথে পরিস্থিতিকে উল্টাতে সক্ষম হয়েছিল”।
হাতে ছুরি এবং পনির নিয়ে, 2011 সালে এলসিওন হেলভেসিও রেটন পরিচালিত ডকুমেন্টারি “দ্য মিনিরো অ্যান্ড দ্য চিজ” এর প্রযোজক হিসাবে কাজ করেছিলেন, যা মিনাস পনির বাজারজাতকরণে নিষেধাজ্ঞা এবং অসুবিধাগুলিকে সম্বোধন করে। “কাজ দেখানোর পর আইনটি নিয়ে অনেক প্রশ্ন ও আলোচনা হয়েছে। তারপর থেকে, আইনগুলি প্রযোজকদের বাস্তবতার সাথে আরও সামঞ্জস্যপূর্ণ হয়ে ওঠে”, তিনি রিপোর্ট করেছেন।
ব্যক্তিগত ফাইল
2025 সালে, তিনি ফিচার ফিল্ম “বিশ্বের সেরা পনির” এর জন্য গবেষক এবং পরামর্শদাতা হিসাবে ব্রাজিলে যাবেন। লুকাস অ্যাসুনসাও পরিচালিত, ছবিটি সেরোতে স্থান পাবে। “এটি একটি নাটকীয় কমেডি যা খামারের দৈনন্দিন জীবন এবং পনির এবং খনির মধ্যে সংলাপ দেখাবে। ফিল্মটি পণ্যটিকে বাঁচিয়ে রাখার জন্য বহু প্রজন্মের অবদান এবং সংগ্রামকেও সম্বোধন করবে”, বলেছেন ব্রাজিলিয়ান, যিনি ফেডারেল ইউনিভার্সিটি অফ ভ্যালস ড জেকুইতিনহোনহা এবং মুকুরি (ইউএফভিজেএম) থেকে বিল্ট এনভায়রনমেন্টে স্নাতকোত্তর ডিগ্রি নিয়ে পর্যটনে ডিগ্রি নিয়েছেন। এবং ফেডারেল ইউনিভার্সিটি অফ মিনাস গেরাইস (UFMG) থেকে টেকসই ঐতিহ্য।
সাত বছর ধরে পর্তুগালে বসবাস করে, তিনি সেরা দা এস্ট্রেলার সাথে কারিগর মিনাস পনিরের তুলনা করতে পছন্দ করেন না। “তারা খুব আলাদা। এবং প্রত্যেকের নিজস্ব জায়গা আছে। সেরা দা এস্ট্রেলার একটি শক্তিশালী গন্ধ রয়েছে, যা ভেড়ার দুধ দিয়ে তৈরি এবং থিসল ফুলকে জমাট বাঁধা হিসেবে ব্যবহার করে। উভয়ই সুস্বাদু”, বলেছেন ব্রাজিলিয়ান, যার থিসিস শিরোনাম পর্বত, খনি শ্রমিক, বিয়ারোস এবং কারিগর পনির: মিনাস গেরাইস (ব্রাজিল) এবং সেরা দা এস্ট্রেলা (পর্তুগাল) উৎপাদনকারী অঞ্চলে খাদ্য পরিচয়, পর্যটন এবং স্থায়িত্ব. “পর্তুগাল কীভাবে তার পনির দিয়ে এই খ্যাতি তৈরি করেছে তাও আমি তদন্ত করেছি”।
আর কেন প্রবাসীরা মিনাসের পনিরকে এত ভালোবাসে? এলসিওনের জিভের ডগায় উত্তর আছে। “আমরা ইতিমধ্যে মিনাস পনির খেয়ে জেগে উঠেছি। এটা খুবই ভালোবাসার সম্পর্ক। এটি মিনাস গেরাইসের স্থানীয়দের কলিং কার্ড, যারা ইতিমধ্যেই অতিথিপরায়ণ মানুষ। এবং পনির কখনই একা আসে না, এটি সর্বদা ভাল কথোপকথনের সাথে থাকে”, তিনি ব্যাখ্যা করেন। আমি
