আর্নালদো আজেভেদো একটি শেফ যিনি ভিলা ফোজে অসম্ভাব্য উপাদানের সমন্বয়ে বাড়িতে সমানভাবে অনুভব করেন, যেখানে তিনি একটি মিশেলিন তারকা ধারণ করেন, পাশাপাশি সমুদ্রের সাথে যুক্ত ঐতিহ্যবাহী রেসিপিগুলি পুনরায় তৈরি করেন ভিলা ফোজের বিস্ট্রোযা মাতোসিনহোস মার্কেটে অবস্থিত।
আর্নালদো পাশ কাটিয়েছেন মাছের কাছে এবং ম্যাকেরেল, সার্ডিনস, ম্যাকেরেল, পেটিঙ্গাস, ট্রিগারফিশ, সরজাও এবং পাউটের সৌন্দর্য নিয়ে এসেছে। এবং, এক ঘন্টায়, তিনি সাতটি রেসিপি তৈরি করেছিলেন। চলুন খামারে যাই – বছরের শেষ পর্যন্ত প্রতি দুই দিন পর পর প্রকাশিত হবে। উপভোগ করুন!
ইতিমধ্যে প্রকাশিত:
রেসিপি 5: ব্রেসড পেটিঙ্গা সহ গাজপাচো
আমাদের স্প্যানিশ প্রতিবেশীদের থেকে আমাদের আলাদা করে এমন বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি হল মাছের আকারের জন্য আলাদা ক্ষুধা। যদিও তারা বিশেষভাবে অকৃত্রিম মাছের প্রশংসা করে (অক্টোপাস, স্কুইড, ঈল বা লাল মুলেট), আমরা বড় নমুনা পছন্দ করি। আর যত বড় হবে তত ভালো। একটি বড় সামুদ্রিক খাদ, একটি ক্রোকার বা 20 কিলো ওজনের একটি কংগার, একটি টার্বোট যা চুলায়ও উঠতে পারে না বা 40 কিলো ওজনের একটি গ্রুপার, এটি একজন পর্তুগিজ ব্যক্তির (জেলে, বিক্রেতা, পুনরুদ্ধারকারী বা ভোক্তা) এর সুখ।
কখনও কখনও, এই XXL মাছগুলি সবচেয়ে সুস্বাদু (কঠিন টেক্সচার) হয় না, তবে কোনও উপায় নেই: এখানে চারপাশে, বড় মাছ শক্তির প্রতীক এবং এটিই।
নিয়মের কয়েকটি ব্যতিক্রমের মধ্যে একটি হল পেটিঙ্গাস (ছোট সার্ডিন) এবং জ্যাকুইনজিনহোস (ছোট ম্যাকেরেল)। এই বিষয়ে, আমরা স্ন্যাকস সম্পর্কে সত্যিই পাগল. এবং কেন এই ঘটবে? ঠিক আছে, হয়তো দু’জনের জন্য: এক, খুব সাধারণ ভাজা (লবণ, কর্নমিল, গরম তেল এবং এটাই); দুই, কোনো হাড় অপসারণের প্রয়োজন ছাড়াই মাথা থেকে লেজ পর্যন্ত নমুনা খাওয়ার সম্ভাবনা।
এই পেটিঙ্গার একটিকে আপনার হাত দিয়ে লেজ ধরে রাখা, এটি সব খাওয়া এবং আপনার চপস চাটতে সুস্বাদু। অবশ্যই, যখন মাছ সত্যিই ছোট হয় তখন এটি হয়। যদি তারা ইতিমধ্যেই সেই ফ্লার্টেটিস পর্যায়ে থাকে, তবে কেন্দ্রীয় পিম্পল পথ পায় এবং অপ্রীতিকর হয়। এখানে আমরা ইতিমধ্যে একটি ছুরি এবং কাঁটাচামচ প্রয়োজন.
আনা কস্তা
আনা কস্তা
অর্ধেক পথ দিয়ে, প্রশ্ন উঠেছে যে পেটিঙ্গার জন্য মাছ ধরা বৈধ কি না। এখন, এই সঙ্গে কি আছে স্টক সার্ডিন এরযা আমরা জানি, পর্তুগালে জীবন-মৃত্যুর ব্যাপার। সার্ডিন ছাড়া, তাজা বা সমস্ত সস এবং আরও অনেক কিছুর সাথে সংরক্ষিত, আমরা কীভাবে বাঁচব তা জানি না।
গত দুই বছরে এবং বুদ্ধিমান ব্যবস্থাপনার কারণে ড স্টক পর্তুগাল এবং স্পেনে সার্ডিনের প্রজাতিটি প্রচুর পরিমাণে বিদ্যমান, তাই আমরা বিবেকের কোনো সমস্যা ছাড়াই এটি খেতে পারি। একটি ঐতিহ্যগত সংস্করণে বা, আর্নাল্ডো আজেভেদোর সংস্করণে, যেন আমরা একটি মিশেলিন-তারকাযুক্ত রেস্তোরাঁয় ছিলাম৷
আমিপরবর্তী রেসিপিটি 29শে ডিসেম্বর প্রকাশিত হবে।
