PÚBLICO Brasil দলের নিবন্ধগুলি ব্রাজিলে ব্যবহৃত পর্তুগিজ ভাষার রূপের মধ্যে লেখা।
বিনামূল্যে অ্যাক্সেস: PÚBLICO Brasil অ্যাপ্লিকেশন ডাউনলোড করুন এখানে অ্যান্ড্রয়েড বা iOS.
1980-এর দশকের মাঝামাঝি ব্রাজিলের পুনঃগণতন্ত্রীকরণের পর থেকে, দুই দেশের মধ্যে সম্পর্ক জোরদার করার উপায় হিসাবে ব্রাজিলের রাষ্ট্রপতিদের পর্তুগাল সফর করা একটি ঐতিহ্য হয়ে উঠেছে। ব্যতিক্রম ছিলেন ইতামার ফ্রাঙ্কো, যিনি প্লানাল্টো প্রাসাদ ত্যাগ করার পরে, লিসবনে রাষ্ট্রদূত হয়েছিলেন এবং জাইর বলসোনারো। এই সফরে, কাজের প্রতিশ্রুতির মধ্যে, রাষ্ট্রপ্রধানরা পর্তুগিজ খাবারের স্বাদ নেওয়ার সুযোগ নিয়েছিলেন। প্রত্যেকে, তাদের প্রিয় রেস্টুরেন্ট পরিদর্শন.
হোসে সারনি, মিশেল টেমার এবং লুইজ ইনাসিও লুলা দা সিলভার জন্য, পছন্দ সবসময়ই পড়েছে সোলার ডস প্রেসুনটোসলিসবনে। ফার্নান্দো হেনরিক কার্ডোসো পর্তুগালের সেরা রেস্তোরাঁ হিসেবে বেছে নিয়েছেন ফিয়ালহোএভোরাতে। ফার্নান্দো কলার ডি মেলো খাওয়ার জন্য জোর দিয়েছিলেন গামব্রিনাসলিসবনেও, কিন্তু তিনি বাইরাদাতে বিশ্রাম নিতে ভোলেননি। পেড্রো ডস লেইটিওস. ব্রাজিলে প্রেসিডেন্সি অধিষ্ঠিত একমাত্র মহিলা, দিলমা রুসেফের আধুনিকতার প্রতি বিশেষ ঝোঁক ছিল এগারোপর্তুগিজ রাজধানীতে।
সোলার ডস প্রেসুনটোসের উত্তরাধিকারী, 57 বছর বয়সী পেড্রো কার্ডোসো বলেছেন যে রেস্তোরাঁটির সাফল্যের রহস্য পর্তুগিজ খাবারের ঐতিহ্য বজায় রাখার প্রতিশ্রুতির মধ্যে নিহিত। “আজ, লিসবন রেস্তোরাঁর বিকল্পে পূর্ণ, কিন্তু তারা সারাংশ, পর্তুগিজ খাবারের ম্যাট্রিক্স থেকে দূরে সরে গেছে। তরুণদের, বিশেষ করে, ঐতিহ্যের প্রতি আর কোনো আকর্ষণ নেই। আমরা আমাদের ইতিহাসের প্রতি বিশ্বস্ত থাকি”, তিনি বলেছেন। তার জন্য, এটা “ব্রাজিলিয়ানরা কতটা চিত্তাকর্ষক”, তারা যে অবস্থানেই থাকুক না কেন, “সৌর প্রেসুনটোসের প্রতি আবেগ আছে”।
কার্ডোসো বলেছেন যে তার বাবা, এভারিস্টো আলভারো কার্ডোসো, যিনি দুই বছর আগে মারা গেছেন, 1974 সালে রেস্তোঁরাটি প্রতিষ্ঠা করেছিলেন, পর্তুগিজ খাবারে একটি চিহ্ন রেখে গেছেন। মা, ডোনা মারিয়া দা গ্রাসা, সোলার ডস প্রেসুনটোসে প্রতিদিন কাজ চালিয়ে যাচ্ছেন। “তিনি সবকিছু পরিদর্শন করার একটি বিন্দু তৈরি করেন, তিনি যা ভুল মনে করেন তার সমালোচনা করেন। এটি আমাদের অনেক সাহায্য করে”, তিনি জোর দিয়েছিলেন। “এখন, আমি সোলার ডস প্রিসুন্টোসের ব্যবস্থাপনা আমার দুই মেয়ে, ক্যাটারিনা, 30, যিনি আমার সাথে 10 বছর ধরে কাজ করছেন, এবং 20 বছর বয়সী কার্লোটা, যিনি রেস্তোঁরা পরিচালনা করছেন তাদের কাছে হস্তান্তর করছি। এই রূপান্তর প্রক্রিয়া আমার জন্য গর্বের উৎস”, তিনি যোগ করেন।
আলেন্তেজো রন্ধনপ্রণালী
ফিয়ালহোতে, ঐতিহ্যও রয়েছে। 56 বছর বয়সী রুই ফিয়ালহো বলেন, “আমিই তৃতীয় প্রজন্ম যারা রেস্তোরাঁটি চালায়। 80 বছর বয়সী এই প্রতিষ্ঠানটি রুইয়ের দাদা ম্যানুয়েল খুলেছিলেন, যিনি আলেনতেজো খাবারে সবকিছু বিনিয়োগ করেছিলেন। স্থানটির খ্যাতি সীমানা অতিক্রম করে, হলিউড শিল্পীদের আকর্ষণ করার বিন্দুতে, যেমন অভিনেত্রী জেন রাসেল। বছরের পর বছর ধরে, বাড়ির প্রশাসন প্রতিষ্ঠাতার পুত্রদের হাতে চলে যায়: আমোর, গ্যাব্রিয়েল এবং ম্যানুয়েল। “কিন্তু, এত বছর ধরে তিনি কখনো রান্নাঘরে যাননি। বাড়িটি আধুনিকীকরণ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে গেছে, তবে খাবারের প্রস্তুতি একই রয়ে গেছে। আমরা আমাদের ধারাবাহিকতা বজায় রাখি”, রুই গ্যারান্টি দেয়। এত বেশি যে রান্নাঘরে 30, 40 বছর কাজ করে এমন পেশাদার রয়েছে। “এটি তরুণদের জন্য একটি স্কুল।”
মিগুয়েল মানসো
রুইয়ের চাচা গ্যাব্রিয়েল ছিলেন, যিনি প্রথমবার ব্রাজিলিয়ান, তৎকালীন প্রেসিডেন্ট, ফার্নান্দো হেনরিক কার্ডোসোকে ফিয়ালহোতে স্বাগত জানিয়েছিলেন। “দুই বন্ধু হয়ে উঠল। এবং ফার্নান্দো হেনরিক বেশ কয়েকবার আমাদের বাড়িতে ফিরে আসেন। প্রকৃতপক্ষে, তিনি একটি সাক্ষাত্কার দেওয়ার পরে যে তিনি ফিয়ালহোকে পর্তুগালের সেরা রেস্তোরাঁ বলে মনে করেন, ব্রাজিলিয়ানরা আমাদের প্রতিষ্ঠাকে আরও বেশি সম্মান করতে শুরু করে”, বলেছেন রুই, যিনি ফিয়ালহোর দীর্ঘায়ু এবং সাফল্য ব্যাখ্যা করার জন্য তার দাদার নীতিবাক্য ব্যবহার করেন: “আমরা এটি কিনেছি। ভালো বিক্রি করা ভালো।”
সোলার ডস প্রেসুনটোসের মতো গ্যামব্রিনাস লিসবনের কেন্দ্রস্থলে রয়েছে। ফার্নান্দো কলার ডি মেলো 1936 সালে প্রতিষ্ঠিত রেস্তোরাঁয় টেবিলে বসে সাধারণ পর্তুগিজ খাবার উপভোগ করার একটি বিন্দু তৈরি করেছিলেন। খাবারের পাশাপাশি, জায়গাটি, যা 1964 সালে স্থপতি মাউরিসিও ডি ভাসকনসেলোস দ্বারা সংস্কার করা হয়েছিল এবং প্রসারিত হয়েছিল, ঐতিহ্য বজায় রাখে অলঙ্করণে, প্রাচীন জিনিসের মিশ্রণ, যেমন কোম্পানহিয়া দাস ইন্ডিয়ার চীনামাটির টুকরা, বিদেশী কাঠ, আসবাবপত্র এবং একটি পর্তুগিজ গ্রানাইট ফায়ারপ্লেস সহ . টেপেস্ট্রি রুমে, শিল্পী সা নোগুইরার একটি একচেটিয়া কাজ রয়েছে, যা “দ্য ফোর সিজনস” এর প্রতিনিধিত্ব করে এবং একই লেখকের দ্বারা রাজা গ্যামব্রিনাস এবং বিয়ার তৈরির ইঙ্গিত করে দাগযুক্ত কাঁচের জানালা রয়েছে। PÚBLICO Brasil রেস্টুরেন্টের ব্যবস্থাপনার সাথে যোগাযোগ করতে পারেনি।
কলার ডি মেলো, প্রেসিডেন্ট হিসাবে, পর্তুগালের উত্তরে বায়রাডায় পেড্রো ডস লেইতোয়েসের সাথে সাক্ষাতের একটি পয়েন্ট করেছিলেন। রেস্তোরাঁটির ব্রাজিলের সাথে দৃঢ় সম্পর্ক রয়েছে। এর প্রতিষ্ঠাতা, আলভারো পেদ্রো, আলপালহাওতে জন্মগ্রহণ করেছিলেন, 17 বছর বয়সে পর্তুগাল ছেড়েছিলেন এবং স্বপ্নে পূর্ণ আটলান্টিক অতিক্রম করেছিলেন। একবার ব্রাজিলীয় অঞ্চলে, তিনি একটি ট্রেনে ডাইনিং কার লিডার হিসাবে কাজ করেছিলেন যা দেশটিকে আর্জেন্টিনার সাথে সংযুক্ত করেছিল। কয়েক বছর পরে, তিনি তার স্বদেশে ফিরে আসেন এবং, 1949 সালে, পেড্রো ডস লেইটিওস খোলেন, যা বিশ্বের প্রথম রেস্তোরাঁ হিসেবে বিবেচিত বায়রাদা-স্টাইলের রোস্ট দুধ খাওয়ার শূকর বিক্রি করে। প্রতিষ্ঠানটি এখন পরিবারের তৃতীয় প্রজন্মের দ্বারা পরিচালিত হয়। PÚBLICO Brasil এর সাথে যোগাযোগ করা হলে কোন সাড়া পাওয়া যায়নি।
আধুনিকতা
ব্রাজিলের রাষ্ট্রপতি হিসাবে পর্তুগাল সফরের সময়, দিলমা রুসেফ ঐতিহ্যবাহী খাবার ত্যাগ করেননি, তবে আধুনিক একাদশের সাথে তার একটি বিশেষ সংযোগ ছিল, যা পার্ক এডুয়ার্ডো সপ্তম এর শীর্ষে অবস্থিত। রেস্তোরাঁটি 2004 সালের নভেম্বরে তার দরজা খুলেছিল এবং এটিকে ব্রাজিলের ভূখণ্ডে প্রথম হাউট খাবারের স্থাপনা হিসাবে বিবেচনা করা হয়। জার্মান শেফ জোয়াকিম কোয়েরপারের অধীনে, যিনি 10 জন অংশীদারে যোগদান করেছিলেন, ইলেভেন তার প্রতিষ্ঠার এক বছর পর প্রথম মিশেলিন তারকা জিতেছিল। একটি কক্ষে, সম্পূর্ণরূপে চকচকে, তাগাস নদীর সাথে সংযুক্ত জার্দিম আমালিয়া রড্রিগেস এবং লিসবন দেখা সম্ভব।
একটি বিবৃতিতে, ইলেভেন নিজেকে পর্তুগালের রেস্তোরাঁ শিল্পের “আইকনগুলির মধ্যে একটি” হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করে৷ “এর অস্তিত্ব জুড়ে, এটি অনেক জনসাধারণের দ্বারা পরিদর্শন করা হয়েছে, যেমন রাষ্ট্র ও সরকার প্রধান। আমাদের গ্রাহকদের গোপনীয়তার কারণে, আমরা নির্দিষ্ট ব্যক্তিত্ব সম্পর্কে মন্তব্য করতে পারি না”, তিনি জানান।
