মেক্সিকোতে কোনও রাজ্যই গেরেরোর মতো বেশ রন্ধনসম্পর্কীয় শিল্পের স্তরে পোজলকে উত্থাপন করেনি। অবশ্যই, এটি কেবল উপযুক্ত। পোজোল একটি স্টিউ (পোজোল সেকো ব্যতীত) যার মূল উপাদানটি কর্ন (নিক্সটামালাইজড ভুট্টা, সঠিক হতে; ইংরেজিতে, হোমিনিতে) এবং গেরেরো যেখানে 9,000 বছর আগে প্রথম ভুট্টা তৈরি হয়েছিল।
মূলত গৃহপালিত বালাসাস রিভার বেসিন পারভিগ্লুমিস নামক একটি প্রজাতির টিওসিন্টে গেরেরোতে, কর্নটি প্রাচীন বিশ্বের এক বিস্ময় ছিল। পানামা এবং পেরুতে পৌঁছতে 2300 পর্যন্ত ছড়িয়ে পড়তে 1200 বছর সময় লেগেছিল, তবে শেষ পর্যন্ত কর্ন গ্রহের অন্যতম ব্যবহৃত খাবার হয়ে ওঠে। মেক্সিকো এর জন্মস্থানগুলিতে, যেখানে এখন কমপক্ষে রয়েছে 59 জাতএটি সর্বদা ধরে নেওয়া হয়েছে যে পোজোল এই আবিষ্কার থেকে একটি প্রাকৃতিক বিবর্তন ছিল।
পোজোলের উত্স
যাইহোক, পোজোলের উত্সগুলি বিতর্ক এবং বিতর্কে আবদ্ধ হয়। উদাহরণস্বরূপ, পোজোল সম্পর্কে সর্বাধিক ভাগ করা গল্পগুলির মধ্যে একটি হ’ল মেক্সিকা (বা অ্যাজটেক) অভিজাতরা মানুষের মাংসের সাথে পোজোল খেয়েছিল; মূলত, নরমাংসবাদ প্রতিশ্রুতিবদ্ধ। এটি সত্য হতে পারে বা নাও হতে পারে তবে এটি অবশ্যই লক্ষ করা উচিত যে অফ-কোয়েড উত্স, ফ্রে বার্নার্ডিনো দে সহাগান কখনও নাম দিয়ে পোজোলের উল্লেখ করেননি।
আসলে, মেক্সিকোতে প্রাক-হিস্পানিক ফুড সম্পর্কিত বইটি লিখেছেন আলবার্তো পেরাল্টা ডি লেগারেটা (আক্ষরিক:: প্রাক -হিপ্পানিক মেসোমেরিকের গ্যাস্ট্রোনমিক সংস্কৃতি)জোর দিয়েছিলেন যে পোজোল শব্দটি ছিল একবার কখনও ব্যবহার করা হয়নি যে কোনও প্রাক-হিস্পানিক পাঠ্যে। তিনি আরও ব্যাখ্যা করেছেন যে স্প্যানিশ লেখক যারা এই যুগ সম্পর্কে আমাদের ধারণাকে রূপ দিয়েছেন, যেমন সাহাগান এবং ফ্রে দিয়েগো ডুরানের মতো এটি ব্যবহার করেনি। তারা রান্না করা ভুট্টার খাবারগুলি উল্লেখ করে, যা পোজোল হতে পারে বা নাও থাকতে পারে। সর্বোপরি, মেক্সিকোতে প্রচুর ভুট্টা খাবার রয়েছে।
পোজল ব্লাঙ্কো, রোজো এবং ভার্ডের বিভিন্নতার জন্ম
এর অর্থ এই নয় যে প্রাক-হিস্পানিক মেক্সিকোতে পোজোলের অস্তিত্ব ছিল না। এটি প্রায় অবশ্যই দুর্দান্ত প্রাচীনত্ব থেকে একটি প্রধান। তবে আমরা এর উত্স সম্পর্কে খুব বেশি কিছু জানি না, কেবল এটি কীভাবে তৈরি হয়েছে – এমনকি এটি বিতর্কিতও। প্রথম কুকবুকের রেসিপি পেরাল্টা পজোলের জন্য খুঁজে পেতে পারে ১৯৩37 সাল থেকে, সেই সময়ের মেক্সিকান রাষ্ট্রপতি লাজারো কর্ডেনাস, বিদেশী মালিকদের কাছ থেকে কূপগুলি বাজেয়াপ্ত করে তেল শিল্পের নিয়ন্ত্রণ নিয়েছিলেন।
এই দেশপ্রেমিক উদ্দীপনা মেক্সিকান খাবারের জন্য গভীর ছিল, বিশেষত মেক্সিকান পতাকার রঙগুলি যেমন রোজো, ব্লাঙ্কো এবং পোজোলের ভার্ডের বিভিন্নতাগুলির নকল করে এমন খাবারগুলির সাথে। এর মধ্যে একটি, পোজল ভার্দে (আমার প্রিয়) অবশ্যই গেরেরোতে উদ্ভূত হয়েছিল এবং ডিশের মূল রূপটি পোজল ব্লাঙ্কো কখনও কখনও রাজ্যেও জমা দেওয়া হয়।
যাইহোক, পজোলের প্রাথমিক ইতিহাসের সাথে যারা আচরণ করছেন তাদের মতো পরবর্তী বক্তব্যটি অপ্রয়োজনীয়। তবুও, গেরেরো পোজোল ভার্দে এবং পজোল ব্লাঙ্কোর জন্য বিখ্যাত, ঠিক যেমন জালিসকো এবং মাইকোয়াকান তাদের পোজোল রোজোর জন্য প্রশংসিত হয়েছে, এবং পোজল শুকনো জন্য কলিমা।
গেরেরোতে কীভাবে পোজোল তৈরি করা হয়
কর্নটি বেশ কয়েকটি পদ্ধতির মাধ্যমে পোজোলের জন্য নিক্সটামালাইজ করা হয় – সাধারণত এটি একটি ক্ষারীয় দ্রবণে সেদ্ধ করে। এরপরে, বাইরের শেলটি অপসারণের জন্য ধুয়ে যাওয়ার আগে কার্নেলগুলি রাতারাতি খাড়া হয়ে যায়। উল্লেখযোগ্যভাবে, এটি নিক্সটামালাইজড টর্টিলাস তৈরির জন্য পিষার আগে উপস্থাপনা। যাইহোক, যারা স্ক্র্যাচ থেকে পোজোল তৈরির traditional তিহ্যবাহী প্রচেষ্টায় যেতে চান না তাদের জন্য, এ -তে নিক্সটামালাইজড কর্ন প্রায় কোনও মুদিতে পাওয়া যেতে পারে।
পোজোলের বেস হিসাবে ব্যবহৃত ভুট্টা রাজ্য থেকে রাজ্যে পরিবর্তিত হয়। গেরেরোতে, তারা ব্যবহার করে অ্যাঙ্কো বিভিন্ন (ক্যাকাহুয়াজিন্টল নয়, আরও সাধারণভাবে গ্রহণযোগ্য প্রকার)। রাষ্ট্রটি তার পোজোলগুলি পৃথক করে এমন অনেক উপায়ে এটি প্রথম। শুয়োরের মাংস হ’ল গেরেরোতে এবং পোজোল ভার্দে পছন্দের প্রোটিন, উদাহরণস্বরূপ, টম্যাটিলো সসকে রঙিন করতে এবং স্বাদে ব্যবহার করা হয়, যেমন হোজা সান্তা এবং এপাজোটের মতো গুল্মগুলি।
পোজল ব্লাঙ্কো তৈরি করতে, শুয়োরের মাংস এবং কর্ন-সিমিং-ব্রোথ পেঁয়াজ, রসুন, উপসাগর, উপসাগর, লবণ, গোলমরিচ এবং ওরেগানো জাতীয় উপাদানগুলির মাধ্যমে সিজনিং অর্জন করে। এটি সহজ এবং সুস্বাদু, মরিচগুলি পছন্দ হিসাবে যুক্ত করা হয়েছে। অবশ্যই, গেরেরো রাজ্যের একটি অংশের উপর নির্ভর করে – উপকূল, পর্বতমালা বা মালভূমিতে – কিছু আঞ্চলিক নির্দিষ্ট উপাদান যেমন ডিম, চিচারন এবং এবং সার্ডাইনস পোজল ব্লাঙ্কো এবং পোজোল ভার্দে উভয়কেই যুক্ত করা যেতে পারে।
বিরল পোজোল ভার্দে রেসিপিগুলিতে, মুরগি শুয়োরের মাংসের জন্য প্রতিস্থাপিত হতে পারে। এই ব্যতিক্রমটি দেশব্যাপী পর্যবেক্ষণযোগ্য, যদিও শুয়োরের মাংস সহজেই গেরেরো এবং অন্য কোথাও সবচেয়ে সাধারণ মাংস। তারপরে ফিক্সিংগুলি রয়েছে, পরে যুক্ত করা হয়েছে (তবে পরে সেই বিষয়ে আরও কিছু)।
সর্বদা বৃহস্পতিবার – জুয়েস পোজোলেরোর সৃষ্টি
প্রতি বৃহস্পতিবার পজোল পরিবেশন করার অনুশীলন, যা গেরেরোতে উদ্ভূত হয়েছিল এবং এখন মেক্সিকোয় অনেক রাজ্যে রেস্তোঁরাগুলি তুলে নিয়েছে, 19 শতকে ফিরে পাওয়া যায় সমানযেখানে স্থানীয় পরিবারগুলি এটিকে একটি রীতিনীতি করেছে। এটি একটি তত্ত্ব, যাইহোক। অবশ্যই, কীভাবে “জুয়েস পোজোলেরো” শুরু হয়েছিল তার অনেক তত্ত্ব পোস্ট করা হয়েছে।
এর আগের গল্পটি মেক্সিকান ইতিহাসের একটি গুরুত্বপূর্ণ ঘটনার সাথে জুয়েস পোজোলেরোর জন্মের সাথে যুক্ত হয়েছে: “এল আব্রাজো ডি আকাতেম্পান,” সামরিক নেতাদের মধ্যে একটি চুক্তি আগুস্তান ডি ইটরবাইড এবং সেই নামের শহরে ভিসেন্টে গেরেরোর মধ্যে, গেরেরোতে টেলোলোপান পৌরসভা, টেলোলোপান পৌরসভা ( হ্যাঁ, 1821 সালে এটি তার জন্য নামকরণ করা হয়েছিল) যা স্পেন থেকে মেক্সিকান স্বাধীনতার পথ প্রশস্ত করেছিল। বৃহস্পতিবারের দৃষ্টিভঙ্গির পরে, দু’জন জেনারেল একটি ভোজের ঘোষণা করলেন, একটি শূকরকে মাটির পাত্রগুলিতে পরিবেশন করা পোজোলের জন্য ভাজা হয়েছিল।
আরেকটি তত্ত্ব দাবি করেছে যে অনুশীলনটি উত্থাপিত হয়েছে বিখ্যাত নাইটক্লাব আকাপুলকো 1980 এর দশকে – নিউজ ডিস্কো এবং কনসার্ট হল বা বেবি’ও, সম্ভবত – যেখানে বুধবার রাতে সংগীতের দৃশ্যটি বিশেষভাবে জনপ্রিয় ছিল। সুতরাং, বৃহস্পতিবার এই অবস্থাটি নিরাময়ের জন্য হানগোভার পৃষ্ঠপোষকদের তাদের পোজোল ভার্দে বা ব্লাঙ্কোর প্রয়োজন ছিল এবং সহায়তা করার জন্য সর্বদা একজন বিক্রেতা ছিলেন।
তবে কে জানে? পোজোল সম্পর্কে প্রায় কিছুই নিশ্চিততার সাথে জানা যায় না। এখানে কেবল কিংবদন্তি এবং লোর রয়েছে, সুতরাং কেন তাদের আলিঙ্গন করবেন না ইটুরবাইড গেরেরোকে আলিঙ্গন করেছেন?
নিখুঁত পোজোল তৈরি করা
আমি যখন বৃহস্পতিবার গেরেরো-স্টাইলের পোজোল ভার্দে আমার স্থানীয় প্রিয়তে যাই, যা আমি ধর্মীয়ভাবে করি, তখন সমস্ত ফিক্সিংগুলি বাড়িতে নিয়ে যাওয়া এবং সেগুলি বাটিতে সাজানোর প্রক্রিয়া রয়েছে। এটা আনন্দের অংশ। শুয়োরের মাংস এবং হোমিনি সহ স্টিউ একটি বড় স্টায়ারফোম কাপে প্যাকেজ করা হয় এবং সোজা বাটিতে .েলে দেওয়া হয়। তারপরে ফিক্সিংগুলি আসুন।
ওরেগানো, পেঁয়াজ এবং শুকনো চিলি পাউডারটি ছোট ফয়েল বলগুলিতে গড়িয়ে দেওয়া হয় এবং পছন্দসই হিসাবে যুক্ত করা হয় … যেমনটি চিচারন, যা আমি ভেঙে পড়েছি, এবং মূলা, অ্যাভোকাডো এবং চুন (কেবল স্যুপে চেপে গেছে)।
লেটুস বা বিকল্প বাঁধাকপি al চ্ছিক, কমপক্ষে আমার মতে – এবং পোজোল এস্তিলো গেরেরোর সমস্ত প্রেমীদের মতো আমি দৃ strong ় মতামত বিকাশ করেছি।
ক্রিস স্যান্ডস ইউএসএ টুডে ট্র্যাভেল ওয়েবসাইট 10 বেস্টের কাবো সান লুকাসের স্থানীয় বিশেষজ্ঞ, ফডোরের লস ক্যাবোস ট্র্যাভেল গাইড বইয়ের লেখক এবং স্বাদযুক্ত টেবিল, মেরিয়ট বনভয় ট্র্যাভেলার, ফোর্বস ট্র্যাভেল গাইড, পোরথোল ক্রুজ, ক্যাবো লিভিং এবং সহ অসংখ্য ওয়েবসাইট এবং প্রকাশনাগুলির অবদানকারী মেক্সিকো নিউজ ডেইলি। তাঁর বিশেষত্ব হ’ল ভ্রমণ সম্পর্কিত সামগ্রী এবং জীবনধারা বৈশিষ্ট্যগুলি খাদ্য, ওয়াইন এবং গল্ফের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে।
