বিতর্কিত হ্যামস যা একটি ফরাসি ক্যাথিড্রালকে তার অঙ্গ বাঁচাতে সাহায্য করেছিল

এই গির্জা-বয়সী চারকিউটারিটি ছিল ফিলিপ বয়েরের মস্তিষ্কপ্রসূত, যিনি 2011 সালে সেন্ট-পিয়েরের রেক্টর হয়েছিলেন। এর পরেই, তিনি তার প্রথম চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি হন: 600 বছর বয়সী ক্যাথেড্রালটির কিছু TLC প্রয়োজন ছিল, বিশেষ করে এর 19-এর জন্য। শতাব্দী গায়কদল অঙ্গ. মেরামত করতে কয়েক হাজার ইউরো খরচ হবে, টাকা কারো কাছে ছিল না: ডায়োসিস নয় এবং অবশ্যই ফরাসি রাষ্ট্র নয়, প্রযুক্তিগতভাবে সেন্ট-পিয়ের সহ দেশের 87টি ক্যাথেড্রালের মালিক হওয়া সত্ত্বেও।

বোয়ার নিরুৎসাহিত ছিল। “আমি নিজেকে বলেছিলাম, ‘কেন মহান মধ্যযুগীয় মঠদের আত্মায় একটি পণ্য তৈরি করব না, যারা তাদের নিজস্ব খাদ্য তৈরি করেছিল, যা তারা বেঁচে থাকার জন্য বিক্রি করেছিল?'” তিনি বলেছেন। “এই ক্ষেত্রে, এটা জন্য নয় আমাদের বাঁচতে হবে, কিন্তু ঐতিহ্যকে নতুন জীবন দিতে হবে।

বয়য়ার ক্যাথেড্রালের ছাদে মৌমাছি যোগ করার মাধ্যমে শুরু করেছিলেন, এবং ফলস্বরূপ মধুর সাফল্যের পরে, তিনি এই অঞ্চলের একটি তারকা পণ্যের দিকে মনোযোগ দেন: জ্যামবন ডি’অভারগন, একটি হ্যাম যা শ্যাম্পেন বা রোকফোর্টের মতো সুরক্ষিত মর্যাদা নিয়ে গর্ব করে। সাধারণত আট থেকে 12 মাস শুকানোর ঘরে বয়স্ক, এই হ্যামগুলি, বোয়ারের ধারণা, ক্যাথেড্রালের বাতাসযুক্ত উত্তর টাওয়ারের পরিবর্তে সহজেই বয়স্ক হতে পারে।

স্থানীয় সংবাদপত্রের একজন প্রতিবেদকের কাছে তিনি ধারণাটি উল্লেখ করেছেন পর্বতএবং নিবন্ধটি খামার সমবায় উচ্চতার দৃষ্টি আকর্ষণ করেছে। “আমরা ভেবেছিলাম ধারণাটি বেশ আসল, বেশ আইকনোক্লাস্টিক,” অল্টিটিউড কমিউনিকেশন ম্যানেজার থিয়েরি বুসোকে স্মরণ করে উল্লেখ করে যে গ্রুপটিও ভেবেছিল যে প্রকল্পটি তাদের কৃষকদের কাজ প্রচার করার আদর্শ উপায় হবে এবং স্যালাইসনিয়ার, সসেজ এবং হ্যামসের মতো বার্ধক্যজনিত চারকিউটারির নিরাময়ের শিল্পে বিশেষজ্ঞ।

ফরাসি স্বাস্থ্য পরিষেবা এবং হ্যামস আইজিপি (ইন্ডিকেশন জিওগ্রাফিক প্রোটেজি) মর্যাদা প্রদানকারী সার্টিফাইং বোর্ডের অনুমোদন সহ আমলাতান্ত্রিক বাধাগুলির একটি হোস্ট তৈরি হয়েছে৷ এবং অবশ্যই, ফরাসি ভবনের স্থপতিরাষ্ট্রীয় মালিকানাধীন ভবন সুরক্ষার জন্য নিবেদিত একজন বেসামরিক কর্মচারীর সাথে পরামর্শ করতে হয়েছিল। “তিনি তার ঠিক দিয়েছেন,” বুসো বলেছেন এবং তাই, 2022 সালের জুনে, বিশপ দিদিয়ের নোব্লট আনুষ্ঠানিকভাবে সেন্ট অ্যান্টোইনের সুরক্ষার আহ্বান জানিয়েছিলেন, কসাই, প্রথম হ্যামসের আশীর্বাদে।

আজ, অল্টিটিউডের 30টি খামারের একটি দ্বারা উত্পাদিত হ্যামগুলি প্রথম সমবায়ের বার্ধক্য কক্ষে বয়স্ক হয়৷ অ্যাসোসিয়েশন ডেস অ্যামিস দে লা ক্যাথেড্রেলের কাছে বিক্রির জন্য শুধুমাত্র সেরাদেরই বাছাই করা হয়, যাদের স্বেচ্ছাসেবকরা সাপ্তাহিকভাবে সাপ্লাই পূরণ করার জন্য মিলিত হয়, প্রতিটি দশ-কিলো (প্রায় 22 পাউন্ড) হ্যাম বহন করে টাওয়ারে সর্পিল সিঁড়ির 150-বিজোড় ধাপে। এখানে, এগুলি ব্যাগে ভরে রাখা হয়েছে এবং 19 শতকের ঘণ্টার ঠিক নীচে হুক থেকে ঝুলিয়ে দেওয়া হয়েছে। অ্যাসোসিয়েশনের একজন সদস্য এবং একজন বিশেষজ্ঞ প্যাট্রিস বোলার্ডের সজাগ দৃষ্টিতে যে কোনো সময় প্রায় 50টি হ্যাম এখানে ঝুলে থাকে, অন্তত দুই মাস শুকনো বয়সের salaisonnier উচ্চতা সহ। পরিবেশ, তিনি বলেন, একটি অসাধারণ হ্যাম তৈরি করে। “এটি পুরানো দিনের মতো,” তিনি বলেছেন, “যখন ফরাসি গ্রামাঞ্চলে, তারা শস্যাগারে বয়সী হবে।”

সমিতি প্রায় 150 ইউরোর জন্য প্রতিটি হ্যাম বিক্রি করে; আয় এই পর্যন্ত শুধু অঙ্গ পুনরুদ্ধার নয় কিন্তু মাস্টার স্বর্ণকার গৌডজির তৈরি একটি নতুন গসপেল বই কেনার জন্য অর্থায়ন করেছে।

অল্টিটিউডের দক্ষতার মানে হ্যামগুলি একটি কৌশল থেকে অনেক দূরে। তাদের মাংসের জিনিসপত্র মিশেলিন-তারকাযুক্ত টেবিলে প্রদর্শিত হয় যেমন প্যারিসের গাই স্যাভয়স বা সেন্ট-বনেট-লে-ফ্রয়েডের রেগিস এট জ্যাক মার্কনের। “এটি আমাদের জন্য সত্যিই গুরুত্বপূর্ণ ছিল,” বোসো বলেছেন, “এই হ্যাম, যেটির বয়স আমরা বেশিরভাগের চেয়ে বেশি, যা আমরা আমাদের ওয়ার্কশপে বেছে নিয়েছি, নামী শেফদের দ্বারা অনুমোদিত।”

কিন্তু মাত্র কয়েক মাস পরেই প্রকল্পটি বাধাগ্রস্ত হয়। নতুন ফরাসি ভবনের স্থপতি হ্যামসের নীচে মেঝেতে গ্রীসের দাগ লক্ষ্য করা গেছে, এবং, বয়ার স্মরণ করে, “তিনি আতঙ্কিত হতে শুরু করেছিলেন।” দাগগুলি সহজেই ব্যাখ্যা করা হয়েছিল যে ঘণ্টাগুলি প্রতি ছয় মাস অন্তর গ্রীস করা হয়, কিন্তু, সম্ভবত নটর-ডেমের 2019-এর আগুনের স্মৃতির কারণে, স্থপতি হ্যামসকে আগুনের ঝুঁকি বলে অভিহিত করেছেন। “হ্যামস আগুন ধরতে পারে না, ঠিক তেমনই,” প্রতিবাদ করে বয়ার। কিন্তু তবুও দলটিকে আমলাতান্ত্রিক হুপসের আরেকটি সিরিজের মাধ্যমে বাধ্য করা হয়েছিল। নতুন প্রোটোকল গ্রহণের ছয় মাস পরে, জিনিসগুলি স্থির হয়ে গেছে বলে মনে হয়েছিল, বুসো স্মরণ করেন। “এবং তারপরে 2023 সালের অক্টোবরে, আমরা একটি চিঠি পেয়েছি।”

এই মুহুর্তে, বোয়ারকে নিকটবর্তী অরিলাকে স্থানান্তরিত করা হয়েছিল, তাই এটি ছিল নতুন ভিকার, জিন-পল রোল্যান্ড, যিনি এই খবর পেয়েছিলেন: পরিবর্তনগুলি অপর্যাপ্ত বলে মনে করা হয়েছিল, এবং অবিলম্বে কার্যকর, হ্যামগুলিকে সরিয়ে দিতে হয়েছিল।

কিন্তু রোল্যান্ড তার প্রতিক্রিয়া গঠনে আমলাতান্ত্রিক জটিলতার সুযোগ নিয়েছিলেন। “তিনি সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন যে মহাকাশের ভাড়াটে হিসাবে ডায়োসিস, ক্যাথেড্রালে যা ঘটেছিল তার জন্য দায়ী নয়,” বোসো বলেছেন। “সে বার্তাটি পেয়েছিল যে মূলত, হ্যামগুলি কোথাও যাচ্ছে না।”

আজকাল, প্রকল্পের অবস্থা “একটু জটিল,” বুসো স্বীকার করেন। “আনুষ্ঠানিকভাবে, হ্যামসের বার্ধক্য অবৈধ, কিন্তু বাস্তবতা হল যে তারা এখনও সেখানে আছে।” এবং তাদের অভিনবত্ব সত্ত্বেও, তারা স্থানীয়দের মধ্যে প্রিয় হয়ে উঠেছে। “সেন্ট-ফ্লোরিনস তাদের বরাদ্দ করেছেন,” তিনি বলেছেন, “যেন তারা সবসময় ছিল।”

দলটি হ্যামসের ভবিষ্যতের জন্য আশাবাদী, বিশেষ করে নটর-ডেমের 700 মিলিয়ন-ইউরো পুনরুদ্ধার অনুসরণ করে। রাষ্ট্রীয় মালিকানাধীন এসব ধর্মীয় ভবনে অর্থায়ন একটি বিষয় হয়ে দাঁড়িয়েছে দিনের, সংস্কৃতি মন্ত্রী রচিদা দাতি এমনকি প্যারিসিয়ান ক্যাথেড্রালে প্রবেশের চার্জ নেওয়ার ধারণাটি ভাসিয়ে দিয়েছিলেন, এমন একটি ধারণা যা শেষ পর্যন্ত পরিত্যক্ত হয়েছিল। তথাপি, Bousseau অনুযায়ী, “রাষ্ট্র কর্তৃক প্রণীত ঘোষণা সংক্রান্ত একটি দ্বন্দ্ব আছে। ‘আমরা আমাদের ঐতিহ্যকে অর্থায়ন করতে পারি না।’ এবং তারপরে আমরা, স্থানীয় পর্যায়ে, সমাধান খুঁজে বের করি, এবং সেখানে একজন সরকারি কর্মচারী কাজ করছে।”

দাতি রাজি হয়ে গেল। অক্টোবরের শেষের দিকে, সংস্কৃতি মন্ত্রী হ্যামসকে তার সরকারী সমর্থনের কথা জানান।

Bousseau এর জন্য, এই প্রকল্পটি “বালতিতে একটি ড্রপ” যখন এটি ফ্রান্সের ঐতিহ্যের অর্থায়নের সমস্যা আসে। কিন্তু সংস্কৃতি ও রন্ধনপ্রণালীর এই বিয়ে দেখায় কীভাবে একটু সততা ও সহযোগিতা ইতিহাসকে রক্ষা করতে সাহায্য করতে পারে।

গ্যাস্ট্রো অবসকুরা বিশ্বের সবচেয়ে বিস্ময়কর খাবার এবং পানীয়কে কভার করে।

আমাদের নিয়মিত নিউজলেটার জন্য সাইন আপ করুন.