ক্রিসমাস এবং নববর্ষে প্রায়শই প্রচুর পরিমাণে পনির এবং ডিপ থাকে যা এখনও ফ্রিজে থাকতে পারে। ক্র্যাকারের একটি ব্যাচ তৈরি করা অবশিষ্টাংশ ব্যবহার করতে সাহায্য করতে পারে।
উপরন্তু, উত্সব মরসুমের অবসানের পরে, বীজ ভর্তি জলখাবার দিয়ে নতুন বছর শুরু করা শক্তি এবং পুষ্টি সরবরাহ করে। প্রকৃতপক্ষে এই ক্র্যাকারগুলি বছরের যে কোনও সময় আলমারিতে রাখা সহজ।
ময়দা এবং সামান্য আর্দ্রতা থেকে তৈরি ক্র্যাকারের মতো শক্ত-বেকড পণ্যগুলি শত শত বছর ধরে চলে আসছে।
রেফ্রিজারেশন অ্যাক্সেস করার আগে তারা লোকেদের জন্য দীর্ঘ ভ্রমণের পথ সহজ করে দিয়েছিল, নরম রুটিগুলির বিপরীতে পটকাগুলিকে নষ্ট না করে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
দুঃসাহসিক কাজ এবং অভিযানে ভ্রমণকারীকে খাওয়ানোর জন্য এগুলিকে শক্ত পনিরের কীলক এবং কিছু নিরাময় করা মাংসের সাথে প্যাক করা যেতে পারে।
এই রেসিপিটি বেস হিসাবে রাইয়ের আটা ব্যবহার করে। এটি গাঢ় এবং একটি বাদামের, সামান্য মালটি স্বাদযুক্ত, যা গমের আটার চেয়ে শক্তিশালী।
আমি পনির, বিশেষ করে নরম ছাগলের পনির, রাইয়ের ক্রিমিনেসের মাধ্যমে গন্ধটি দুর্দান্ত খুঁজে পেয়েছি।
রাইয়ের ময়দা অনেক লোকের পক্ষে হজম করাও সহজ কারণ এতে গমের চেয়ে কম গ্লুটেন থাকে এবং এতে ফাইবারও বেশি থাকে।
আমি এই রেসিপিতে কুমড়োর বীজ ব্যবহার করি কারণ আমি তাদের দুর্দান্ত সবুজ রঙ পছন্দ করি এবং তারা একটি দুর্দান্ত ক্রঞ্চ সরবরাহ করে, তবে আরও অনেক বিকল্প রয়েছে যা সুন্দরভাবে কাজ করে।
বীজ ক্র্যাকারস
এই রেসিপিটি বেস হিসাবে রাইয়ের আটা ব্যবহার করে। এটি গাঢ় এবং একটি বাদামের, সামান্য মালটি স্বাদযুক্ত, যা গমের আটার চেয়ে শক্তিশালী।
প্রস্তুতির সময়
15 মিনিট
উপকরণ
300 গ্রাম রাইয়ের আটা
½ চা চামচ বেকিং পাউডার, ছেঁকে নিন
1 চা চামচ সূক্ষ্ম সমুদ্র লবণ
½ চা চামচ ফাটা কালো মরিচ
1 চা চামচ মধু
30 গ্রাম নরম মাখন
175 মিলি উষ্ণ জল
1টি ডিমের সাদা অংশ, ফেটানো
30 গ্রাম কুমড়া বীজ
একটি ছিটানো সমুদ্রের লবণের ফ্লেক্স
পদ্ধতি
আপনার ওভেনকে 200ºC/গ্যাস মার্ক 6 এ প্রিহিট করুন এবং পার্চমেন্ট দিয়ে একটি বড় ফ্ল্যাট বেকিং ট্রে লাইন করুন।
একটি বড় পাত্রে ময়দা, বেকিং পাউডার এবং লবণ একসঙ্গে ছেঁকে নিন
মরিচ, মধু, মাখন এবং জল যোগ করুন এবং এটি একটি আঠালো ময়দা গঠন পর্যন্ত একত্রিত করুন।
কাজের পৃষ্ঠে হালকাভাবে ময়দা দিন এবং এতে ময়দা টিপ দিন। ময়দা একটি ঘূর্ণায়মান পিন.
ময়দা যতটা পাতলা করে ফেলুন।
ময়দাকে আয়তক্ষেত্রে কাটুন এবং সেগুলিকে বেকিং ট্রেতে রাখুন, আপনি করার পরে কাঁটাচামচ দিয়ে প্রতিটিকে ছেঁকে দিন।
ডিমের সাদা অংশ দিয়ে প্রতিটি ক্র্যাকার ব্রাশ করুন এবং প্রতিটি ক্র্যাকারে একটি বীজ ছিটিয়ে এবং লবণের ফ্লেক্স ছিটিয়ে দিন।
ওভেনের মাঝখানে প্রায় 12 মিনিট বেক করুন।
ক্র্যাকারগুলি হ্যান্ডেল করার জন্য যথেষ্ট ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার জন্য একটি তারের র্যাকে রাখুন।
- ময়দা বেশি মিশ্রিত না করাই ভাল, সব কিছু আলতো করে একত্রিত করুন। এটি প্রথমে আঠালো মনে হবে তবে একবার আপনি এটিকে আপনার ময়দাযুক্ত পৃষ্ঠে রোল করলে এটি শক্ত হয়ে যাবে।
- রোলিং পিনটি ময়দা করা গুরুত্বপূর্ণ হবে কারণ রোলিং পিনটি লেগে থাকলে ময়দা ভালভাবে রোল হবে না।
- রোলিং করার সময় রোলিং পিনটি হালকাভাবে ব্যবহার করা এবং খুব বেশি চাপ না দেওয়া ভাল। পিন আকৃতিতে আলতো করে টিজ করা আছে.
- ময়দাটি সমানভাবে রোল করা ভাল যাতে আপনি সেরা ফলাফল পান। এটি যতটা সম্ভব সমানভাবে এবং পাতলাভাবে রোল করুন। ময়দা যত পাতলা হবে, ক্র্যাকারগুলো তত বেশি খাস্তা হবে। যদি আপনার ময়দা খুব ঘন হয় তবে আপনার ক্র্যাকারগুলি টেক্সচারে ব্রেডস্টিকের মতো হবে এবং ফাটলে স্ন্যাপ হবে না।
- আপনার বেকিং ট্রেতে রাখার আগে আপনার কাউন্টারটপ থেকে প্রতিটি ক্র্যাকারকে আলতো করে সরাতে আপনাকে একটি মাখনের ছুরি ব্যবহার করতে হতে পারে। আপনি এটি রোল করার সাথে সাথে ময়দার নীচে পার্চমেন্টের একটি শীটও রাখতে পারেন। এটি সাহায্য করতে পারে যদি আপনি চিন্তিত হন যে এটি আপনার কাউন্টারটপে খুব বেশি লেগে থাকতে পারে।
- আপনি আপনার ক্র্যাকারগুলি কেটে ফেলার পরে আপনি আপনার ময়দা থেকে সর্বাধিক সুবিধা পান তা নিশ্চিত করতে আপনি যেকোনো স্ক্র্যাপ পুনরায় রোল করতে পারেন।
- ওভেনগুলি আলাদাভাবে তাপ করে এবং আপনার ওভেন খুব গরম হলে ক্র্যাকারগুলি খুব দ্রুত জ্বলতে পারে। যদি আপনার কাছে একটি কাচের দরজা থাকে তবে আপনি সেগুলিতে নজর রাখতে পারেন এবং আপনি যদি মনে করেন যে আপনার ক্র্যাকারগুলি সম্পূর্ণরূপে রান্না করার আগে প্রান্তে জ্বলতে পারে, আপনি রান্না শেষ না হওয়া পর্যন্ত তাপ কমাতে পারেন। যদি আপনার কাছে কাচের দরজা না থাকে তবে আপনি দ্রুত দরজা খুলে তাদের চেক করতে পারেন। আপনি এগুলি খাস্তা এবং শুকনো চান তবে রঙে খুব বেশি গাঢ় নয়।
- আপনার ক্র্যাকারগুলি প্রায় একই আকারে কাটা ভাল। অভিন্ন আকারের ক্র্যাকারগুলি আরও সমানভাবে বেক করবে।
- ক্র্যাকারগুলি বায়ুরোধী পাত্রে এক সপ্তাহ বা তার বেশি স্থায়ী হবে। তাদের সম্পূর্ণভাবে ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপর পাত্রে রাখুন এবং একটি ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
এই রেসিপিটি পনির যোগ করার সাথে চমৎকারভাবে কাজ করে।
আমি দেখতে পাই যে একটি শক্ত পনির যেমন পারমেসান বা চেডার সবচেয়ে ভাল কাজ করে।
আপনি যখন মধু, মাখন এবং জল যোগ করছেন তখন আপনি 30 গ্রাম গ্রেটেড পনির যোগ করতে পারেন।
ময়দার উপরে তিসি ছিটিয়ে দিন যেমন আপনি এটি রোল করছেন, তারপর ক্র্যাকারগুলি কাটার আগে রোলিং পিন দিয়ে ময়দার মধ্যে টিপুন।
আপনি যখন সেগুলি খাচ্ছেন তখন এটি আপনাকে একটি সুন্দর টেক্সচার দেবে।
ক্যারাওয়ে সবসময় আমাকে স্প্যানিশ বেকিংয়ের কথা মনে করিয়ে দেয়।
এটি একটি সত্যিই চমৎকার স্বাদ যোগ করে যা পনিরের সাথে খুব ভাল কাজ করে।
আপনি যখন কালো মরিচ যোগ করছেন তখন এক চা চামচ ক্যারাওয়ে বীজ যোগ করুন।
এই সংস্করণের জন্য আপনি রোজমেরি একটি sprig ব্যবহার করতে পারেন। ডালপালা থেকে পাতাগুলি সরান এবং পাতাগুলি খুব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।
আপনি যখন মধু, মাখন এবং জল যোগ করছেন তখন এগুলি যোগ করুন।
আপনি চাইলে উপরে বিভিন্ন বীজ ব্যবহার করতে পারেন বা বীজ ছাড়াই ক্র্যাকার তৈরি করতে পারেন যাতে আপনি রোজমেরির সম্পূর্ণ স্বাদ পান।
এটি রোজমেরির পরিবর্তে থাইমের সাথেও কাজ করে।
