জার্মানির উৎপত্তি মাল্টাসেন সুস্বাদুভাবে বিকৃত হয় কিংবদন্তি রয়েছে যে, মধ্যযুগের শেষের দিকে, জ্যাকব নামে একজন সাধারণ ভাই মালব্রন মঠে স্টাফড পাস্তার ডাম্পলিং আবিষ্কার করেছিলেন, এটি 1147 সালে দক্ষিণ-পশ্চিম জার্মানির সিস্টারসিয়ান সন্ন্যাসীদের দ্বারা প্রতিষ্ঠিত ইউনেস্কো বিশ্ব ঐতিহ্যবাহী স্থান।
Maultaschen-এর একটি সরাসরি অনুবাদ হল “মুখের পকেট”, যদিও “মৌল” খুব সহজে মৌলব্রনকে উল্লেখ করতে পারে। মাল্টাসেন সাধারণত বর্গাকার ডাম্পলিংস (যদিও কখনও কখনও এগুলি রোল করা হয়) এবং একটি প্যানে ভাজা বা ঝোলের মধ্যে পরিবেশন করা যেতে পারে। সাধারণত জার্মানির ইতালীয় রেভিওলির সংস্করণ হিসাবে বর্ণনা করা হয়, তারা কথিতভাবে আবির্ভূত হয়েছিল একটি অপ্রত্যাশিত মাংস ব্যবহার করার উপায় হিসাবে যা ভাই জ্যাকব মঠের দেয়ালের বাইরে বনে হোঁচট খেয়েছিলেন।
মোচড়? যদিও তারা বর্জ্যকে ঘৃণা করত, এই সন্ন্যাসীদের চার পায়ের প্রাণীর মাংস খাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়নি, বিশেষ করে বসন্তে লেন্টের ক্যাথলিক উপবাসের সময়। তাই ভাই জ্যাকব ভেষজ এবং পেঁয়াজ দিয়ে মাংসের কিমা করেছিলেন এবং পাস্তার ময়দার ভিতরে সবকিছু মুড়ে দিয়েছিলেন, নিষিদ্ধ মাংসকে তার সহকর্মী সন্ন্যাসীদের চোখ থেকে এবং এমনকি ঈশ্বরের চোখ থেকেও লুকিয়ে রেখেছিলেন।
সোয়াবিয়াতে, ব্যাডেন-ওয়ার্টেমবার্গ এবং বাভারিয়ার একটি অংশ যেখানে মৌলতাশেনের উদ্ভব হয়েছিল, সেই অঞ্চলটি খাদ্যের একটি কথ্য নাম এই প্রতারণাকে সরাসরি উল্লেখ করে: পবিত্র বাজে কথা মানে “ছোট ঈশ্বর-প্রতারক।”
সোয়াবিয়ার প্রত্যেকের কাছেই কিংবদন্তির সংস্করণ কমবেশি শোভা পাচ্ছে। লুডউইগ নেসলার হেরিটেজ সংরক্ষণে স্নাতকোত্তর ডিগ্রি অর্জন করেছেন এবং স্টেট প্যালেস এবং ব্যাডেন-ওয়ার্টেমবার্গের উদ্যানের জন্য কাজ করেন, একটি সরকারী সংস্থা যা মৌলব্রন মনাস্ট্রির মতো স্মৃতিস্তম্ভগুলি তত্ত্বাবধান করে। তার গল্পের সংস্করণে একটি পলায়নকারী চোর দ্বারা জঙ্গলে ফেলে দেওয়া চুরি করা মাংসের একটি বস্তা অন্তর্ভুক্ত, যা রান্নাঘরে ভাই জ্যাকবের প্রতারণাকে অনুপ্রাণিত করে। কিন্তু তিনি স্বীকার করেন যে মৌলতাশেন কীভাবে হয়েছিল তার কোন অবিসংবাদিত “ঐতিহাসিকভাবে সঠিক সংস্করণ” নেই। একইভাবে, সোয়াবিয়ার প্রত্যেকের নিজস্ব মৌলতাশেন রেসিপি রয়েছে, যা কিমা ভর্তি করার জন্য অনন্য উপাদান সহ, যাকে বলা হয় ভাজা.
“ঐতিহ্যগতভাবে ব্রাট শুয়োরের মাংস থেকে তৈরি হয় ভেষজ, পেঁয়াজ এবং মাঝে মাঝে টেক্সচার এবং স্থায়িত্বের জন্য ব্রেড ক্রাম্বস”। তবে, সোয়াবিয়া, “অউর্বর জমির কারণে সীমিত পরিমাণে আমিষের সাথে একটি বরং দরিদ্র অঞ্চল ছিল, তাই অভিযোজিত এবং উদ্ভাবনী হওয়া সবসময়ই মানুষের প্রকৃতির একটি অংশ ছিল।” মাল্টাসেন জনপ্রিয় হওয়ার সাথে সাথে পালং শাক, গাজর, বিট এবং মাশরুমের মতো মাছ এবং মৌসুমি শাকসবজি সাধারণ অন্তর্ভুক্তি হয়ে ওঠে।
আজ, ইউরোপীয় ইউনিয়ন মল্টাসেনকে সোয়াবিয়ার সাথে আবদ্ধ করে সুরক্ষিত ভৌগলিক ইঙ্গিতযেগুলি খাঁটি পণ্যের বৈশিষ্ট্যযুক্ত প্রয়োজনীয় উপাদানগুলির তালিকা দেয়, তবে এমনকি প্রয়োজনীয় অন্তর্ভুক্তিগুলি বেশ ঢিলেঢালা, যেমন “শুয়োরের মাংস এবং/অথবা গরুর মাংস এবং/অথবা ভেল” মাংসের জন্য এবং “সাধারণ আঞ্চলিক সবজি” মাংস-মুক্ত ব্রাটের জন্য। এটি যেভাবে ডাম্পলিংসকে জীবিকা নির্বাহের খাদ্য হিসেবে গড়ে তুলেছিল, সেগুলিকে প্রসারিত করতে এবং খাদ্যের বর্জ্য কমানোর জন্য ব্যবহৃত হয়েছিল।
আজ, সারা দেশে জার্মানরা সব মরসুমে কয়েক ডজন স্বাদে মৌলতাশেন উপভোগ করে, ধন্যবাদ মুদি দোকানের জন্য যেগুলি ডিটজিনজেন-ভিত্তিক বার্গারের মতো কোম্পানির তৈরি প্যাকেজযুক্ত বৈচিত্রগুলি মজুত করে, যার মাসকট, এরউইনএকটি মাল্টাসেন (বহুবচন Maultaschen-এর একবচন রূপ)।
তবে ডাম্পলিংগুলি দক্ষিণ জার্মানিতে সবচেয়ে জনপ্রিয়। Maulbronn Monastery একটি বিশেষ ট্যুর অফার করে যা Maultaschen কে মঠের আঙ্গুর ক্ষেতের ওয়াইন দিয়ে যুক্ত করে। এবং নেসলারের পরিবার সহ অনেক স্থানীয়রা এখনও বিশেষ অনুষ্ঠানগুলিতে স্ক্র্যাচ থেকে তৈরি করে-এমনকি লেন্টের সময়, যখন মাংস অন্যথায় মেনু থেকে নাও থাকতে পারে। এটা ঈশ্বরকে বোকা বানানোর জন্য যথেষ্ট ভাল জালিয়াতি কিনা তা বলার কিছু নেই, তবে এটি একটি শট মূল্যের।
