যখনই আমি আমার উত্সব পনির বোর্ডের জন্য পনির নির্বাচন করি, আমি আইরিশ চিজমেঞ্জারদের রাজাদের, কেভিন এবং সিমাস শেরিডানের এই উদ্ধৃতিটি স্মরণ করি: “জেনুইন ফার্মহাউস পনির এমন কয়েকটি পণ্যের মধ্যে একটি যেখানে প্রকৃত মানুষ এবং বাস্তব স্থানগুলির মধ্যে সংযোগ তার মূল্যের সাথে জটিল। . এটি আমাদের স্বাদ নিতে, খেতে এবং খাবার ভাগ করে নিতে, একটি প্রক্রিয়ার অংশ হতে দেয়, একটি দীর্ঘ চেইনের শেষ লিঙ্ক। পনিরের পরমাণুতে তৈরি পূর্ণ আনন্দ ক্ষেত্র, প্রাণী, হাত এবং ইতিহাসের গল্প বহন করে যা এটি আমাদের মুখে নিয়ে আসে। এতে ভাগাভাগি করা সত্যিকারের আনন্দের।” .
শুধুমাত্র একটি প্রধান উপাদান থেকে, দুধ, সামান্য রেনেট এবং ন্যায্য পরিমাণ সময়, প্রতিটি তাদের নিজস্ব ব্যক্তিত্বের সাথে পনিরের বিভিন্ন অভিব্যক্তি আসে। আমাদের নিকটতম এবং প্রিয়তমদের সাথে ভাগ করার জন্য আমরা যে খাবারগুলি নির্বাচন করি তা একটি গল্প বলা উচিত এবং চিজবোর্ড সর্বদা এর অংশ হবে।
কিন্তু কিভাবে একসাথে একটি ভাল পনিরবোর্ড রাখা?
বিবেচনা করার দুটি দিক রয়েছে: চিজ এবং কীভাবে সেগুলি উপস্থাপন করা যায়।
আপনি কি একটি শেয়ারিং চিজবোর্ড পছন্দ করেন, নাকি স্বতন্ত্র নির্বাচন? প্ল্যাটার শেয়ার করা, বিশেষ করে বড় স্লেট বোর্ড বা প্লেট, মানে আপনি দুধের ধরন, স্টাইল এবং এটি কোথায় তৈরি করা হয়েছে সহ চক-এ পনিরের নাম লিখতে পারেন। স্বতন্ত্র প্লেটগুলি একজন অতিথিকে সতর্কতার সাথে স্বাদ গ্রহণের অনুমতি দেয় এবং কে সবচেয়ে ভাল পছন্দ করে সে সম্পর্কে কথোপকথন শুরু করে৷
পনির আশ্চর্যজনকভাবে রঙিন হতে পারে – ব্লুজ, স্মোকড, ব্লুমড বা অ্যাশ রিন্ডস। স্লেট একটি অন্ধকার পটভূমিতে পনির পপ করে তোলে এবং ফল এবং চাটনির সাথে রঙ যোগ করা যেতে পারে।
ফল শক্তিশালী স্বাদ এবং বিভিন্ন টেক্সচারের মধ্যে তালুকে সতেজ করে। ক্লাসিক অনুষঙ্গী হল আঙ্গুর, কিন্তু যদি আপনার পনির স্থানীয় হয় তবে কেন আপনার ফলগুলিও স্থানীয় রাখবেন না? তাজা নাশপাতি এবং আপেল চমৎকার তালু ক্লিনজার। আমি তাজা ডুমুরও পছন্দ করি যা ছাগলের মতো নরম টার্ট চিজের সাথে দুর্দান্ত।
Co Tipperary-এ কান্ট্রি চয়েস অবিশ্বাস্য গ্লেস পিয়ার তৈরি করে যা নীল পনিরের সাথে পরিবেশন করা একটি গেম চেঞ্জার, তবে আমি অন্যান্য শুকনো বা মিছরিযুক্ত ফল এড়িয়ে চলি কারণ সেগুলি খুব মিষ্টি হতে পারে।
আমরা আমাদের নিকটতম এবং প্রিয়তমদের সাথে ভাগ করে নেওয়ার জন্য যে খাবারগুলি নির্বাচন করি তা একটি গল্প বলা উচিত
চাটনি এবং আচার একটি পনিরকে প্রাণবন্ত করতে পারে তবে ভালভাবে বেছে নিন। ভিনেগারের সাথে খুব তীক্ষ্ণ বা চিনির সাথে খুব মিষ্টি এবং এটি আপনার যত্ন সহকারে নির্বাচিত পনিরের স্বাদকে নিস্তেজ করে দিতে পারে। আমি মনে করি একটি ভালভাবে তৈরি পিকালিলিকে পরাজিত করা কঠিন, যে ধরনের জিনিস আপনি একটি কান্ট্রি উইমেনস অ্যাসোসিয়েশনের খামারের দোকানে পাবেন।
আপনার মুখে পনির বহন করার জন্য কিছু প্রয়োজন! শেরিডানের ব্রাউন ব্রেড ক্র্যাকারগুলির সাথে ভুল করা কঠিন, তবে আমি অতিরিক্ত বাদামের স্বাদের জন্য তাদের তিসি এবং রাই ক্র্যাকারও পছন্দ করি। ক্রিসমাস প্লাম পুডিং-এ ব্লু পনির হল একটি হ্যাক যা আমার সাথে রেস্তোরাঁর মালিক এবং শেফ ক্লেয়ার ন্যাশ, কর্কের Nash19-এর পূর্বে শেয়ার করেছেন। গ্রাহাম হার্টরিচের পরামর্শ নিন এবং তার বই থেকে “ড্রেসড ব্র্যাক” এর ধারণা নিয়ে পরীক্ষা করুন, .
আপনার পনির নির্বাচন ব্যবসায় নামতে সময়, কত এবং কি ধরনের.
পনির গরু, ভেড়া বা ছাগলের দুধ দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে এবং প্রতিটি তাদের নিজস্ব উপায়ে স্বাদ বহন করে। গরুর দুধ ক্রিমিয়ার এবং মৃদু হতে থাকে, ভেড়ার দুধের পনির আরও মজবুত হতে পারে এবং ছাগলের দুধ “বার্নইয়ার্ড” এর ইঙ্গিত সহ সুপার ক্রিমি হতে পারে যা শোনার মতো বন্ধ নয়!
পনির কাঁচা (আনপাস্তুরাইজড) এবং প্যাস্টুরাইজড হতে পারে, প্যাকটিতে স্পষ্টভাবে বলা আছে। কাঁচা পনিরের একটু বেশি যত্নবান হ্যান্ডলিং প্রয়োজন এবং কিছু লোকের (যেমন গর্ভবতী মহিলাদের) দ্বারা এড়ানো উচিত, তবে অন্যথায় কাঁচা পনিরগুলি মহিমান্বিত।
রিন্ডস সবসময় স্বাদ বহন করে তবে বেশিরভাগই একটি পরিপক্কতা কৌশল যা পনিরের চূড়ান্ত চরিত্র নির্ধারণ করে যা একজন প্রস্তুতকারক তৈরি করতে চায়।
পনির ছাড়াই তাজা হতে পারে (যেমন ক্রিমি ছাগলের চিজ, মোজারেলা, বুরাটা), ধুয়ে (যেমন ডুররাস, মিলিনস), ধূমপান করা (মোম দিয়ে প্রলেপ দেওয়া হয় যাতে ধোঁয়ার গন্ধ থাকে, তবে সবসময় নয়), প্রস্ফুটিত (ছাঁচের উপর উত্সাহিত করা হয়) বাইরে যাতে তারা লোমশ দেখায়), ছাই লেপা (আসল ছাই, ভোজ্য), ভেষজগুলিতে ঘূর্ণিত (যোগ করার জন্য) ফ্লেভার), অথবা হার্ড রিন্ড (যেমন চেডার)।
ছয়টি পনির নির্বাচন করা সেই খাবারের গল্পটি সারিয়েট করতে সাহায্য করে যা শেরিডানের আলোচনার বিষয়ে। টেস্টিং হল টেক্সচার সম্পর্কে যতটা স্বাদ, শক্ত থেকে নরম, হালকা থেকে শক্তিশালী।
রিডোলেন্ট নোনতা স্ফটিক এবং বাটারস্কচের খুব বর্তমান নোটের সাথে সামান্য চূর্ণবিচূর্ণ, এই 18 মাসের পরিপক্ক পনির সবসময়ই আমার প্রিয়!
পাস্তুরিত গরুর দুধ দিয়ে তৈরি একটি গৌড়া-স্টাইলের পনির হল স্বাদের বাঁশির ঝলকানি সেট করার নিখুঁত উপায়। এটি অগ্রগামী পশ্চিম কর্ক চিজগুলির মধ্যে একটি যা 70 এর দশকে আবার ফার্মহাউস পনির তৈরি করা শুরু করেছিল।
হেগার্টির চেডার চিজক্লথে আবদ্ধ এক বছরের জন্য পরিপক্ক হয়েছে।
একটি শক্ত ভেড়ার পনির নয় মাস পর্যন্ত পরিপক্ক হয়। গলানোর সঙ্গে বিশুদ্ধ রঙ, বাদামের ক্যারামেল মিষ্টির বাটারী নোট। এই পনির পুরষ্কার জিতে রাখে এবং পারমেসানের আইরিশ বিকল্প হিসাবে শেফদের কাছে একটি দৃঢ় প্রিয়।
রকফিল্ড পনির, কো মায়োতে ভেলভেট ক্লাউড দই প্রস্তুতকারকদের কাছ থেকে 12 সপ্তাহের বয়সী একটি হার্ড-রিন্ড ভেড়ার দুধের পনির।
গুবেন পনিরের এই ধূমপান করা সংস্করণ হল একটি পারিবারিক অংশীদারিত্ব: বাবা গরুকে দুধ দেন; মা পনির বানায় এবং ছেলে তাদের স্মোকহাউসে ধূমপান করে! ফার্গুসন পরিবার কারিগর খাবারের জগতে আইকন, এবং এই আধা-নরম ধোয়া রিন্ড পনিরটি আলতো করে ওক-স্মোক করা হয়, শ্বাস-প্রশ্বাসের কালো মোম দিয়ে সিল করা হয় এবং চিজবোর্ডে কাঠের ধোঁয়ার সুগন্ধ দেয়।
Knockanore কাঁচা দুধ ধূমপান পনির একটি অ্যাম্বার রঙিন বহি সঙ্গে এটি 10 দিনের জন্য ধূমপান করা ওক উপর আলতোভাবে ধূমপান করা হয়.
আমি একটি পনির পছন্দ করি যা আপনি এটি দেখার আগে গন্ধ পেতে পারেন! একটি সামান্য Durrus Óg একটি দীর্ঘ পথ যায় — কম অবশ্যই আরো. কমলা-গোলাপী ব্লুমি রিন্ড সহ মাত্র দশ দিন বয়সী একটি অল্প বয়স্ক নরম-রিন্ড পনির ঘ্রাণশক্তির তুলনায় তালুতে অনেক বেশি মৃদু। একটি সুন্দর ক্রিমি পনির যা দুধের কথা। প্লেট বন্ধ হামাগুড়ি দায়বদ্ধ.
Milleens হল একটি অল্প বয়স্ক নরম ধোয়া রিন্ড পনির যা একটি কমলা ফুলের সাথে একটি বাদামের মাশরুম-ওয়াই ফ্লেভার যা একটি পরম ক্লাসিক।
গ্রুব পরিবারের দ্বারা তৈরি যারা তাদের ক্যাশেল ব্লুর জন্য বিখ্যাত, এটি তাদের ভেড়ার দুধের পনির যা গ্রীষ্মের শুরুর দিকের দুধ থেকে তৈরি করা হয় এবং ছাঁচের শক্তির সাথে মেলে এমন উমামি ভরা ক্রিমি পনিরের জন্য কমপক্ষে ছয় মাসের জন্য পরিপক্ক হয়। এই বছরের ভিনটেজটি বিশেষভাবে ভাল, তবে সমস্ত আইরিশ ভেড়ার পনিরের মতো খুব বেশি তৈরি হয় না, এটি আপনার ক্রিসমাস পনির বোর্ডে একটি অতিরিক্ত বিশেষ সংস্করণ তৈরি করে।
নীল পনির আমার পছন্দের একটি তাই আমি সমস্ত নিয়ম ভঙ্গ করছি এবং উত্তর থেকে দুজনের পরামর্শ দিচ্ছি! মাইকের অভিনব পনির (বেলফাস্ট) দ্বারা ইয়াং বক একটি কাঁচা গরুর দুধের নীল যা ধারাবাহিকভাবে দর্শনীয়। ডার্ট মাউন্টেন (কো ডেরি) দ্বারা স্পেরিন ব্লু হল একটি আধা-হার্ড ওয়াশড রিন্ড ব্লু হস্তনির্মিত ছোট ব্যাচে, আমার দৃঢ় পছন্দের একটি।
কাঁচা দুধের তাজা ছাগলের পনির আয়ারল্যান্ডের আইকনিক চিজমেকারদের একজন, সিওবান নি ঘাইরভিথ, পনিরের ফুলের স্বাদকে প্রাণবন্ত এবং পরিষ্কার রাখার জন্য পরিপক্কতা প্রক্রিয়াকে ধীর করার জন্য ছাইয়ে গড়িয়ে দেওয়া হয়। স্ফটিক সাদা অভ্যন্তর থেকে অন্ধকার মেজাজ বহি সঙ্গে রঙ বৈসাদৃশ্য সবসময় একটি showstopper.
Dingle Goats Cheese-এ দুই-টোনের নাটকীয়তা নাও থাকতে পারে, কিন্তু এই বিলাসবহুল নরম ছাগলের পনির, অ্যাঞ্জেলা ও’হ্যানলন তার নিজের ছোট ছাগলের পাল থেকে দুধ থেকে হাতে তৈরি, তার ডবল ক্রিমের মতো টেক্সচারের জন্য ক্রমাগতভাবে খাবারের প্রতি জয়লাভ করছে।
