PÚBLICO Brasil দলের নিবন্ধগুলি ব্রাজিলে ব্যবহৃত পর্তুগিজ ভাষার রূপের মধ্যে লেখা হয়েছে।
বিনামূল্যে অ্যাক্সেস: PÚBLICO Brasil অ্যাপ্লিকেশন ডাউনলোড করুন এখানে অ্যান্ড্রয়েড বা iOS.
নেলসন সোরেস, একজন 53 বছর বয়সী ব্রাজিলিয়ান ব্যবসায়ী, তার ইউরোপে বসবাসের স্বপ্নকে সাফল্যের গল্পে পরিণত করেছেন। রিও ডি জেনিরোর বোটাফোগোতে সাল্ট রেস্তোরাঁর মালিক, তিনি পর্তুগালে তার ব্যবসা সম্প্রসারিত করেছিলেন, যেখানে তিনি এই বছরের শুরুতে ক্যাসকেসে একটি শাখা খোলেন। তারপর থেকে, এটি শুধুমাত্র নতুন দেশের সাথে খাপ খাইয়ে নেয়নি, এটি পর্তুগিজ উপাদান এবং ব্রাজিলিয়ান ছোঁয়ায় ইতালীয় খাবারের সংমিশ্রণে একটি রেফারেন্স হয়ে উঠেছে।
“আমি গত বছরের মার্চে পর্তুগালে এসেছিলাম এবং ব্রাজিলের রেস্তোরাঁটি আমার অনুপস্থিতিতে সুষ্ঠুভাবে চলার জন্য অনেক প্রস্তুতি নিয়েছিলাম। আমি যথেষ্ট ভাগ্যবান ছিলাম যে কোপাকাবানা প্যালেসের অভিজ্ঞতা সহ, রিওতে সাল্টে রান্নাঘরের দায়িত্ব নেওয়ার জন্য একজন দুর্দান্ত শেফ খুঁজে পেয়েছি”, সোয়ারেস বলেছেন। আজ, তিনি নির্বাহী শেফ এবং ম্যানেজার হওয়ার মধ্যে নিজেকে ভাগ করে উভয় দেশে তার দলের কাজের সমন্বয় করেন।
ব্যবসার সম্প্রসারণে বিনিয়োগের পাশাপাশি, ব্যবসায়ী তার কন্যাদের ক্যাসকেসে যাওয়ার উদযাপন করেন। “এটা আমার কাছে খুবই গুরুত্বপূর্ণ ছিল। দুজনকে কাছাকাছি থাকা দেখে, এখানে জীবনের নিরাপত্তা এবং মান অনুভব করতে পারা, অমূল্য কিছু। এটি একজন বাবা হিসাবে স্বস্তি এবং একটি বিশাল ব্যক্তিগত সুখ”, তিনি প্রতিফলিত করেন।
গ্যাস্ট্রোনমি সোয়ারেসের ক্যারিয়ারের হাইলাইট। তিনি ব্রাজিলের সাল্টের কাছ থেকে ক্যাসিও ই পেপে মাশরুম, শক্তিশালী স্বাদের সংমিশ্রণ এবং বিখ্যাত আর্টিসানাল লাসাগনা, যা ইতালীয় রন্ধনপ্রণালীর প্রেমীদের আকৃষ্ট করে, এর মতো বৈশিষ্ট্যযুক্ত খাবার নিয়ে আসেন। পর্তুগালে, ব্যবসায়ী এমন খাবার তৈরি করেছেন যা স্থানীয় ঐতিহ্যকে তার খাবারের ইতালীয় বেসের সাথে একত্রিত করে, যেমন কালো শূকরের গাল রাগু এবং আলহেরা আরানসিনি আজিটাও ক্রিম পনিরের সাথে। “পর্তুগালের সামুদ্রিক খাবারের সমৃদ্ধি এবং গুণমান অতুলনীয়। এটি আমাকে অনন্য সতেজতা এবং স্বাদের সাথে রেসিপি তৈরি করতে দেয়,” তিনি বলেছেন।
ব্যক্তিগত ফাইল
ওয়াইন সঙ্গে সংযোগ
ব্যবসায়ী স্বীকার করেছেন যে পর্তুগালে চলে যাওয়া তার পূর্ববর্তী ওয়াইন জগতের অভিজ্ঞতার দ্বারা সহজতর হয়েছিল এবং নেটওয়ার্ক যা তিনি ব্রাজিলে চাষ করেছিলেন। “রিওতে সাল্ট তার আলাদা ওয়াইন তালিকার জন্য পরিচিত, তাই এর আগে থেকেই পর্তুগিজ প্রযোজকদের সাথে যোগাযোগ ছিল। এখানে, আমি এই সম্পর্কগুলিকে প্রসারিত করতে এবং ক্যাসকেস রেস্তোরাঁয় অবিশ্বাস্য ইভেন্টগুলি তৈরি করতে সক্ষম হয়েছিলাম, যেমন মদের বড় নামগুলির সাথে স্বাদ গ্রহণ এবং লাঞ্চ।”
পর্তুগালের জীবন সোয়ারেসের রুটিনে উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন এনেছে, যা দুই দেশের মধ্যে সাংস্কৃতিক ও অপারেশনাল পার্থক্য পর্যবেক্ষণ করে। “ব্রাজিলে, আমাদের আরও বেশি কর্মচারীর সাথে এবং বিভিন্ন শিফটে কাজ করার অভ্যাস রয়েছে। পর্তুগালে, ব্যবস্থাপনা দুর্বল এবং আরও দক্ষ। এখানে, সরবরাহকারী এবং উচ্চ-মানের ইনপুটগুলির সাথে আরও সরাসরি সম্পর্ক রয়েছে”, তিনি ব্যাখ্যা করেন।
প্রাথমিকভাবে Sult আন্তর্জাতিকীকরণের পরিকল্পনা না করা সত্ত্বেও, রেস্টুরেন্ট মালিক স্বীকার করেছেন যে সুযোগগুলি স্বাভাবিকভাবেই এসেছে। “আমি সবসময় ইউরোপে থাকতে চেয়েছিলাম, কিন্তু আমি পর্তুগালে একটি স্থাপনা খোলার কথা ভাবিনি। আমার সঙ্গী ধারণাটির উপর জোর দিয়েছিল, এবং, যখন আমি বুঝতে পারি, আমি একটি অনন্য সুযোগ গ্রহণ করছিলাম। এটি একটি সিদ্ধান্ত যা আমার জীবনকে বদলে দিয়েছে”, তিনি হাইলাইট করেন।
সম্প্রসারণ পরিকল্পনার সাথে, নেলসন এবং তার অংশীদাররা ইতিমধ্যেই নতুন প্রকল্পে কাজ করছে, যার মধ্যে রয়েছে একটি রেস্তোরাঁ পার্কে মারেচাল কারমোনা, ক্যাসকাইসে, গ্রিলড খাবার এবং এশিয়ান প্রভাবের উপর ফোকাস করে এবং ট্রোয়াতে আরেকটি সমুদ্র সৈকত রেস্তোরাঁর ধারণা নিয়ে। “এগুলি উচ্চাভিলাষী প্রকল্প, কিন্তু আমি যোগ্য এবং উত্সাহী ব্যক্তিদের দ্বারা বেষ্টিত, যা সমস্ত পার্থক্য করে”, তিনি বলেছেন।
সংস্কৃতি এবং গ্যাস্ট্রোনমি
রিও ডি জেনিরোতে তার একত্রিত অভিজ্ঞতা আনার পাশাপাশি, সোয়ারেস স্থানীয় সংস্কৃতি এবং গ্যাস্ট্রোনমির সাথে গভীরভাবে জড়িত। তিনি হাইলাইট করেছেন যে পর্তুগিজ ওয়াইন উৎপাদক এবং আঞ্চলিক উপাদানগুলির সাথে যোগাযোগ তার রন্ধনপ্রণালীকে আরও সমৃদ্ধ করেছে।
“আলেন্তেজোর কালো শুয়োরের মাংস এবং সবচেয়ে তাজা সামুদ্রিক খাবারের মতো উচ্চ মানের পণ্যের নৈকট্য আমার এখানে খাবার তৈরির উপায়কে বদলে দিয়েছে। আমি ব্রাজিল থেকে যা নিয়ে এসেছি এবং পর্তুগালে যা শিখি তার মধ্যে এটি একটি অবিচ্ছিন্ন বিনিময়”, তিনি বলেন। স্বাদের এই সংমিশ্রণ গ্রাহকদের আনন্দিত করেছে এবং তাদের শিকড় না হারিয়ে উদ্ভাবনের জন্য তাদের আবেগকে শক্তিশালী করেছে।
সোয়ারেস শুধুমাত্র তার পেশাদার সাফল্যই নয়, জীবনের মান এবং পর্তুগালে পাওয়া স্বাগতও উদযাপন করে। “এখানকার সম্প্রদায়টি অবিশ্বাস্য। আমি ইতিমধ্যে বাড়িতে, কর্মক্ষেত্রে এবং আমার ব্যক্তিগত জীবনে উভয়ই অনুভব করি। আমার মেয়েদের সাথে বসবাস করতে পারা, আমি যা ভালোবাসি তার সাথে কাজ করতে এবং এই ধরনের প্রকৃত সংযোগ তৈরি করতে পারা আমাকে দারুণ স্বাচ্ছন্দ্য দেয়,” তিনি বলেন।
