প্যারিসের লে বোইলন চারটিয়ারে, একটি নিখুঁত গরুর মাংসের বুরগুইগননের রেসিপিটিতে গরুর মাংস, গাজর, ওয়াইন, মাখন এবং “কোকিলিটস” জড়িত একটি ছোট ম্যাকারনি-আকৃতির পাস্তা জড়িত। এটি কমপক্ষে তিন ঘন্টা রান্না করা হয়। এবং এটি অবশ্যই সাশ্রয়ী মূল্যের হতে হবে, সুতরাং দামটি 10 ইউরোর বেশি ডিশ হতে পারে না।
1896 সাল থেকে, বেল এপোক ইটারি সস্তা ফরাসি ভাড়ার জন্য প্যারিসিয়ানদের গন্তব্য। এটি খাবারের সাথে একটি উত্সাহী ক্যান্টিন যা দিনের জন্য শক্তি দেয়, যেখানে জীবিত মজুরিতে কেউ তারা এক ঘন্টার মধ্যে যা উপার্জন করে তার চেয়ে কম খেতে পারে।
তবে খুব কমই বোলন চারটিয়ারের স্টোরেড ইতিহাসে ব্যয়গুলি আজকের মতো নিয়ন্ত্রণে রাখা তত কঠিন ছিল।
রেস্তোঁরাটির মালিক ক্রিস্টোফ জুলি বলেছেন, রেস্তোঁরাগুলির জন্য বিদ্যুতের পাশাপাশি সার্ভার এবং রান্নার কর্মীদের জন্য মজুরি সহ তার গরুর মাংসের বুরগুইগননে যে উপাদানগুলি যায় সেগুলি পাঁচ বছর আগের তুলনায় 30 থেকে 45 শতাংশ বেশি। এবং একটি বজায় রাখা বোলন চারটিয়ারের সর্বাধিক বিক্রিত ডিশের জন্য অবিচলিত দাম (যার দাম প্রায় 10.80 ডলার), তিনি তার পরিবার পরিচালিত ব্যবসায়ের মার্জিনকে 20 শতাংশ পর্যন্ত কেটে ফেলেছেন।
মিঃ জুলি সাম্প্রতিক এক সপ্তাহের দিন প্যারিসের নবম অ্যারন্ডিসিসমেন্টের ইটারি -এ নগরীর তিনটি বোয়েলন চারটিয়ার অবস্থানের মধ্যে একটিতে সাম্প্রতিক এক সপ্তাহের দিন বলেছিলেন, “যে সমস্ত কিছুর দাম মূলত উঠেছিল তার দাম মূলত উঠে এসেছিল।” সকাল সাড়ে ১১ টা নাগাদ প্রায় দুটি ব্লক দীর্ঘ একটি লাইন তৈরি হয়েছিল, যখন মধ্যাহ্নভোজনের ভিড়ের জন্য দরজাগুলি খোলা থাকে। “তবে আমাদের লড়াইটি সর্বদা একটি শালীন মূল্যে একটি শালীন খাবার সরবরাহ করা” “
মিঃ জুলির মুখোমুখি চ্যালেঞ্জগুলি পুরো ইউরোপ জুড়ে স্টিকি মুদ্রাস্ফীতির বিস্তৃত প্রভাবকে প্রতিফলিত করে। ইউরো অঞ্চলে মুদ্রাস্ফীতি গত বছর শীতল হওয়ার পরে ফেব্রুয়ারিতে ২.৪ শতাংশে দাঁড়িয়েছে। ইউরোপীয় কেন্দ্রীয় ব্যাংক সুদের হার কাটা বৃহস্পতিবার টানা ষষ্ঠবারের জন্য, তবে সামরিক ব্যয় এবং সম্ভাব্য শুল্কগুলি দিগন্তকে মেঘলা হিসাবে বৃদ্ধি হিসাবে একটি অনিশ্চিত পথের মুখোমুখি হচ্ছে।
ইউক্রেন এবং মহামারী লকডাউনগুলিতে রাশিয়ান আগ্রাসনের পরে মুদ্রাস্ফীতি 10 শতাংশ রেকর্ড থেকে হ্রাস পেয়েছে। শক্তি, মাংস এবং দুগ্ধ এবং এমনকি গ্লাসওয়্যার এবং টেবিলক্লথগুলির জন্য দামগুলি তত দ্রুত বাড়ছে না। তবে তারা মুদ্রাস্ফীতি প্রাদুর্ভাবের আগে এখনও জেদীভাবে বেশি।
উচ্চতর দামগুলি ইউরোপের অন্যান্য ব্যবসায়কেও আঘাত করছে, কারখানাগুলি এবং রেস্তোঁরা সহ শক্তি-অন্তর্নিহিত বাণিজ্যকে ধাক্কা দিয়ে দাবী করছে। সারা দেশে বাড়িতে, টেবিলে খাবার রাখার চেষ্টা করা লোকেরা তাদের সুপারমার্কেটের ঝুড়ির দাম কেবল কিছুটা কমেছে বলে সন্ধান করছে।
বোলন চারটিয়ারে, ফ্রান্সের সবচেয়ে প্রতীকী থালা গো -মাংসের বুরগিগনন জুড়ে এই বাহিনীগুলি মার্বেল করা হয়েছে: মহামারীটির পর থেকে এটি তৈরি করার সামগ্রিক ব্যয়গুলি প্রায় দ্বিগুণ হয়ে গেছে, মিঃ জুলি বলেছিলেন।
তিনি দীর্ঘদিনের সরবরাহকারীদের কাছ থেকে যে গরুর মাংসের আদেশ দিয়েছেন তার দাম তিনগুণ বেড়েছে, উচ্চতর ফিড এবং সার ব্যয় দ্বারা চালিত, জবাই ঘরগুলি চালানোর জন্য শক্তি এবং ট্রাক্টর এবং পরিবহণের জন্য গ্যাস।
ফ্রান্সের পরিসংখ্যান সংস্থা ইনসি অনুসারে অন্যান্য উপাদানগুলি তাদের শীর্ষ থেকে দামে নেমে এসেছে তবে উচ্চ থেকে যায়।
মিঃ জুলির তার রেস্তোঁরাগুলির জন্য বিদ্যুতের বিলটি তিন বছর আগে € 500,000 থেকে বার্ষিক € 1.5 মিলিয়ন ডলারে উন্নীত হয়েছে; গত বছর তিনি একটি কম চুক্তি নিয়ে আলোচনা করতে সক্ষম হয়েছিলেন, তবে এটি ক্ষতির জন্য তৈরি হয়নি। মজুরি, যা গরুর মাংসের বুরগুইগননের দামের প্রায় 40 শতাংশ, সেই সময়কালে 15 থেকে 20 শতাংশ বেড়েছে কারণ শ্রমিকরা মুদ্রাস্ফীতির সাথে তাল মিলিয়ে উচ্চতর বেতন দাবি করেছিল।
মিঃ জুলি বলেছিলেন, “প্রতিদিন সকালে আমি আমার ক্রয় পরিচালককে দেখতে পাই আমরা কী কিনতে পারি তা নির্ধারণ করতে।” “এটি শেয়ার বাজার খেলার মতো।”
লে বোইলন চারটিয়ার একটি জনপ্রিয় ক্যান্টিন হিসাবে শুরু করেছিলেন, এক শতাব্দী আগে প্যারিসে বিখ্যাত করেছিলেন চারটিয়ার ব্রাদার্স, যারা ব্রোথ-বা বোলন-এবং নীল-কলার শ্রমিকদের কাছে হৃদয়গ্রাহী ভাড়া দিয়েছিলেন। অবশেষে, হোয়াইট কলার কর্মীরা পর্যটকদের সাথে, যারা রেস্তোঁরাটির নেটফ্লিক্স শোতে “এমিলি ইন প্যারিস” এ উপস্থিত হওয়ার পরে এই দিনগুলিতে বড় সংখ্যায় ভিড় করে, তাদের সাথে জড়িত ছিল।
অবিচ্ছিন্ন মুদ্রাস্ফীতির যুগে, বোলন যেমন এটির মতো ইটারিগুলি জানা যায়, এটি ব্যয়বহুল জীবনধারণের সংকট থেকে একটি রন্ধনসম্পর্কিত আশ্রয় হয়ে দাঁড়িয়েছে যা গড় ফরাসি নাগরিকের ব্যয়কে কটূক্তি করেছে। মেনুতে সবচেয়ে ব্যয়বহুল আইটেমটি হ’ল স্টেক ফ্রাইটস 13.50 ডলারে, এটি বিস্ট্রোস এবং রেস্তোঁরাগুলির তুলনায় তৃতীয়াংশ থেকে অর্ধেক সস্তা। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, প্যারিসে প্রায় এক ডজন সস্তা অনুলিপি বোলোনস খোলা হয়েছে, ভিড়কে আকর্ষণ করে।
তবে বোলন চারটিয়ারের জনপ্রিয়তা সবসময় শক্তিশালী হয় নি। মিঃ জুলি বলেছিলেন, এটি ২০০০ এর দশকের মাঝামাঝি পর্যন্ত প্যারিসের সস্তা খাবারের দৃশ্যের শাসন করেছিল, এবং খাওয়ার অভ্যাস পরিবর্তিত হওয়ার সময় এবং আরও বেশি লোক ফাস্টফুডের প্রতি আকৃষ্ট হয়েছিল, মিঃ জুলি বলেছিলেন। এটি দেউলিয়ার দ্বারপ্রান্তে ছিল যখন তার বাবা, একজন পুনরুদ্ধারকারী যিনি ১৯ 1970০ এর দশকে ফরাসি বিস্ট্রোসে ওয়েটার হিসাবে শুরু করেছিলেন, তাকে উদ্ধার করার জন্য ছেলের সাথে ঝাঁপিয়ে পড়েছিলেন। একসাথে, তারা গ্রুপ জুলি চালায়, একটি এন্টারপ্রাইজ যা 12 টি মার্জিত প্যারিসিয়ান বিস্ট্রোসও অন্তর্ভুক্ত করে।
এই জুটিটি নবম অ্যারন্ডিসিমেন্টে রেস্তোঁরাটিকে পুনর্নির্মাণ করেছে, এখন একটি historic তিহাসিক স্মৃতিস্তম্ভ, এটি শিল্প নুভাউ গ্লোব ঝাড়বাতি, কাঠের প্যানেলিং এবং লাল-চেকড টেবিলক্লথগুলির মূল সজ্জা রেখে। প্যাটিনেটেড দেয়ালগুলিতে বিশাল আয়নাগুলি ঝুলিয়ে রাখা হয়েছে নিউইয়র্ক সিটির অসম্পূর্ণ ফরাসি রেস্তোঁরা বালথাজারকে অনুপ্রাণিত করে।
দাম কমিয়ে রাখতে, মিঃ জুলিকে অবশ্যই ভলিউম নিয়ে কাজ করতে হবে। তিনি তিন বোলুনে গরুর মাংসের বুরগুইগন ডিশের জন্য সপ্তাহে 1.5 টন গরুর মাংসের অর্ডার দেন, যা দিনে 4,000 ডিনার পরিবেশন করে। গ্রাহকরা টিকিট প্রতি গড়ে 20 ডলার ব্যয় করেন।
যখন দামগুলি খুব বেশি বাড়বে, তখন সে মেনু থেকে কিছু আইটেম ফেলে দেবে। উদাহরণস্বরূপ, জনপ্রিয় হাঁসের কনফিটটি অস্থায়ীভাবে আঘাত করা হয়েছিল যখন তিনি দামটি 12.50 ডলার রাখতে পারেন নি। এবং জানুয়ারীর গোড়ার দিকে, মিঃ জুলি গরুর মাংসের দামের ঝাঁপ দেওয়ার কারণে এক সপ্তাহের জন্য গরুর মাংসের বুরগুইগনন অপসারণ করতে বাধ্য হয়েছিল। তিনি চার বছরের জন্য ডিশের ব্যয় 10 ডলারে রেখেছেন।
বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, তিনি তার কোম্পানির মার্জিন থেকে আর্থিক হিট বের করার সিদ্ধান্ত নিয়েছেন। “আমরা এটি করতে পারি কারণ আমরা একটি পরিবার পরিচালিত উদ্যোগ, শেয়ারবাজার বা বিনিয়োগকারীদের দিকে নজর রাখি না,” তিনি বলেছিলেন।
তিনি আরও যোগ করেছেন, “এখন পর্যন্ত এটি কাজ করেছে,” তিনি যোগ করেছেন, ডিনারদের ফ্যালানক্সের কাছে ইশারায় বসে থাকা কনুইতে বসে ছিলেন বিশাল হলের কনুইতে, 1929 সালে পেইন্টার জার্মন্টের তৈরি একটি বিশাল ফ্রেস্কো দিয়ে সজ্জিত তার অতিরিক্ত ডিউ ট্যাবটি পরিশোধ করার জন্য। কালো ভেস্ট এবং সাদা এপ্রোনগুলিতে বিশটি ওয়েটার টেবিলগুলির চারপাশে ঘুরে বেড়াত, অর্ডার নিয়ে এবং রান্নাঘরে জিপ করে। চশমা ক্লিঙ্কড এবং সিলভারওয়্যারটি চারটিয়ার প্রতীক দিয়ে এমব্লাজড সাদা প্লেটগুলিতে ট্যাপ করা একটি কাগজের টেবিল-কভারিংয়ের উপরে রেখেছিল যেখানে ওয়েটাররা একটি বলপয়েন্ট কলম দিয়ে বিলটি লিখেছিল।
গুঞ্জন সত্ত্বেও, মিঃ জুলি বলেছিলেন যে মুদ্রাস্ফীতির ঘাটতি প্রতিটি ডিনারের জন্য পৃষ্ঠের নীচে মিশ্রিত হয়েছিল। তার ভোজনগুলিতে এবং ফ্রান্সের আশেপাশের রেস্তোঁরা ও বিস্ট্রোসে ট্র্যাফিক পোস্ট-প্যান্ডেমিক বৃদ্ধির পরে ধীর হয়ে যায়। 2023 এর শেষের দিকে, শক্তি এবং খাবারের জন্য অবিরাম উচ্চ দামগুলি জীবনধারণের ব্যয়কে আরও গভীর করে তুলেছিল; এমনকি বুলিলনে গ্রাহকরা কম অর্ডার করেছেন।
আলী বেলক্যাসেম এবং তার বন্ধু, দীর্ঘকালীন নিয়মিতরা গরুর মাংসের বুরগুইগনন এবং অ্যান্ডুইলেট, বা একটি ট্রাইপ সসেজ খাওয়ার পরে একটি € 3.20 চকোলেট মাউসকে পালিশ করেছেন, এটি সমস্ত গ্লাস রেড ওয়াইন দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। মিঃ বেলক্যাসেম বলেছিলেন, “আমরা আগের মতো খেয়ে থাকি না।” যে পুরুষরা, অবসরপ্রাপ্তরা কাছাকাছি থাকেন, তারা একটি নির্দিষ্ট আয়ের উপর ছিলেন এবং বিশেষত গত দেড় বছর ধরে বিদ্যুৎ ও খাবারের জন্য একগুঁয়ে উচ্চ বিলের পাশাপাশি পোশাক এবং গ্যাসের দ্বারা আর্থিকভাবে আটকানো হয়েছে।
“যখন তারা বলে যে মুদ্রাস্ফীতি নেমে এসেছে, তখন এটি বাস্তবতা নয়,” মিঃ বেলক্যাসেম বলেছিলেন। “কিছু আইটেমের জন্য আমাদের শপিংয়ের ঝুড়ি 40 শতাংশ বেড়েছে।” তারা চারটিয়ারে একটি মধ্যাহ্নের খাবারের সাথে নিজেকে চিকিত্সা করেছিল, কারণ এটি হৃদয়গ্রাহী এবং অর্থনৈতিক ছিল।
মিঃ জুলি ডাইনিং রুমটি স্ক্যান করেছিলেন এবং তার বিল পরিশোধের সাথে সাথে মিঃ বেলক্যাসেমকে চোখ রেখেছিলেন।
“উচ্চ দাম অনেক লোককে আঘাত করছে,” মিঃ জুলি বলেছিলেন। “এখন আগের চেয়ে আরও বেশি কিছু বিষয় সাশ্রয়ী মূল্যের রাখা গুরুত্বপূর্ণ” “
