PÚBLICO Brasil দলের দ্বারা লিখিত নিবন্ধগুলি ব্রাজিলে ব্যবহৃত পর্তুগিজ ভাষার রূপান্তরে লেখা।
বিনামূল্যে অ্যাক্সেস: PÚBLICO Brasil অ্যাপ্লিকেশন ডাউনলোড করুন এখানে অ্যান্ড্রয়েড বা আইওএস.
এই মুহূর্তের সবচেয়ে বিখ্যাত ব্রাজিলিয়ান শেফ, যিনি প্যারিসে দুটি রেস্তোরাঁ চালান এবং ল্যুভর মিউজিয়ামে তৃতীয়টি খুলবেন, আলেসান্দ্রা মন্টাগনে পর্তুগালের লিসবনে শিকড় স্থাপন করবেন। ক্যাম্পো দে ওরিকে পরিচালিত সিসেরো ব্রিস্টটের পুরো রান্নাঘরের পুনর্গঠন করা তার দায়িত্ব। নভেম্বরের পর থেকে, রেস্তোরাঁটি আরও একচেটিয়া পরিবেশে আলেসান্দ্রার তৈরি একটি মেনু অফার করবে।
40 জন লোকের পরিবর্তে, রেস্তোঁরাটি শুধুমাত্র 22 জন গ্রাহককে মিটমাট করবে। “আমরা একটি আন্তর্জাতিক শ্রোতাদের জন্য আরও পরিশীলিত স্থান হব, যারা লিসবনে থাকাকালীন, রেস্টুরেন্টে খেতে তাদের বাড়ি বা হোটেল ছেড়ে যেতে চায়”, বলেছেন পাওলো ডাল্লা নোরা, পার্নামবুকো থেকে, যিনি পর্তুগিজ রাজধানীতে সিসেরো খুলেছিলেন দুই বছর ধরে আগে
শুরু থেকেই, সিরেরো ব্রিস্টট গ্যাস্ট্রোনমি এবং শিল্পকে একত্রিত করে বাজারে নিজেকে আলাদা করার চেষ্টা করেছিলেন। রেস্তোরাঁটিতে চিত্রশিল্পী সিসেরো ডায়াসের একটি প্রতিনিধি সংগ্রহ রয়েছে, যার নামানুসারে প্রতিষ্ঠার নামকরণ করা হয়েছিল। এটি ব্রাজিল সম্পর্কে আলোচনার জন্য একটি রেফারেন্স পয়েন্ট হয়ে ওঠে। “এখন, আমাদের তৃতীয় দিক থাকবে, গ্যাস্ট্রোনমিতে আরও বেশি শক্তি সহ”, ডালা নোরা বলেছেন। তিনি বলেছেন যে বাড়িটিকে একটি নতুন চেহারা দিতে, যার রান্নাঘরে আলেসান্দ্রার ব্র্যান্ড থাকবে, 40 হাজার ইউরো (R$ 240 হাজার) বিনিয়োগ করা হয়েছিল।
“আমরা সমস্ত আসবাবপত্র এবং সমস্ত ক্রোকারিজ পরিবর্তন করেছি এবং আরও শিল্পকর্ম যুক্ত করেছি। আমরা গ্রাহকদের স্বাগত জানাতে একটি লবি তৈরি করব, যারা রেস্তোঁরা এবং ব্যক্তিগতকৃত পরিষেবাতে আরও আরাম পাবেন”, তিনি বিশদ বিবরণ দেন। “আমরা আমাদের রেস্তোরাঁয় মান বাড়াতে চাই এবং আমরা আলেসান্দ্রাকে এই নতুন পর্যায়ে অগ্রভাগে থাকার জন্য আমন্ত্রণ জানানো বেছে নিয়েছি। বর্তমান শেফের সাথে দুই বছরের চুক্তির মেয়াদ শেষ হয়ে গেছে, এবং এটি পুরো পরিবর্তন প্রক্রিয়াটিকে সহজতর করেছে যা চলছে”, তিনি যোগ করেন। “আমরা কেবল ব্রাজিলিয়ানদের জন্য একটি রেস্তোঁরা হব না, তবে ব্রাজিলের ছোঁয়া সহ অত্যাধুনিক এবং ভিন্ন খাবার পছন্দ করে এমন প্রত্যেকের জন্য”, তিনি যোগ করেন।
প্রয়োজনীয়তা
এ বছরের মার্চে আলেসান্দ্রার সঙ্গে যোগাযোগ শুরু হয়। এবং, শুরু থেকেই, তিনি কিংবদন্তি শেফ অ্যালাইন ডুকাসের উপর জয়ী খাবারের বিকাশের জন্য লিসবনে একটি স্থান থাকার চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি হতে ইচ্ছুক ছিলেন। তিনি অবশ্য কিছু দাবি করেছেন। প্রথমত, সিসেরোর কেউ প্যারিসে টেম্পেরো রেস্তোরাঁয় ব্যবহৃত সমস্ত কৌশল শিখতে তিন মাস কাটিয়েছিল, যা ফ্রান্সে ব্রাজিলিয়ান রেস্তোরাঁর খ্যাতির জন্ম দিয়েছে এবং মিশেলিন গাইডের সুপারিশকৃত নসো। এই ভূমিকাটি অ্যানা ক্যারোলিনা সিলভার হাতে পড়েছে, যিনি সম্প্রতি পর্তুগালে গ্যাস্ট্রোনমিতে স্নাতক হয়েছেন এবং ডালা নোরার অংশীদার।
আলেসান্দ্রা, যিনি দ্বিতীয়বারের জন্য লিসবনে আছেন এবং নতুন সিসেরোর উদ্বোধনের আগে ফিরে আসবেন, প্রতি তিন মাসে প্রকল্পের সম্পূর্ণ অগ্রগতি ঘনিষ্ঠভাবে পর্যবেক্ষণ করবেন। “নতুন মেনু কার্যত প্রস্তুত”, রেস্টুরেন্ট মালিক আশ্বস্ত. “আমরা ফ্ল্যাগশিপ হিসাবে carabineiro থালা রাখা হবে, কিন্তু Alessandra এর স্পর্শ এবং Cícero Dias এর চিত্রকর্মের বক্ররেখার সাথে”, তিনি জোর দিয়েছিলেন। “আমি বিশ্বাস করি যে আমরা লিসবনের একমাত্র স্থাপনা হব যা অত্যাধুনিক গ্যাস্ট্রোনমির সাথে শিল্পকে একত্রিত করবে”, তিনি উল্লেখ করেন।
কাটিয়ে ওঠার গল্প
আলেসান্দ্রা মন্টাগনে, একজন কৃষ্ণাঙ্গ মহিলা, রিও ডি জেনেরিওতে ভিডিগাল ফাভেলায় জন্মগ্রহণ করেছিলেন, কিন্তু মিনাস গেরাইসের ছোট্ট শহর পোতেতে বড় হয়েছেন। 22 বছর বয়সে, তিনি ফরাসি ভাষার একটি শব্দও না বলে প্যারিসে চলে যান। তবে তার বন্ধুরা ব্রাজিলিয়ানদের রান্নার প্রতিভা লক্ষ্য করে এবং তাকে একটি গ্যাস্ট্রোনমি স্কুলে ভর্তি হতে উৎসাহিত করে।
এমনকি পর্যাপ্ত অর্থ ছাড়া, তিনি একটি ছোট রেস্তোরাঁ, টেম্পেরো খোলার সিদ্ধান্ত নেন। প্রারম্ভিক দিনগুলিতে, থালা-বাসন তৈরির জন্য উপাদানগুলি কেনার জন্য সম্পদের অভাব ছিল। খাবারটি অবশ্য এতই ভালো ছিল যে, একটু একটু করে রেস্তোরাঁয় ক্রেতাদের সারি হতে শুরু করে এবং আলেসান্দ্রার তৈরি খাবার খেতে ইচ্ছুক জনসাধারণকে আকৃষ্ট করে।
ফ্রেঞ্চ রন্ধনপ্রণালীর সাথে মিলিত ব্রাজিলিয়ান মশলা একটি নিখুঁত বিবাহের ফলে। এতটাই যে অ্যালেন ডুকাসে, যিনি আলেসান্দ্রার তৈরি খাবারের স্বাদ নিতে গিয়েছিলেন, তাকে একজন ছাত্র হিসাবে গ্রহণ করেছিলেন। সম্প্রতি, প্যারিস অলিম্পিকে পরিবেশিত পুরো মেনুটির জন্য ব্রাজিলিয়ান দায়ী ছিলেন। এর মধ্যে দুটি রেস্তোরাঁ শেফ তারা 25 জন লোক নিয়োগ করে এবং তাদের সম্পূর্ণ পরিবেশগত পদচিহ্ন রয়েছে, যেখানে বর্জ্য শব্দটি নেই।
যখনই তিনি পারেন, তিনি মনে করতেন যে প্যারিস সিটি হল তার প্রথম রেস্তোরাঁর রান্নাঘরের ভিতরে একটি কম্পোস্ট বিন (সবজি, ফল এবং অন্যান্য জৈব উপাদান যা সার হয়ে যায় নিষ্পত্তি করার জন্য) রাখার জন্য তাকে জরিমানা করার চেষ্টা করেছিল। কয়েক বছর পরে, ফ্রান্স একটি আইন তৈরি করে যা কোম্পানি এবং দেশের বাসিন্দাদের বাড়িতে নির্দিষ্ট বিন বা কম্পোস্টে জৈব পদার্থ নিষ্পত্তি করতে বাধ্য করে।
