পেয়ারিং: মাছের খাবার যা আত্মাকে উষ্ণ করে এবং ওয়াইন যা তাদের উজ্জ্বল করে তোলে | সবুজ ওয়াইন

শীতের দিনে সমুদ্র থেকে টেবিল পর্যন্ত, মাছও আত্মাকে উষ্ণ করে। এটা শীতকালে যে নির্দিষ্ট মাছ তাদের সেরা হয়. জল ঠান্ডা, মাছ কম সাঁতার কাটে এবং ফলস্বরূপ, আরও চর্বি জমা হয়, শেফ. উপরন্তু, তারা যোগ করে, শেলফিশ এবং শৈবালের একটি খাদ্য সমুদ্রের জন্য একটি বৃহত্তর স্বাদ বাড়ে। নীচে আমরা এই মৌসুমি মাছের কিছু উপর ভিত্তি করে আরামদায়ক খাবারগুলিকে আবার দেখছি। এবং আমরা ভিনহোস ভার্দেসের সাথে সংযোগের পয়েন্টগুলি রেখেছি যা তাদের ন্যায়বিচার করে।

ড্রাম চাল

মঙ্কফিশ ভাতের মতো শীতকালে আমাদের উষ্ণ করার জন্য কার্যকরী অন্য মাছের থালা খুঁজে পাওয়া কঠিন। খুব কম লোকই আমাদের সেই পদার্থ দেয় যা আমাদের আরাম দেয় এবং সন্তুষ্ট করে। যেহেতু এটি দীর্ঘ রান্নার সময় বিচ্ছিন্ন না হয়ে তার আকৃতি এবং দৃঢ়তা বজায় রাখতে সক্ষম, তাই মঙ্কফিশ একটি ভাল মাছের স্টুর জন্য একটি প্রাকৃতিক প্রার্থী।

উদার ঝোল যা ভাতের সামঞ্জস্য শোষণ করে, মঙ্কফিশ তার মাংসের সামুদ্রিক স্বাদ যোগ করে। সমুদ্রের স্বাদ যা সামুদ্রিক খাবারের সাথেও চাঙ্গা করা যায়। ভেষজ এবং মশলা এই গ্যাস্ট্রোনমিক মাস্টারপিসের চূড়ান্ত বিবরণ দেয়।

সুতরাং, টেবিলে, এই সব যে ওয়াইন মোকাবেলা করতে হবে। মাছের থালা হওয়া সত্ত্বেও এবং ওয়াইন সম্পর্কে চিন্তা করা সত্ত্বেও, থালাটির গঠন এবং সামঞ্জস্যের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত।

মঙ্কফিশ রাইস একটি ক্রিমি প্রস্তুতি যা প্রস্থ এবং একটি নির্দিষ্ট কার্পুলেন্স সহ ওয়াইন প্রয়োজন। কিছু গঠন সহ সাদা ওয়াইন, সম্ভবত ব্যারেলে গাঁজানো, বা ঝকঝকে ওয়াইনগুলি একটি ভাল সূচনা পয়েন্ট। তালুকে সজীব রাখতে ভালো মাত্রার অম্লতা থাকা অবশ্যম্ভাবী, এবং সুগন্ধি দ্রব্যের সাথে সামঞ্জস্য রাখতে সাইট্রাস বা ভেষজ সতেজতা। উপসংহারে, মাছ এবং যে কোনও সামুদ্রিক খাবারের স্বাদ অনুসারে ভাল খনিজযুক্ত ওয়াইনগুলি সন্ধান করুন।

ককল চালের সাথে ফিললেট হাক করুন

হেক রান্নায় সবচেয়ে বহুমুখী মাছের মধ্যে একটি। অবশ্যই পর্তুগিজ টেবিলে সর্বশ্রেষ্ঠ উপস্থিতি সহ তাদের মধ্যে একজন। সূক্ষ্ম গন্ধ, কম চর্বিযুক্ত উপাদান, নরম এবং দৃঢ় টেক্সচার সব স্বীকৃত গুণাবলী এবং ঘন ঘন পছন্দের প্রেরণা।

Fillets সবচেয়ে সূক্ষ্ম কাট এক. সাধারণত সূক্ষ্মভাবে প্রস্তুত, মশলা করার পরে, এগুলি ডিম এবং ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে রুটি করা যেতে পারে এবং ভাজা, বা সহজভাবে ভাজা বা ভাজা হয়।

ভাত একটি সুগন্ধযুক্ত ঝোল দিয়ে তৈরি করা হয় এবং শেষে, বা প্রায় শেষে, কোকলস আসে। সুগন্ধযুক্ত সতেজতার চূড়ান্ত স্পর্শ হিসাবে ধনে বা পার্সলেকে ভুলে যাবেন না বা অবমূল্যায়ন করবেন না। সবকিছু মিলে টেক্সচার, সামঞ্জস্য এবং রন্ধনপ্রণালীর ক্যারোজেল তৈরি করে।

থালাটির সাথে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করার জন্য, আপনার খুব ভারী বা খুব সমৃদ্ধ ওয়াইন এড়িয়ে চলতে হবে যাতে মাছের সুস্বাদুতা এবং কোকিলের সতেজতাকে ছাপিয়ে না যায়। অন্যদিকে, ভাতের জন্য ওয়াইনের জন্য একটু শরীরের প্রয়োজন, তবে এমন কিছু যা সেখানে অর্ধেক থাকে, তা সাদা, গোলাপ, লাল বা ঝকঝকে ওয়াইন হোক।

অম্লতা এবং খনিজতা বাধ্যতামূলক। প্রথমটি হল তালুর সতেজতা বজায় রাখা এবং মাছের চারপাশে থাকা ভাত এবং পিউরি দিয়ে ক্রাঞ্চ এবং ক্রাঞ্চের খেলার প্রচার করা। খনিজ, এটি আছে, মাছ এবং শেলফিশের লবণাক্ততার সাথে একত্রিত করা।

মিষ্টি আলু দিয়ে ভাজা অক্টোপাস

মিষ্টি আলু দিয়ে ভাজা অক্টোপাস একটি আরামদায়ক খাবার যা তীব্র এবং গভীর স্বাদকে একত্রিত করে। যখন ভালভাবে প্রস্তুত করা হয় – অর্থাৎ নরম কিন্তু দৃঢ় – অক্টোপাস, যখন গ্রিল করা, ভাজা বা ভাজা হয়, তখন একটি ক্যারামেলাইজড স্তর লাভ করে যা এর স্বাদকে তীব্র করে। ভাজা মিষ্টি আলু একটি ক্রিমি টেক্সচার এবং একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি গন্ধ আছে. একসাথে, তারা আলুর মিষ্টি এবং অক্টোপাসের “লবণতা” এর মধ্যে একটি সংলাপে একটি সমৃদ্ধ এবং রসালো খাবার তৈরি করে।

যদি এই থালাটির ভিত্তি হয় আরাম এবং সন্তুষ্ট করার ক্ষমতা, তবে এই অনুভূতিগুলিই একটি সফল জুটির জন্য ওয়াইন পছন্দকে গাইড করবে।

সাদা, রোজ বা স্পার্কিং ওয়াইন হোক না কেন, একটি আরও উল্লেখযোগ্য কাঠামো এবং ওয়াইনের মাঝারি থেকে সম্পূর্ণ শরীর হল মৌলিক নীতি। লাল রঙে, আমরা কিছু পদার্থ চাই, হ্যাঁ, তবে কোমলতা অবশ্যই প্রাধান্য পাবে। যারা কঠোর বা শক্ত ট্যানিন আছে তাদের এড়িয়ে চলুন।

মিষ্টি আলুর মিষ্টতা এবং অক্টোপাসের সামঞ্জস্যতা ভাল পরিপক্কতার সাথে ফলযুক্ত ওয়াইনগুলির জন্য আহ্বান জানায়। যা অনুপস্থিত হতে পারে না তা হল প্রয়োজনীয় অম্লীয় সতেজতা যা ভারীতা বা একঘেয়েমির অনুভূতি দূর করে। তদ্ব্যতীত, ওয়াইনের সাথে থালাটির সুগন্ধ একত্রিত করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। যেমন, সূক্ষ্মতা ওয়াইনের টোস্টেড বা কাঠের স্বাদ মিষ্টান্নের ক্যারামেলাইজড স্বাদকে জাগিয়ে তোলে। অবশেষে, একই স্তরের অধ্যবসায় নিশ্চিত করুন। একটি জিনিস অন্য দিকে নিয়ে যায় এবং এটি উপভোগ করুন।

ডগফিশ স্যুপ

ডগফিশ স্যুপ হল অ্যালেন্তেজো রন্ধনপ্রণালীর একটি প্রতীকী খাবার, যা স্বাদের সাথে আপস না করেই এর সরলতার জন্য আলাদা। এই রেসিপিটি, ডগফিশ, রুটি এবং ধনে বা পেনিরোয়ালের মতো সুগন্ধযুক্ত ভেষজ দিয়ে তৈরি, এটি প্রয়োজনীয়তার একটি উদাহরণ যা চাতুর্যকে তীক্ষ্ণ করে এবং মানুষের সৃজনশীলতাকে উত্সাহিত করে। এমনভাবে যে তারা জানতেন কীভাবে একটি অদ্ভুত স্বাদযুক্ত মাছকে একটি প্রশংসিত সুস্বাদু খাবারে রূপান্তর করতে হয়।

ডগফিশ, শক্ত সাদা মাংস সহ, হাড়কে নরম করতে এবং অদ্ভুত স্বাদ কমাতে প্রথমে ভিনেগারে ম্যারিনেট করা হয়। পরিষ্কার এবং টুকরো টুকরো করার পরে, মাছ একটি সুগন্ধযুক্ত ঝোলের মধ্যে রান্না করে, যা অঞ্চলের সাধারণ সুগন্ধযুক্ত ভেষজ দ্বারা সমৃদ্ধ হয়। শেষে, স্যুপটি ঘরে তৈরি রুটির টুকরোগুলিতে পরিবেশন করা হয়, টোস্ট করা বা ঝোলের মধ্যে ভিজিয়ে রাখা হয়, যা স্বাদগুলিকে শোষণ করে।

থালাটির জন্য একটি নির্দিষ্ট হালকা, টেক্সচারযুক্ত, প্রাণবন্ত অম্লতা এবং ভাল সুগন্ধযুক্ত উপস্থিতি সহ ওয়াইন প্রয়োজন, যা সাইট্রাস, গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং সুগন্ধযুক্ত ভেষজগুলির মতো সুস্বাদু স্বাদের প্রতিধ্বনি করে। খনিজ বা সমুদ্রের বাতাসের নোটগুলিকে স্বাগত জানানো হয়, যা মাছের স্বাদের সাথে সংযোগের সংকেত দেয়।

মাঝারি আকারের সাদা ওয়াইন, সাধারণভাবে ঝকঝকে ওয়াইন এবং উল্লেখযোগ্য অধ্যবসায় সহ মাঝারি আকারের রোজ ওয়াইনগুলি মাথায় আসা প্রথম বিকল্প হওয়া উচিত। নায়কের চেয়ে বেশি বিচক্ষণ হলে কাঠের স্পর্শ পৃথিবীর ক্ষতি করবে না।

এই নিবন্ধটি সংখ্যা নং প্রকাশিত হয়েছে. 14 এর একক ম্যাগাজিন.
PÚBLICO এর প্রচারিত বিষয়বস্তু নীতি সম্পর্কে আরও জানতে, এখানে ক্লিক করুন.